Kuru Domates Salatası Tarifi

 

Malzemeler

• 1 su bardağı kuru domates
• 1 çay bardağı yeşil zeytin
• Maydanoz
• 3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı mısır
• Ceviz(dövülmüş ceviz vardı onu kullandım ama daha iri kullanılabilir)

Sos için:

• Nar ekşisi
• Zeytin yağı
• Kekik

  Nasıl Yapılır?

• Kuru domatesleri kaynar suda 3-4 dakika kaynatın. Suyunu süzün(doğrayın domatesler büyükse. Benim küçük doğranmış olduğu için doğramadım)
• Zeytin, mısır, sarımsak, ceviz ve kuru domatesleri karıştırın maydanoz ilave edin. Zeytinyağı, kekik, nar ekşisi ilave edin dilerseniz kahvaltıda dilerseniz meze olarak tüketin.

Not:Dilerseniz kaynatılmış suda 15 dakika bekletip yapabilirsiniz ben kaynatmayı tercih ediyorum tuz kullanmadım kurutulmuş domatesler ve yeşil zeytin tuzlu olduğu için.

Düdüklü Tencerede Et Sote Tarifi

 

Malzemeler

• 1 kg dana eti
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 2 diş sarımsak
• 1 adet domates
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yârım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça

  Nasıl Yapılır?

• Düdüklü tencerenin altını yakalım iyice ısınınca etleri aç atıp hızlı bir şekilde karıştırarak etlerin mühürlenmesini sağlayalım birkaç dakika içinde et kendi suyunu salacaktır.
• Suyunu saldığında iyice karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım kaynamaya başlayınca düdüğü indirip ocağın en kısık gözüne getirip, 15 ila 20 dakika arası kısık ateşte pişirelim.
• Sonrasında tencerenin havasını alıp kapağını açalım üzerine sıvı yağ soğan biber ve sarımsakları ilave ederek birkaç dakika kavuralım.
• Sonrasında salçayı ekleyelim tuzunu, baharatını ilave edelim küp küp doğranmış kabukları soyulmuş domatesi de kapatmadan önce ekleyip domates yumuşayana kadar pişirip, sonrasında yemeğimizi sıcak sıcak servis edelim. 

Girit Fasulyesi Tarifi

 

Malzemeler

• 750 gram taze fasulye
• 250 gram kıyma ( tercihen dana kuzu karışık )
• 250 gram süzme yoğurt
• 3-4 diş sarımsak ( istenen miktarda )
• 30 gram tereyağı
• Tuz – karabiber ( istenen miktarda 

  Nasıl Yapılır?

• Fasulyelerimizi ayıklayıp boylarına göre ikiye üçe bölüyoruz ve güzelce yıkıyoruz.
• Hazırladığımız fasulyeleri yumuşayana kadar haşlıyoruz ve süzüp bir kenara alıyoruz.
• Yoğurdumuza sarımsakları ezerek tuz ilave edip karıştırıyoruz. Yoğurt çok kıvamlıysa biraz su ilave edebiliriz. Kıvamı sulanmayacak kadar yoğun, tabağa yayabileceğimiz kadar akışkan olmalı.
• Bu adımda iki tane tava kullanıyoruz. Birine tereyağını koyup eritiyoruz. Fasulyeyi ilave edip sık sık karıştırarak renkleri değişmeye başlayana kadar kavuruyoruz. Diğer tavaya kıymayı koyuyoruz. Sadece tuz ve karabiber ekleyip iyice kavuruyoruz.
• Servis tabağına önce fasulyeyi koyup üzerine yoğurt gezdiriyoruz ve en üste kıymayı döküyoruz. Bu kadar pratik. 

Çerkez Mutfağından Velibah Tarifi

 

Malzemeler

Hamur için;

• 5 su bardağı un
• 1 bardak süt
• 1 paket instant maya
• Tuz
• Su

İç harç için;

• 1 kilo patates
• Yarım su bardağı veya 1 su bardağı lor peyniri
• Karabiber
• Tuz

Üzerini yağlamak için;

• Tereyağ 

  Nasıl Yapılır?

• Yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Dinlenmeye bırakıyoruz.
• Patatesleri haşlayıp güzelce eziyoruz. Hiç topak kalmaması çok önemli. İçine lor peyniri, karabiber ve tuz ekleyip, güzelce karıştırıyoruz.
• Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde alıp, beze yapıyoruz.
• Her bir bezeyi önce küçük tatlı tabağı büyüklüğünde açıp, içine bir dolu yemek kaşığı patates hattından koyuyoruz ve güzelce kapatıp beze yapıyoruz ucunda kalan fazla hamuru koparabiliriz. Her bir bezeyi bu şekilde yapıyoruz.
• Patates harcı ile birleştiriyoruz beze yaptığımız hamurları nazikçe ve dikkatlice incecik açıyoruz.
• Açtığımız hamurları teflon tava da veya sacta pişiriyoruz. Sonra arkalı önlü bolca tereyağlıyoruz. Yanında turşu ve domates salatalık çok güzel gider.

Kraker Kurabiye Tarifi

 

Malzemeler

• 125 gram tereyağı yada margarin
• 2 yumurta akı (sarısı üzerine)
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı su
• 3.5_4 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
• Susam
• Çörekotu

  Nasıl Yapılır?

• Oda ısısında margarin kaba alalım. Yumurta beyazı şeker su tuz ve unu ilave edip yoğuralım. Yumuşak hamur olmalı. Unu kontrollü ekleyin.
• Hamuru iki yağlı kağıt arasına alıp açalım. Bir yüzüne yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpelim. Yağlı kağıdı tekrar serip merdaneyle çörekotunu dökülmemesi için yapıştıralım. Çok bastırarak yapmayın.
• Hamurun diğer yüzünede yumurta sarısı sürüp, susam serpelim. Merdaneyle yapıştıralım. Varsa çekirdek içleride kullanabilirsiniz.
• İstediğimiz uzunlukta ve kalınlıkta keselim. Kıvırarak yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirelim. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirelim

Pazılı Gözleme Tarifi

 

Malzemeler

Gözleme için;

• 4 adet yufka

İç harcı için;

• 2 demet pazı
• 400 gram tatlı lor peyniri
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağıSosu için;
  • 1 adet yumurta
  • Yarım yemek kaşığı zeytinyağı
  • 100 ml süt

  Pişirmek için tavayı yağlamak için;

  • Sıvı yağ

    Nasıl Yapılır?

  • Pazıları güzelce yıkayıp ince ince doğrayın. Geniş bir kaba alın ve üzerine tatlı lor peynirini ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber ve zeytinyağını ilave ederek tüm malzemeleri iyice karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta, süt ve zeytinyağını çırparak sosu hazırlayın. Bir yufkayı tezgâha serin ve 4 eşit parçaya bölün.
  • Yufkaya hazırladığınız sostan fırça yardımıyla sürün, içine bolca harçtan koyun ve resimde gösterildiği şekilde katlayın. Kenarlarını hafifçe bastırın.
  • Önceden ısıttığınız tavaya bir kaç damla yağ döküp fırça yardımıyla yağlayın, üzerine zarf şeklinde hazırladığınız gözlemeyi koyup, arkalı önlü pişirin. Ayran veya sıcak çayla harika olacaktır. 

Ekşi Mayalı Ekmekler (Sade Ve Tatlı) Tarifi

 

Malzemeler

• Hamur için: 200 gram aktif ekşi maya (1 dolu su b.)
• 700 gram un (7 dolu su b.)
• 470 gram su (2 su b.+ 1 çay b.)
• 1 silme yemek kaşığı tuz
• Gerekirse 1 çimdik tuz

Tatlı hamura eklenecek:

• 2 yemek kaşığı damla çikolata
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 1 tatlı k. toz tarçın
• 2 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)

  Nasıl Yapılır?

• Hamur için; yoğurma kabına suyu dökelim üzerine ekşi maya, un ve tuzu ekleyelim. Tüm malzemeleri sadece kuru un kalmayacak kadar karıştırıp üzerini kapatalım.
• Şimdi her 30-40 dk da bir hamuru her 4 köşeden yukarıdan üstüne doğru katlayın elinize yapışmaması için su ile ıslatarak yapabilirsiniz. Bu işlemi her 30-40 dk da en az 3-4 kez yapın. Son katlamadan sonra hamuru tekrar 30 dk dinlendirip tezgaha aldım. Bu sırada hamur iki üç kat kabarmış olacak. Kabarmadıysa biraz daha dinlendirin.
• Bu hamuru iki bezeye ayırdım dikerseniz tek bir beze sade olarak yapabilirsiniz. Hamur ile fazla oynayıp havasını almadan beze haline getirip, şeklini verdikten sonra bir tülbent veya mutfak bezi serili bolca unlanmış yuvarlak veya oval geniş bir kaba hamurun düz pürüzsüz tarafı yani beze yaptıktan sonra üst kısmı kabın içine gelecek şekilde koyun ve alt kısmı yukarı bakacak.
• Alt kısmını eliniz ile bir kaç kez hamura dikiş atın yani hamuru sağdan soldan bir kaç yerinden mıncıklayarak birleştirin. Eğer kalıbınız vesayre yoksa unlanmış fırın kağıdı serili tepsiyede koyabilirsiniz bu şekilde hamur biraz daha yayılacak ve pişerken de fazla yükseğe kabarmayacak. Elinizde ne varsa ekmek kutusuda olur her hangi plastik bir kapta olur ama alçak ve geniş olacak.
• Hamurun üzerine bir poşet ve bez örtüp çok sıcak olmayan bir yerde 1-1,5 saat ben buzdolabında 5 saat mayalandırdım. En az 2-3 kat kabarmalı.
• Süre tam dolmadan 15 dk önce fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap yerleştirin ve 250 derece alt üst resistans ayarlayın. Kettleda biraz su kaynatmaya başlayın.
• Fırın ısınınca ekmeği eğer kaba koyduysanız hafif unlanmış fırın kağıdına ters çevirin, üzerini biraz unlayıp fazla unu eliniz ile dikkatlice alın ve bir jilet ile veya keskin bıçak ile desen verip hafi yandan büyük bir kesik atıp, tepsiye aktarın.
• Hemen fırının orta rafına sürün kabın içine kaynamış sudan döküp elinizde fısfıs varsa fırının içine kenar kısımlarına bir iki fısfıs su püskürtüp, hemen kapatın.
• 230 derecede 20 dk pişirdikten sonra fırından sıcak su kabını alın ve 200 derecede 30-35 dk daha kızarana dek pişirip tel ızgarada ekmeği soğumaya bırakın. 

Etli Taze Fasulye Tarifi

 

Malzemeler

• 1 kg taze fasulye
• 300 gram kuşbaşı et
• 1 büyük soğan
• 1 adet yeşil biber
• 4-5 adet domates
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz
• Sıvı yağ

  Nasıl Yapılır?

• en düdüklü tencere kullandım. Öncelikle fasulyelerimiz yıkayım kılçıklarını temizliyoruz boydan ortadan ikiye kesip 3’e bölüyoruz.
• Tenceremize etimizi alıyoruz kendi suyunu salıp, çekince içerisine sıvı yağ ekliyoruz ve minik doğramış olduğumuz soğan ve biberi ekliyoruz kavuruyoruz, salçamızı ilave ediyoruz kokusu çıkınca baharatları ekleyip karıştırıyoruz.
• Domateslerimizi doğruyoruz ekliyoruz 1-2 dk sonra fasulyelerimiz ilave ediyoruz 1 çay bardağı kadar su ekleyip bir kapak kapatarak ara ara karıştırarak sararmaya bırakıyoruz.
• Rengi dönen fasulyelerimizin üzerine sıcak su ekliyoruz su miktarı fasulyeler görünecek şekilde olması ideal oluyor az sulu seviyorsanız daha az ekleyebilirsiniz.
• Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp kaynayınca kısık ateşte pişirme süresine göre 15-20 dk tutup altını kapatıyoruz, eğer tencerede yapacaksanız yine aynı işlemde yapabilirsiniz pişme süresi daha uzun olur ama lezzeti değişmeyecektir

Çilekli Tiramisu Tarifi

 

Malzemeler

Krema için:

• 200 gram pudra şekeri
• 200 ml kutu krema
• 2 paket vanilya şekeri veya vanilya sos
• 500 gram mascarpone
• 4 çay kaşığı san apart veya 1 paket krema stabilizatörü
• 400 ml kutu krema
• 4 çay kaşığı san apart veya 1 paket krema stabilizatörü
• Taze çilek

Islatmak için:

• Yaklaşık 300 ml süt
• 1 yemek kaşığı çilek reçeli (lezzetlendirmek için)
• 48 adet kedi dili bisküvi

Sürmek için:

• 2-3 yemek kaşığı çilek reçeli (biraz suyla sulandırılmış)

  Nasıl Yapılır?

• Bir kapta pudra şekerini, vanilya şekerini ve kremayı hafifçe çırpın, ardından mascarpone ve san apart’ı ekleyip karıştırın.
• Ayrı bir kapta kremayı san apart ile sert oluşana kadar çırpın, ardından mascarponeli kremaya azar azar ekleyin.
• Soğuk sütü küçük bir kaseye dökün ve çilek reçeli ile tatlandırıp karıştırın. 24 adet kedi dili bisküvisini bir tarafı süte kısa süre batırın (çok uzun süre değil, yoksa yumuşarlar) ve borcamın içine birbirine yakın şekilde dizin.
• Mascarpone kremasının yarısını kedi dili bisküvilerinin üzerine yayın ve düzleyin. 2-3 yemek kaşığı reçeli bir kasede biraz suyla sulandırın ve kremanın üzerine tad versin diye sürün. Ardından, ince doğranmış çilekleri üzerine serpiştirin.
• İkinci bir katman için süte batırılmış kedi dili bisküvisi oluşturun ve önceki adımları tekrarlayın.
• En son üst katmanada sulandırılmış çilek reçeli sürün ve taze çilek ile süsleyin. Servis etmeden önce birkaç saat buzdolabında bekletin.