Malzemeler
- 500 gram kuşbaşı et
- 3 adet defne yaprağı
- 3-4 diş sarımsak
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet kapya biber
- 3 adet domates
- Tuz
- Kimyon
- Kırmızı toz biber
- Pul biber
- Karabiber
- Kekik
Nasıl Yapılır?
- Öncelikle evlerimizin daha yumuşak olması için düdüklü de 15-20 dk pişirelim. Düdüklünün içine etlerimizi üzerine gelecek kadar suyu ve defne yapraklarını koyalım ocağa alalım.
- Biberleri çok küçük olmayacak şekilde doğrayalım.
- Düdüklü de ön pişmesi biten etlerimi derin bir tavaya alalım. İçine rendelediğimiz ya da minik minik doğradığımız sarımsakları ekleyelim. İçine 1 su bardağı kendi suyundan ekleyelim. Ocağa alalım.
- Suyunu çeken etlerimizin içine doğradığımız biberleri ekleyelim biraz yağ da ekledikten sonra güzelce karıştıralım kapağını kapatalım.
- Domatesleri kabuğunu soyalım. Çok büyük olmayacak şekilde doğrayalım. Etimizin içine ekleyelim. Karıştıralım.
- Domatesin suyuyla sulanan etlerimizin içinde ki biberler ve domates pişince baharatlarımızı ekleyelim. Bir kaç dakika daha pişirelim.
- Suyunu tamamen çekmeden altını kapatalım. Sıcak servis edelim.
Malzemeler
- 1,5 su bardağı arpa şehriye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet domates
- 1 adet kapya biber
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet küçük kuru soğan
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 silme çay kaşığı tuz
- Çay kaşığı ucu ile karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Çay kaşığı ucu ile tarçın
Et sote için;
- Yarım kg julyen doğranmış dana eti
- Yarım yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Pulbiber
- Kekik
- Yarım su bardağı su
Nasıl Yapılır?
- Pilavı yapmak için; şehriyeyi yanmaz yapışmaz tavada şehriyeler hafif kızarıp, kokusu çıkınca, sıvı yağı ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kısık ateşte kavuralım.
- Ardından kırmızı kapya biberi, domatesi küp küp, yeşil biberi ince doğrayarak ekleyip kavurup, tereyağı ve baharatlarını ilave ederek, yağı eriyip kokusu çıkınca, sıcak suyunu ekleyip tavanın kapağını kapatalım.
- Pilav kaynayınca kısık ateşte 10-15 dakika pişirince üzerine kağıt havlu kapatıp,20 dk dinlendirerek, yanında et sotemiz ile servis edelim.
- Pilavımız pişerken jülyen doğranmış eti düdüklüye alarak kısık ateşte sulanıp, suyunu çekene kadar kavurup tereyağı, tuz ve baharatlarını, yarım su bardağı sıcak suyunu ilave ederek düdüklünün kapağını kapatalım.
- Düdüklüyü ayarlayıp(kendi düdüklünüzün pişirme saatine göre)25 dakika kısık ateşte pişirelim.
- Düdüklüyü açınca eğer biraz sulu ise 5 dakika kapaksız kaynatıp ,karıştırıp kavuralım ocaktan alalım. Böylelikle et sotemizi sebzeli şehriye pilavı ile nefis bir şekilde servis edebiliriz.
Malzemeler
Kek için:
- 4 adet yumurta
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı tozşeker
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 su bardağı un
- 1 paket vanilya ve kabartma tozu
- Yarım çay kaşığı karbonat
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Alt kısmı için:
- 1,5 paket burçak bisküvi
- 2 adet elma
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
Nasıl Yapılır?
- Yumurtaları, şekeri çırpalım. Yağı ve yoğurdu ekleyip çırpalım. Unu koyup karıştıralım. Vanilya kabartma karbonat koyalım. Üzerine limon suyu döküp karıştıralım.
- Tepsiye yağlı kağıt serelim. Bisküvileri dizelim, üzerine kabuğu soyup elma dilim kestiğimiz elmaları dizelim. Üzerine tarçın şekeri cevizi serpelim.
- Kek hamuru gezdirerek elmaların üzerine dökelim. Önceden ısıtılmış 170 derecede 35-40 dk pişirelim.
- Fırından çıkınca 10 dk soğuduktan sonra pudra şekeri serpelim. Dilimleyerek servis yapalım
Malzemeler
- 4 su bardağı haşlanmış nohut
- 6 adet küçük domates
- 4 adet küçük soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet kapya biber
- 4 adet yeşil biber
- 1.5 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı salça
Nasıl Yapılır?
- Nohutlar haşlanır.
- Diğer sebzeler yıkanıp doğranır.
- Geniş bir kapta hepsi karıştırılır.
- Yağlanan fırın tepsisine dökülür. Üstü ıslatılan yağlı kâğıtla kapatılır.
- Önceden ısıtılan 200 derece fırında 45 dk pişirilir. Servis edilir.
Malzemeler
Hamur için:
- 600 gram un (5,5 – 6 su bardağı)
- 420 gram su (2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)
- 100 gram aktif ekşi maya (1 küçük çay bardağı veya 4 tepeleme yemek kaşığı)
- 12 gram tuz (1 tepeleme tatlı kaşığı + yarım çay kaşığı)
- 15–20 gram mavi haşhaş (1, 5 – 2 yemek kaşığı)
Nasıl Yapılır?
- Hamur için; yoğurma kabına suyu dökelim üzerine ekşi maya, un ve tuzu ekleyelim.
- Tüm malzemeleri sadece kuru un kalmayacak kadar karıştırıp üzerini kapatalım.
- Şimdi her 30-40 dk da bir hamuru her 4 köşeden yukarıdan üstüne doğru katlayın elinize yapışmaması için su ile ıslatarak yapabilirsiniz.
- Bu aşamada mavi haşhaşıda ilk veya ikinci katlamada hamura serpiştirin.
- Katlama işlemini her 30-40 dk da en az 3-4 kez yapın.
- Son katlamadan sonra hamuru tekrar 30 dk dinlendirip tezgaha aldım.
- Bu sırada hamur iki üç kat kabarmış olacak.
- Kabarmadıysa biraz daha dinlendirin.
- Benim hamurumun mayası 6,5 saatte geldi.
- Maya oranı ve beslemeye göre, kullandığınız suyun sıcaklığına göre bu süre değişebilir özellikle yazın sıcak mutfakta hamuru sıkça takip etmenizde fayda var.
- Ben hamuru tek beze olarak pişirdim dilerseniz iki veya daha ufak bezelere ayırabilirsiniz.
- Hamur ile fazla oynayıp havasını almadan beze haline getirip, şeklini verdikten sonra bir tülbent veya mutfak bezi serili bolca unlanmış yuvarlak veya oval geniş bir kaba hamurun düz pürüzsüz tarafı yani beze yaptıktan sonra üst kısmı kabın içine gelecek şekilde koyun ve alt kısmı yukarı bakacak şekilde sepete koyun.
- Ben sepete ekledikten sonra 40 dk oda sıcaklığında bekletip hamura gerginlik vermesi ve daha düz kabarması için dikiş atıp buzdolabına poşete sarılı kaldırdı.
- Kalıbınız yoksa unlanmış fırın kağıdı serili tepsiyede hamuru düzgün tarafı yukarıda olacak şekildede koyabilirsiniz ama bu şekilde hamur biraz daha yana yayılacak ve pişerken de biraz yanlara doğru kabarabilir. Elinizde ne varsa ekmek kutusuda olur her hangi plastik bir kapta olur hamurun daha sıkı ve düz kabarması için yoksa bir şartı yok.
- Hamurun üzerine bir poşet ve bez örtüp çok sıcak olmayan bir yerde 1-2 saat gözlemleyerek kabarmasını bekleyebilir veya buzdolabında 12 saat mayalandırabilirsiniz. En az 2-3 kat kabarmalı.
- Hamuru soğuk mayalandırmak hem daha lezzetli olması hem iç dokusu ve pişerken daha düz kabarmasını sağlar. Ben 12 saatini buzdolabında doldurduktan sonra pişirdim.
- Süre tam dolmadan 20-25 dk önce fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap yerleştirin ve 250 derece alt üst resistans ayarlayın. Kettleda biraz su kaynatmaya başlayın.
- Fırın ısınınca ekmeği eğer kaba koyduysanız hafif unlanmış fırın kağıdına ters çevirin, üzerini biraz unlayıp fazla unu eliniz ile dikkatlice alın ve bir jilet ile veya keskin bıçak ile desen verip hafi yandan büyük bir kesik atıp, tepsiye aktarın.
- Hemen fırının orta rafına sürün kabın içine kaynamış sudan döküp elinizde fısfıs varsa fırının içine kenar kısımlarına bir iki fısfıs su püskürtüp, hemen kapatın.230 derecede 20 dk pişirdikten sonra fırından sıcak su kabını alın ve 200 derecede 30-35 dk daha kızarana dek pişirip tel ızgarada ekmeği soğumaya bırakın.
Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
- 1 yumurta sarısı
- 1 paket vanilin
- 1 yemek kaşığı margarin
- Yarım kutu sıvı krema (soğuduktan sonra eklenecek)
İçi için:
- 3-4 olgun ama sert şeftali
- 2-3 yemek kaşığı şeker
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı limon suyu
Bisküvi için:
- 1 paket burçak yulaflı veya eti petibör (rondodan geçirilmiş)
Nasıl Yapılır?
- Tencereye süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını alın. Çırparak pişirin.
- Kaynayıp koyulaşınca ocaktan alın. Vanilin ve margarini ekleyip karıştırın.
- 10-15 dk ılıtın.
- Ilıyınca soğuk sıvı kremayı ekleyin ve mikserle 2-3 dakika çırpın. Böylece çok daha ipeksi bir kıvam elde edersiniz.
- Diğer yandan şeftalileri karamelize etmek için doğradığınız 4 şeftaliyi 3 yemek kaşığı şekerle ocakta 10-15 dk kavurun.
- En alta rondodan geçirilmiş bisküvi, üzerine muhallebi onun üzerine şeftali sosu ikinci kat için tekrar bisküvi muhallebi şeftali ve en üste muhallebiyi ekleyip üzerini şeftali ve bisküvi kırıntılarıyla süsleyelim.
- 3-4 saat dolapta bekleyip servis edilebilir.
Malzemeler
- 80 gram tereyağ (oda ısısında)
- 1 su bardağından bir parmak eksik şeker
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 fiske tuz
- 2 su bardağı un
- 1 çay bardağı yaban mersini
️Kırıntı için;
- 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ(oda ısısında)
- 5 yemek kaşığı şeker
- 1 su bardağından bir parmak eksik un
- 1 pk vanilya
Nasıl Yapılır?
- Şeker ve tereyağını mikser ile güzelce çırpın.
- Sonra yoğurt ve yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin.
- Kuru malzemeleri eleyerek ekleyip spatula ile karıştırın.
- En son yaban mersinini ekleyip karıştırın.
- Muffin kalıbına kek harcını pay edin.
- Üzeri için tüm malzemeleri bir kaba alıp iyice karıştırın.
- Sonra 1’er yemek kaşığı üzerlerine serpin.
- Önceden ısıtılmış 150 derece fansız fırında kabarıp kızarana kadar pişirin sonra afiyetle çayla beraber yiyin
Malzemeler
- 1 su bardağı süt
- 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar un (yaklaşık 4 su bardağı )
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- Susam
- Çörek otu
Nasıl Yapılır?
- Süt, sıvı yağ, yumurta ve tuzu geniş bir kaba alıp tuz eriyene kadar karıştırın.
- 1 su bardağı unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
- Kalan unu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp dilediğiniz gibi şekil verin.
- Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam ye çörek otu serpin.
- Önceden ısıtılmış 180°c fırında yaklaşık 40–45 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar kontrollü bir şekilde pişirin.
