İrmikli Taş Kadayıf Tarifi

 

İrmikli Taş Kadayıf Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1, 5 su bardağı un
• Yarım su bardağı irmik
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• Çay kaşığı ucuyla tuz

Kızartmak için;

• Sıvı yağ

İç malzeme için:

• 1 su bardağı iri çekilmiş
• Ceviz içi

Şerbeti için;

• 2,5 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 1 dilim limon

  İrmikli Taş Kadayıf Tarifi Nasıl Yapılır?

• Öncelikle şerbetini hazırlayın şekeri suyu ve limonu tencereye koyup karıştırın şeker eriyip kaynamaya başlayınca 15 dakika daha kaynatın, koyu kıvamlı bir şerbet olacak ocağı kapatın ılıyan şerbeti buzdolabına kaldırın.
• Maya, tuz ,su, ılık süt ve şekeri karıştırma kabına alıp karıştırın.
• Maya eridikten sonra irmiği ekleyin unu eleyerek yavaş yavaş ilave edin akışkan bir kıvam olacak.
• Hamurun üzerini kapatıp 25_30 dakika bekletin dinlenen hamuru tekrar karıştırın eğer kıvam koyu olduysa biraz daha su ekleyebilirsiniz çünkü irmikten dolayı koyulaşabilir tavaya hamur dökülürken akışkan bir kıvamda olacak.
• Tavayı orta göz ocağa alıp ısıtın hamurdan bir kepçe kadar alıp tavaya dökün üzeri göz göz olup rengi matlaşınca ocaktan alın kadayıfın tek tarafı pişecek piştiğinden emin olmak için parmağınızı değdirdiğinizde yapışmıyorsa pişmiş demektir.
• Pişen kadayıfları üst üste gelmeyecek şekilde temiz bir mutfak bezine serin soğuduktan sonra kadayıfın ortasına tarçınlı cevizden bir tatlı kaşığı koyun uçlarını birleştirip parmak ucunuzla bastırarak kapatın.
• Kızartma tenceresine yağı koyup kızdırın kadayıfları nar gibi olana kadar kızartın.
• Kızaran kadayıfları önce havlu kağıt üzerine koyun ,yağını çekince hemen şerbete bırakın, ben ağır olmasın diye bu şekilde yapıyorum siz direk kızartıp şerbete bırakabilirsiniz.
• Kadayıfların arkasını önünü çevirerek şerbeti çekmesini sağlayın, 30 saniye kadar bekletip şerbetten çıkarın afiyet olsun.

Püf noktaları: hamuru pişirdikten sonra kurumamasına dikkat edin üzerine bir bez örtün aksi halde kenarları yapışmaz .

Tatlının hamur olmaması için kızardıktan hemen sonra şerbetlenmesi gerekir şerbetin kesinlikle soğuk olması, mümkünse buzdolabı soğukluğunda olması gerekir şerbeti bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz hem tatlınız çok daha güzel olur hemde işiniz daha kolaylaşır.

Şerbet çok cıvık olursa kadayıflar hemen yumuşar taş kadayıfın en güzel hali dışı çıtır, içi sünger kıvamındaki halidir bu kıvam hazırlandıktan birkaç saat sonra yumuşamaya başlar daha uzun süre çıtır kalmasını isterseniz şerbetin içinde çok uzun bekletmeyin 25_30 saniye yeterli .

Tatlı şerbetlendikten sonra şerbetten aldığınız tatlıyı tabağa koyduğunuzda tatlıdan akan şerbet altında birikir şerbetin içinde bekleyen kısmı yumuşar.

Şerbetten çıkardığınız tatlıları tabağa dizmek yerine bir ızgaranın üzerine dizebilirsiniz.

Şerbetten çıkardığınız tatlıları kesinlikle üst üste dizmeyin altta kalan tatlılar üsttekilerden akan şerbetle daha çabuk yumuşar bu yüzden olabildiğince düz yayvan bir servis tabagına alın üst üste yığmamak için iki tabağa ayrı ayrı dizebilirsiniz.

Not; bu ölçülerden 16 -17 adet taş kadayıf çıkıyor. Kadayıfların cevizini koyup hazırladıktan sonra buzdolabında 2-3 gün kızartmadan bekletebilirsiniz.