Ekşi Mayalı Haşhaşlı Ekmek Tarifi

 

Malzemeler

Hamur için:

• 600 gram un (5,5 – 6 su bardağı)
• ​420 gram su (2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)
• ​100 gram aktif ekşi maya (1 küçük çay bardağı veya 4 tepeleme yemek kaşığı)
• ​12 gram tuz (1 tepeleme tatlı kaşığı + yarım çay kaşığı)
• 15–20 gram mavi haşhaş (1, 5 – 2 yemek kaşığı)

  Nasıl Yapılır?

• Hamur için; yoğurma kabına suyu dökelim üzerine ekşi maya, un ve tuzu ekleyelim.
• Tüm malzemeleri sadece kuru un kalmayacak kadar karıştırıp üzerini kapatalım.
• Şimdi her 30-40 dk da bir hamuru her 4 köşeden yukarıdan üstüne doğru katlayın elinize yapışmaması için su ile ıslatarak yapabilirsiniz.
• Bu aşamada mavi haşhaşıda ilk veya ikinci katlamada hamura serpiştirin.
• Katlama işlemini her 30-40 dk da en az 3-4 kez yapın.
• Son katlamadan sonra hamuru tekrar 30 dk dinlendirip tezgaha aldım.
• Bu sırada hamur iki üç kat kabarmış olacak.
• Kabarmadıysa biraz daha dinlendirin.
• Benim hamurumun mayası 6,5 saatte geldi.
• Maya oranı ve beslemeye göre, kullandığınız suyun sıcaklığına göre bu süre değişebilir özellikle yazın sıcak mutfakta hamuru sıkça takip etmenizde fayda var.
• Ben hamuru tek beze olarak pişirdim dilerseniz iki veya daha ufak bezelere ayırabilirsiniz.
• Hamur ile fazla oynayıp havasını almadan beze haline getirip, şeklini verdikten sonra bir tülbent veya mutfak bezi serili bolca unlanmış yuvarlak veya oval geniş bir kaba hamurun düz pürüzsüz tarafı yani beze yaptıktan sonra üst kısmı kabın içine gelecek şekilde koyun ve alt kısmı yukarı bakacak şekilde sepete koyun.
• Ben sepete ekledikten sonra 40 dk oda sıcaklığında bekletip hamura gerginlik vermesi ve daha düz kabarması için dikiş atıp buzdolabına poşete sarılı kaldırdı.
• Kalıbınız yoksa unlanmış fırın kağıdı serili tepsiyede hamuru düzgün tarafı yukarıda olacak şekildede koyabilirsiniz ama bu şekilde hamur biraz daha yana yayılacak ve pişerken de biraz yanlara doğru kabarabilir. Elinizde ne varsa ekmek kutusuda olur her hangi plastik bir kapta olur hamurun daha sıkı ve düz kabarması için yoksa bir şartı yok.
• Hamurun üzerine bir poşet ve bez örtüp çok sıcak olmayan bir yerde 1-2 saat gözlemleyerek kabarmasını bekleyebilir veya buzdolabında 12 saat mayalandırabilirsiniz. En az 2-3 kat kabarmalı.
• Hamuru soğuk mayalandırmak hem daha lezzetli olması hem iç dokusu ve pişerken daha düz kabarmasını sağlar. Ben 12 saatini buzdolabında doldurduktan sonra pişirdim.
• Süre tam dolmadan 20-25 dk önce fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap yerleştirin ve 250 derece alt üst resistans ayarlayın. Kettleda biraz su kaynatmaya başlayın.
• Fırın ısınınca ekmeği eğer kaba koyduysanız hafif unlanmış fırın kağıdına ters çevirin, üzerini biraz unlayıp fazla unu eliniz ile dikkatlice alın ve bir jilet ile veya keskin bıçak ile desen verip hafi yandan büyük bir kesik atıp, tepsiye aktarın.
• Hemen fırının orta rafına sürün kabın içine kaynamış sudan döküp elinizde fısfıs varsa fırının içine kenar kısımlarına bir iki fısfıs su püskürtüp, hemen kapatın.230 derecede 20 dk pişirdikten sonra fırından sıcak su kabını alın ve 200 derecede 30-35 dk daha kızarana dek pişirip tel ızgarada ekmeği soğumaya bırakın. 

Şeftalili Magnolia Tarifi

 

Malzemeler

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı margarin
• Yarım kutu sıvı krema (soğuduktan sonra eklenecek)

İçi için:

• 3-4 olgun ama sert şeftali
• 2-3 yemek kaşığı şeker
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı limon suyu

Bisküvi için:

• 1 paket burçak yulaflı veya eti petibör (rondodan geçirilmiş)

  Nasıl Yapılır?

• Tencereye süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını alın. Çırparak pişirin.
• Kaynayıp koyulaşınca ocaktan alın. Vanilin ve margarini ekleyip karıştırın.
• 10-15 dk ılıtın.
• Ilıyınca soğuk sıvı kremayı ekleyin ve mikserle 2-3 dakika çırpın. Böylece çok daha ipeksi bir kıvam elde edersiniz.
• Diğer yandan şeftalileri karamelize etmek için doğradığınız 4 şeftaliyi 3 yemek kaşığı şekerle ocakta 10-15 dk kavurun.
• En alta rondodan geçirilmiş bisküvi, üzerine muhallebi onun üzerine şeftali sosu ikinci kat için tekrar bisküvi muhallebi şeftali ve en üste muhallebiyi ekleyip üzerini şeftali ve bisküvi kırıntılarıyla süsleyelim.
• 3-4 saat dolapta bekleyip servis edilebilir.

Yaban Mersinli Kıtırlı Muffin Tarifi

 

Malzemeler

• 80 gram tereyağ (oda ısısında)
• 1 su bardağından bir parmak eksik şeker
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 fiske tuz
• 2 su bardağı un
• 1 çay bardağı yaban mersini

️Kırıntı için;

• 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ(oda ısısında)
• 5 yemek kaşığı şeker
• 1 su bardağından bir parmak eksik un
• 1 pk vanilya

  Nasıl Yapılır?

• Şeker ve tereyağını mikser ile güzelce çırpın.
• Sonra yoğurt ve yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin.
• Kuru malzemeleri eleyerek ekleyip spatula ile karıştırın.
• En son yaban mersinini ekleyip karıştırın.
• Muffin kalıbına kek harcını pay edin.
• Üzeri için tüm malzemeleri bir kaba alıp iyice karıştırın.
• Sonra 1’er yemek kaşığı üzerlerine serpin.
• Önceden ısıtılmış 150 derece fansız fırında kabarıp kızarana kadar pişirin sonra afiyetle çayla beraber yiyin

Mayasız Poğaça Tarifi

 

Malzemeler

• 1 su bardağı süt
• 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un (yaklaşık 4 su bardağı )

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• Susam
• Çörek otu

  Nasıl Yapılır?

• Süt, sıvı yağ, yumurta ve tuzu geniş bir kaba alıp tuz eriyene kadar karıştırın.
• 1 su bardağı unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
• Kalan unu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp dilediğiniz gibi şekil verin.
• Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam ye çörek otu serpin.
• Önceden ısıtılmış 180°c fırında yaklaşık 40–45 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar kontrollü bir şekilde pişirin. 

Şeftalili Dondurma Tarifi

 

Malzemeler

• 450 gram olgun şeftali (soyulmuş ve küp doğranmış)
• 200 ml sıvı krema
• 200 ml süt
• 150 gram toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası

  Nasıl Yapılır?

• Şeftali püresi ; doğranmış şeftalileri, toz şekerin yarısını ve limon suyunu tencereye alın.
• Orta ateşte 8-10 dakika, şeftaliler iyice yumuşayana kadar pişirin.
• Ocaktan alıp blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
• Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
• Kremalı karışım;ayrı bir tencerede süt, sıvı krema, kalan toz şeker ve mısır nişastasını karıştırın.
• Orta ateşte sürekli karıştırarak hafif koyulaşıncaya kadar pişirin. Kaynamasına gerek yok.
• Ocaktan aldıktan sonra vanilya özütünü ekleyip karıştırın.
• Ilık kremalı karışımı şeftali püresine ekleyip homojen olana kadar karıştırın.
• Karışım oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2 saat, tercihen 4 saat dinlendirin.
• Soğuyan karışımı dondurucuya uygun bir kaba aktarın.
• İlk 3 saat boyunca her 30-40 dakikada bir çıkarıp karıştırın.
• Bu işlem büyük buz kristallerinin oluşmasını önleyerek daha kremsi bir doku sağlar.
• Toplam 6-8 saat dondurduktan sonra servis edebilirsiniz. 

Nefis Ve Tam Kıvamında Cupcake (Kapkek) Tarifi

 

Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı süt (süt yoksa yoğurta olur )
• 1 kahve yada çay fincanı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya ( isteye bağlı olarak sıvı vanilin daha yoğun tat veriri)
• 1 adet limon rendesi (isteğe bağlı)

  Nasıl Yapılır?

• Derin bir kapta 2 yumurta ve 1 su bardağı şekeri, köpük köpük olup rengi hafif beyazlayana kadar mikserle güzelce çırpalım.
• Yumurtalı karışıma 1 su bardağı sütü ve 1 fincan yağı ekleyip mikserin düşük devrinde çok kısa (sadece karışana kadar) çırpın.
• Eleyin (püf noktası): unu, kabartma tozunu ve vanilyayı birlikte eleyerek kaba ekleyin. (burda limon rendeside eklemek isteyen ekleyebilir ).
• Kuru malzemeleri ekledikten sonra mikseri bir kenara bırakın.
• Spatula veya tahta kaşık yardımıyla, aşağıdan yukarıya doğru tek yönde karıştırarak pürüzsüz bir harç elde edin. (böylece sönmez ve pamuk gibi kabarır. ).
• Hazırladığınız harcı cupcake kağıtlarına/kalıplarına, kabarma payı bırakmak için üstten 1 parmak boşluk kalacak şekilde dökün.
• Önceden ısıtılmış 180°c fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkarmadan önce ortasına bir kürdan batırın; kürdan temiz çıkıyorsa kapkekleriniz hazır demektir!.
• Yumurtaların ve sütün oda sıcaklığında olması kekin kabarmasını doğrudan etkiler. Fırının ilk 15-20 dakikası kapağını hiç açmazsanız kekleriniz çökmez.

Pirpirim (Semizotlu) Gözleme Tarifi

 

Malzemeler

Hamuru için;

• 5.5 su bardağı un
• 2.5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için;

• 1 demet semiz otu
• 1 demet büyük boy domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı isot
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 er çay kaşığı tuz
• Karabiber
• Pulbiber

Üzerine;

• Tereyağı

  Nasıl Yapılır?

• Yoğurma kabına un, su, tuz ile yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım.
• Hamuru birkaç dakika özleşene kadar yoğurup 12 tane eşit parçaya bölüp bezeler yapalım.
• Bezeleri on 15 dakika dinlendirelim.
• İç harcı için ince ince kıyılmış semizotu, kabukları soyunmuş küp küp doğranmış domates ,tuz baharat sıvı yağını ve isot otu ekleyip güzelce karıştırıp hazırlayalım.
• Dinlenen bezeleri unlayarak yemek tabağı boyutunda açalım.
• Bir ucuna iç harçtan koyup videodaki gibi kapatalım, kenar kısımlarına bastırıp açılmaması için rulet yardımı ile keserek alalım .
• Isıtılımş tavaya birkaç damla sıvı yağını koyup fırça ile sürelim.
• Gözlemeleri orta derece ateşte ara ara çevirerek üzerine çok az tereyağı sürüp pişirerek sıcak sıcak servis edelim, 

Kuru Biber Patlıcan Ve Kabak Dolması Tarifi

 

Malzemeler

• 25 adet kuru biber
• 25 adet kuru patlıcan
• 25 adet kuru kabak
• Yarım çay bardağı zeytin yağı

İçi için;

• 1 su bardağı pirinç
• 250 gram kıyma
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet büyük boy domates
• 1 adet kuru soğan
• 1 er yemek kaşığı biber ve domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 1 er tatlı kaşığı tuz karabiber pulbiber kimyon nane ve sumakSosu için;
  • 1 yemek kaşığı isot
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yarım çay zeytinyağı
  • 2- 2.5 su bardağı su

    Nasıl Yapılır?

  • Kuru biber patlıcan ve kabakları kaynar suda 10 dakika yumuşayana kadar haşlayıp soğuk sudan geçirip süzelim.
  • İç harcı için; bütün malzemeleri genişçe bir kaba alıp güzelce karıştırıp hazırlayalım.
  • İç harçtan sırasıyla alt tabanına patlıcan ortasına biber en üstte kabak gelecek şekilde doldurup tencereye dizelim.
  • Üzerine bir tabak kapatarak sosunu hazırlayalım.
  • Salça, isot, tuz, zeytinyağı ve suyu güzelce karıştırarak salçayı çözdüriü dolmalarlarının üzerine dökerek tencereyi ocağa alalım.
  • Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altına en kısık ayara getirelim.
  • Kısık ayarda kendi halinde pişirip servis edelim