Kayseri Yağlaması (Ana Yemek, Ev Yemeği) Tarifi

 

Kayseri Yağlaması (Ana Yemek, Ev Yemeği) Tarifi İçin Malzemeler

Hamur için malzemeler:

• 1 paket toz maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2+ çeyrek subardağı su (ben yarısını yoğurt suyu kullandım süt de kullanılabilir sadece su ile de yapılabilir )
• 4.5-5 su bardağı un
• 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ (hamuru toplarlamak için)

İç harç için malzemeler:

• 350-400 gram kıyma
• 4-5 orta boy soğan (ince kıyılmış)
• 4 yeşil biber (ince kıyılmış)
• 4 kabuğu soyulmuş küp küp doğranmış ya da rendelenmiş domates
• Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ
• Tuz
• 1 fiske kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1.5 çorba kaşığı karışık biber ve domates salçası
• 1 su bardağı sıcak su

Üzeri için malzemeler:

• 5-6 dolu çorba kaşığı yoğurt
• 3-4 diş rendelenmiş sarımsak
• Tuz
• 1 tutam kıyılmış maydanoz

  Kayseri Yağlaması (Ana Yemek, Ev Yemeği) Tarifi Nasıl Yapılır?

• Yarım bardak su ile mayayı derin kapta karıştırıp 10 dakika mayanın aktifleşmesi için bekledim.
• Kalan suyu, yoğurdu, tuzu ve unun 1 bardağını ayırdım, kalan kısmını ekledim önce kaşıkla karıştırdım, hamuru toparladım, sonra 1 bardak ayırdığım unu azar azar ilave ederek yumuşak ele yapışan bir hamur elde ettim. (lavaşların yumuşak olması için un ilavesi yapmayın).
• Hamuru toparlarken 3-4 çorba kaşığı yağı elime buladım, yoğurmaya devam ettim, 4-5 dakika yoğurdum.
• Elimi 1 kez ıslattım, iyice yoğurduğum hamurun yüzeyine sürdüm.
• Hamuru üzerini streçleyerek 1 saat ılık ortamda mayalandırdım.
• Mayalanarak 3-4 katına çıkan hamurumun havasını aldım, eşit bezelere böldüm, yumurta büyüklüğünde bezeler yaptım. (16 beze çıktı).
• Tavamın büyüklüğünde açtım ve pişirdim.
• Kurumasın diye lavaşlarımı bir sofra bezinin içine üst üste gelecek şekilde koydum.
• İç harç için kıymayı yağ katmadan yanmaz yapışmaz tavaya aktardım, rengi değişene kadar kavurdum.
• Pişen kıymaların üzerine sıvı yağ ile soğanı aktardım, soğan iyice kavrulup, ölünceye kadar kavurdum.
• Salça, baharat ve tuzu ekledim, 2-3 dakika salçanın kokusu çıkana kadar kavurdum. Biberleri ekledim, biberler yumuşayıncaya kadar pişirdim.
• Domatesleri aktardım, domatesler yumuşayıncaya kadar pişirdim, suyu ekledim, suyunu hafif çekene kadar pişirdim. Suyunu tamamen çektirmedim.
• Ocağın altını kapattım, soğumaması için yemeğin ağzını da kapattım.
• Pişirdiğim lavaşların kenarlarını kıymalı harca buladım, üzerlerine 1 dolu çorba kaşığı kıymalı harçtan koyarak yaydım.
• Bütün lavaşlara aynı işlemi uygulayarak lavasları üst üste koydum.
• Harç koyma işlemi bittikten sonra 3-4 dk dinlendirip dilimleyip servis ettim.

Not: hem lavaşlar sıcak olmalı hem de harç sıcak olmalı ki lavaşlar iyice yumuşasın.

Kıymalı harç sulu bırakılmalı ki lavaşlara lezzeti iyice geçsin.

Bu ölçülerde 4 kişi yanında başka yemek olmadan rahatça doyabilir.