Granit Tencerede Ciğer Sac Tarif ( Has Urfa Ciğer Lezzeti) Tarifi

 

Malzemeler

• 1 kilo doğranmış ciğer
• 100 gram kuyruk yağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ ( az gelirse eklenebilir)
• 1 adet kuru soğan ( küçük doğranacak)
• 4 adet yeşil biber ( doğranacak)
• 3 adet acı kırmızı biber ( doğranacak)
• 3 adet domates (soyulup doğranacak)
• 1 baş sarımsak ( rendelenecek)
• 1 tatlı kaşığı tuz ( tanımlayarak ekleyelim)
• 2 yemek kaşığı pulbiber ( urfa ev biberi )
• 1 çay kaşığı kimyon
• Çay kaşığının ucuyla karabiber

Soğan mezesi

• 2 adet orta boy kuru soğan
• Yarım demek maydanoz
• 2 çay kaşığı toz sumak
• Yarım limon suyu
• Tuz

   Nasıl Yapılır?

• Öncelikle ciğerimizin zarını güzelce alalım, kuşbaşı doğrayalım. Ardından bol suyla yıkayıp suyunu tamamen süzdürelim.
• Granit tenceremize kuyruk yağını alalım ve iyice kızartarak yağını çıkaralım.
• Kuyruk yağı eriyince yarım çay bardağı sıvı yağı ekleyelim.
• Süzülen ciğerleri tencereye alıp yüksek ateşte suyunu salana kadar pişirelim.
• Ciğer suyunu saldıktan sonra, suyu tamamen çekmeye yakın doğradığımız kırmızı ve yeşil biberleri ekleyelim. Böylece özellikle kırmızı biberler ciğerin suyunda güzelce yumuşayacaktır.
• Suyu tamamen çekince hiç durmadan karıştırarak ciğerlerimizi güzelce kızartalım. Bu aşamada biberleri yakmamaya dikkat edelim.
• Ciğerler kızarınca doğradığımız soğan ve sarımsakları ekleyelim. Soğanlar hafif renk alana kadar kavuralım.
• Son olarak doğradığımız domatesleri, tuzu ve baharatları ilave edelim. Domatesler tamamen eriyip yemeğe karışınca ciğer sacımız hazır.
• Sumaklı soğan mezesi ; soğanları yarım ay şeklinde doğrayalım.İnce kıyılmış maydanozu ekleyelim.
• Yarım limonun suyunu, tuzu ve bol toz sumağı ilave edip güzelce harmanlayalım. Sıcak sıcak lavaş ve sumaklı soğan mezesiyle servis edelim. 

Patatesli Sıkma Tarifi

 

Malzemeler

Hamuru için;

• 820 g un
• 220 g yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 320 ml su

İç harcı için;

• 4-5 adet patates
• 1 adet soğan
• Sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• 1 yemek kaşığı salça

  Nasıl Yapılır?

• atatesleri tencereye alalım ve haşlayalım.
• Soğanı doğrayalım, tavaya alalım ve kavuralım.
• Salçayı ve baharatları ilave edelim.
• Haşladığımız ezdiğimiz patatesleri, kavurduğumuz soğanların içine koyalım ve iyice karıştıralım.
• Hamuru için tüm malzemeleri bir kap içerisinde karıştırıp yoğuralım.
• Hamuru eşit bezelere bölelim.
• Tava genişliğinde oklava yardımı ile açalım.
• Tavayı orta ateşte ısıtalım ve açtığımız hamuru tavaya alalım. Arkalı önlü şekilde pişirelim.
• Pişen sıkmamızı tezgaha alalım, arzuya göre yağlayalım.
• 2 yemek kaşığı kadar patatesli iç harçtan ve dilediğimiz yeşilliği koyup yayalım.
• Rulo şeklinde saralım.

Sansa Stark’ın Limonlu Kekleri Tarifi

 

Malzemeler

Limon şekeri için:

• 3 adet limon
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı şeker

Hamuru için:

• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 limon suyu
• 1 bardak+çeyrek bardak un (1+1/4 (çeyrek) bardak un)
• Yarım bardaktan iki yemek kaşığı kadar fazla şeker
• 2 adet yumurta
• 1 yumurta sarısı
• Yarım bardak erimiş ve soğumuş tereyağı
• Çeyrek bardak ekşi krema(yoksa yoğurt da kullanabilirsiniz)
• 1 pk kabartma tozu
• 1 pk vanilya
• Az bir tutam tuz

  Nasıl Yapılır?

• Bir gün öncesinden: 3 limonu ince ince dilimleyip çekirdeklerini çıkarıyoruz.
• Bir tencereye bir bardak su ve bir bardak şekeri koyup ocakta kaynatıyoruz.
• Kaynayan şerbetin üzerine dilimlediğimiz limonları atıp 7-8 dakika pişiriyoruz.
• Limon dilimlerini tencereden alıyoruz, yağlı bir kağıda serip bir gün oda sıcaklığında kurumaya bırakıyoruz.
• Sonraki gün hamuru için bir kapta yumurtaları ve şekeri iyice çırpıyoruz.
• Ekşi kremayı ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.
• Dışını rendelediğimiz bir adet limonun kabuklarını ve suyunu ekleyip karıştırıyoruz.
• Eleyerek döktüğümüz un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.
• Erimiş ve soğumuş tereyağını ekleyip karıştırıyoruz.
• Cupcake kek kalıbını yağlayıp (tereyağı veya sıvı yağı ile) kalıba önce limon şekerlerini yerleştirip üstüne kabarma payını düşünerek kek hamurunu döküyoruz.
• Önceden ısınmış 170 derece fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz. Şimdiden afiyet olsun.

Not: fırından çıkar çıkmaz kekleri kalıptan çıkarmamız gerekiyor yoksa limon kalıba yapışıp çıkartmayı zorlaştırabilir. Not 2: şerbet yaparken şekeri karıştırmayalım, suyun içinde kendi eriyip kaynamaya başlasın.

Yoğurtlu Ekşili Soğan Mezesi Tarifi

 

 Malzemeler

• 6–7 adet kuru soğan
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz
• 4–5 yemek kaşığı nar ekşisi
• Süzme yoğurt

  Nasıl Yapılır?

• Soğanları ikiye kesip iri piyazlık şekilde doğrayın.
• Tavaya sıvı yağı alın ve soğanları ekleyin.
• Şekeri de ilave edip soğanlar güzelce karamelize olana kadar kavurun.
• Ardından kırmızı toz biber, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
• Son olarak nar ekşisini ilave edip karıştırın.
• Kısık ateşte 5 dakika kadar kendi kendine hafif tıkırdayarak pişsin.
• Ayrı bir servis tabağına süzme yoğurdu yayın.
• Üzerine karamelize olmuş ekşili soğanları yerleştirin.
• Sıcak sıcak ekmek bana bana yemelik nefis bir meze oluyor  afiyet olsun .

Ekmek Kadayıfı Tarifi

 

Malzemeler

• 3 büyük boy yumurta
• 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
• Yarım çay bardağı sıcak su
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 1,5 -2 su bardağı un

Şerbet için :

• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su

  Nasıl Yapılır?

• İlk önce kek harcını yapmak için bir kaba yumurta ve şekeri alıp blendarla iyice köpürüne kadar çırpalım.
• Ardından mikseri bırakıp çırpıcı ile devam edin.
• Ardından diğer malzemeleri ekleyip çırpıcı ile çırpalım.
• Yağlı kağıt serilmiş kare borcamda fırında 160 derecede pişirelim. Alt üst ayarda kızarana kadar pişirin.
• Kekiniz piştikten sonra fırından çıkartın o soğurken şerbeti hazırlamaya başlayalım.
• 3 su bardağı şekeri tencereye alıp karıştırarak orta ateşte eritelim.
• Üzerine suyu dikkatlice ekleyelim.
• Taşlaşma ve sıçrama olacaktır, bu normaldir.
• Taşlaşan şeker tamamen eriyene kadar karıştırıp şenet kaynayınca ocaktan alalım.
• Ardında kekin üzerine karamelize şerbetin tamamını dökelim.
• Şerbeti gözünüze çok gelebilir ama çok degil hepsini çekecektir. 

Evde Kadayıf Yapımı Tarifi

 

Malzemeler

• 1 su bardağı un
• 3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Çay kaşığının ucuyla tuz
• 1 su bardağı su (200 ml)

   Nasıl Yapılır?

• Karıştırma kabına un, mısır nişastası, toz şeker, tuz, su ve sıvı yağı alarak çırpma teli ile pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştıralım. Akışkan bir hamur elde edeceğiz.
• Hamurun topaksız olması için süzgeçten geçirerek sıkma torbasına alalım.
• Yapışmaz tavayı kısık ateşte ısıtalım. Bu aşamada tava çok sıcak olmamalı ancak hamur değdiğinde de hemen pişirmeli.
• Sıkma torbasının ucuna ince küçük bir delik açalım ve zikzak şeklinde tavaya sıkalım.
• 10-15 saniye sonra kuruyup tavadan kolayca ayrılan kadayıfı spatula ile geniş bir tabağa alalım.
• Tüm hamur bitene kadar aynı işlemleri tekrarlayalım ve kadayıfların üzerini temiz bir örtü ile örtelim.
• Kadayıflar tamamen soğuduktan sonra dilerseniz kullanabilir, dilerseniz de hava almayacak şekilde poşetleyerek dondurucuda saklayabilirsiniz. 

Fırında Çıtır Kabak Halkaları Tarifi

 

Malzemeler

• 3 adet yeşil kabak
• Sıvı yağ

Bulamak için;

• Yarım su bardağı un
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 1 şişe maden suyu (200 ml)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 2 su bardağı panko

Tabanı için;

• 9 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 1 diş sarımsak
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam dereotu
• 1 çay kaşığı tuz

  Fırında Çıtır Kabak Halkaları Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kabakların kabuklarını tırtıklı olacak şekilde soyalım ve her bir kabağı 3 eşit parçaya keselim.
• Kestiğimiz kabakların içlerini oyalım ve halka şeklinde dilimleyelim.
• Geniş bir tabakta un, mısır unu, tuz, toz kırmızı biber ve maden suyunu karıştıralım.
• Kabak dilimlerini önce hazırladığımız sosa batıralım, ardından pankoyla her yerini kaplayalım.
• Pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine dizdikten sonra üzerlerine sprey şişeyle yağ sıkalım.
• Kabakları önceden ısıtılmış 190°C fırında, fanlı ayarda 40 dakika pişmeye bırakalım.
• Tabanı için süzme yoğurt, mayonez, sarımsak, maydanoz, dereotu ve tuzu güzelce karıştırıp servis tabağına yayalım.
  Üzerine çıtır çıtır kabakları da yerleştirerek servis edelim.