ACILI TAVUK BUT TARİFİ

 İçindekiler

250-300 gr kestane
2 su bardağı pirinç
2 avuç çiğ badem (60 gr)
2 avuç kuru beyaz dut
3 çorba kaşığı fındık yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tarçın
1,5 çay kaşığı yenibahar
2 tane karanfil
1 silme çorba kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı tuz
10-12 dal dereotu

• 250 gr kestaneye, enine boydan boya çizik atın. Çiziği atarken derinden kesmeye özen gösterin ve tüylü olan zarını da kestiğinizden emin olun.
• Kestanelerin üzerini kaplayacak kadar su koyup iki saat kadar bekletin. Böylelikle kabukları şişecek ve piştiklerinde daha kolay soyulacaklar.
• Tavaya sıcak su koyup kestaneleri ekleyin. 4-5 dakika kadar haşlayın. Eğer iki saat önceden kestaneleri suda bekletemeyecekseniz haşlama süresini 10-15 dakika kadar uzatın.
• Ardından suyunu süzüp mutfak beziyle kurulayın ve tavaya koyup kestanelerin kesik yerleri yukarı gelecek şekilde dizin. Kapağını kapatıp tavanın  kestaneleri bir dakika kadar yüksek ateşte ısıtın. Böylelikle kestanelerin içerisindeki nemle birlikte etli kısım kabuktan daha iyi ayrılacak.
• Bir dakikanın sonunda kestaneler hala sıcakken kabuklarından ayırın.
• 2 su bardağı pirinci yıkayıp yarım saat kadar ılık suda bekletin.
• 2 avuç çiğ bademi tencereye koyup 5-6 dakika kaynatın. Kendi kendine soğuduktan sonra bademleri soymaya başlayın ve yanlamasına ortadan ikiye kesin.
• Pilav tenceresine 3 çorba kaşığı fındık yağını koyun. Yağ ısındığında bademleri ekleyip kavurmaya başlayın.
• Kestanelerin büyük olanlarını birkaç parçaya kesip diğerlerini bütün bırakın ve bademler renk değiştirmeye başladığında tencereye ekleyip kavurun.
• Önceden ıslatılmış pirinçleri süzüp tencereye ekleyin. Pirinçlerle beraber 2 çorba kaşığı tereyağını da ekleyip kavurun.
• Pilavı daha da lezzetlendirmek için 1 çay kaşığı tarçın, 1,5 çay kaşığı toz yenibahar, 2 tane karanfil, 1 silme çorba kaşığı zerdeçal ve 2 avuç beyaz dutu da ekleyip karıştırın.
• Son olarak 3,5-4 su bardağı kaynar su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık on dakika pişirin.
• Pilav suyunu çekmeye başladığında 10-12 dal dereotunu da doğrayıp tencereye ekleyin.
• Pilav piştikten sonra üzerine mutfak bezi kapatıp bir kenarda demlendirin.
• Servis yapacağınız tabağa kestaneli yeni yıl pilavınızı koyup üzerine acılı kırmızı tavuklarınızı da dizince yeni yıl sofranızı şenlendirecek yemeğiniz emrinize amade.

KÖRİLİ KARNABAHAR YEMEĞİ TARİFİ

 İçindekiler

½ karnabahar
1 çay kaşığı yenibahar
4 tane karanfil
1 soğan
2 su bardağı haşlanmış nohut
5 diş sarımsak
6 çorba kaşığı zeytinyağı
3 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı toz acı biber
1 çay kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı tuz
4,5 çorba kaşığı krema
3 dal taze soğan
Çeyrek bağ kişniş

• Yarım karnabaharı ortadan ikiye kesip elinizle küçük çiçeklerine ayırın. Kök kısımlarını da ince ince doğrayın.
• Tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağı koyun. 1 çay kaşığı yenibahar ve 4 tane karanfili de ekleyip kısık ateşte baharatları kavurun. Bu sayede ısınan yağ ile baharatların lezzetleri daha iyi ortaya çıkacak.
• 1 orta boy soğanı yemeklik doğrayın ve tavaya ekleyip kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra ayrı bir tabağa koyun.
• Aynı tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip karnabaharları ilave edin. Karnabaharlar kahverengileşmeye başladığında 2 su bardağı haşlanmış nohut ve uzunlamasına kesilmiş 5 diş sarımsağı tavaya ekleyip beş dakika kadar kavurun.
• Kavrulmuş soğanları tavaya geri ekleyip üzerine 3 tatlı kaşığı köri, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı toz acı biber, 1 çay kaşığı kimyon ve 2 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
• Baharatların güzelce karışması ve tavanın dibindeki lezzetleri kazımak için 1 su bardağı kadar sıcak su ilave edip karıştırın. Kapağını kapatıp 5-6 dakika kadar pişirin.
• Çeyrek bağ kişnişi ve 3 dal taze soğanı çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
• Tavaya ilk olarak taze soğanları ardından 4,5 çorba kaşığı kremayı ekleyip karıştırın.
• Son olarak kişnişleri de ekleyip karıştırınca körili karnabaharınız emrinize amade.

KIYMALI VE DOMATESLİ MAKARNA TARİFİ

 İçindekiler

Yarım paket burgu makarna

150 gr çift çekim dana döş kıyma

2 soğan

3 diş sarımsak

400 ml domates püresi(2 paket)

5 dal taze kekik

2 tutam toz şeker

1,5 çorba kaşığı sirke

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Çeyrek muskat

Tuz

Karabiber

• 150 gr çift çekim dana döş kıymayı kuru tavada yüksek ateşte kavurmaya başlayın. Kıymalar kahverengileşip sularını bırakmaya başladıklarında 1 tane küp küp doğranmış soğanı ekleyin.
• Soğanları ekledikten sonra altını kısıp usul usul yaklaşık 20 dakika kavurun. İçine 3 diş ince doğranmış sarımsağı ekleyin. Arada bir karıştırın ki dibi tutmasın. Tavada kalan güzellikleri arada birkaç kaşık makarna suyundan döküp karıştırarak sıyırabilirsiniz. Son olarak kıymaya birer çay kaşığı tuz, karabiber de ekleyin. Evde varsa, çeyrek muskatı da rendeleyince kavrulmuş kıyma tamamdır.
• Geniş bir tencereye 1,5-2 litre kaynar su koyun. 1 tatlı kaşığı tuz koyun ve kaynayınca üzerine yarım paket burgu makarna ekleyin ve 9 dakika orta ateşte pişirin.
• Kavrulmuş kıymaya  400 ml domates püresini, 2 tutam toz şekeri, 1,5 çorba kaşığı sirkeyi ekleyip karıştırın.
• 5 dal taze kekiği kabaca doğrayıp  tavaya ekleyin.
• Makarnaları kevgir ile fazla suyunu süzerek alın ve tavaya ekleyin.
• Lezzetli sosun güzelce makarnalara karışması için haşlama suyundan 1-2 kepçe kadar  kullanın.
• Ocağın altını kapatıp 2 çorba kaşığı zeytinyağını da üzerine gezdirince lezzetli ve aşırı kolay makarnanız emrinize amade.

CHEDDAR PEYNİR SOSLU TİFTİK SANDVİÇ TARİFİ

 İçindekiler

1 kg tranç
1 soğan
1 baş sarımsak
100 gr krema
200 gr cheddar peyniri
1 kırmızı soğan
7-8 tane kültür mantarı
8 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı tane karabiber
3-4 top yenibahar
1 çorba kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
3 sandviç ekmeği

• İlk olarak 1 kg bütün trancı kolay pişmesi için ortadan ikiye kesin.
• Etlerin üzerine birer tatlı kaşığı tuz ve karabiber serpin.
• Düdüklü tencereye 3 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyip altını açın.
• Yağ ısındığında etlerin her tarafını güzelce mühürleyin.
• Etin daha da lezzetlenmesi için; 1 soğan ve 1 baş sarımsağı ortadan ikiye kesip tencereye ekleyin.
• 1 çorba kaşığı tane karabiber, 3-4 top tane yenibaharı ve 1 tatlı kaşığı kuru kekiği tencereye ekleyin. Kekiği etlerin üzerine ekleyin ki ısınıp açılsın ama kavrulup yanmasın.
• Tencereye yaklaşık 1,5 parmak yüksekliğinde kaynar su ekleyip kapağını kapatın.
• Yüksek basınç ayarında düdük kilitlenene kadar yüksek ateşte pişirin. Sonra da en kısık ateşte 45 dakika pişirin.
• Sos tenceresine 100 gr kremayı ekleyip ısıtın. Krema kaynamaya başlamadan önce 200 gr cheddar peynirini rendeleyip tencereye ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak eritin. Peynir eriyip yoğun bir kıvam alınca peynirli sosunuz hazır.
• Kırmızı soğanları halka halka dilimleyin. Geniş bir tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyun ve soğan dilimlerini tek tek ayırıp soteleyin.
• 1 tutam tuz serpip soğanlar tam benliklerini kaybetmeden ve halâ kırmızılıklarını korurken tavadan alın.
• 7-8 tane mantarı dilimleyip tavaya ekleyin. Üzerine 2 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edip yüksek ateşte soteleyin. Ağız tadınıza göre tuz karabiber ilave edin.
• Düdüklünün basıncını alıp eti bir kesme tahtası üzerinde çatalla tel tel ayırın. Tuzu azsa burada biraz daha tuz ekleyebilirsiniz.
• Tencerenin içerisindeki karamelize sarımsağı diş diş ayırıp mantarın içerisine ekleyin
• Tenceredeki lezzetli suyu tel süzgeçten süzüp kenarda bekletin.
• Soğan ve mantarı kavurduğunuz tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyip üzerine sandviçte kullanacağınız kadar eti ekleyip kavurmaya başlayın.
• Sandviç ekmeğini ortadan ikiye kesip ısıtın.
• Et suyundan 1 kepçe kadar alıp etlerin üzerine gezdirin. Kullanmadığınız et suyunu dondurup başka yemeklere ekleyebilirsiniz.
• Etler fazla suyunu çektikten sonra ekmeğin üzerine ilk olarak tavada kalan lezzetli suyu ve etleri koyun.
• Üzerine kavrulmuş mantarı ve peynir sosunu gezdirin.
• Karamelize kırmızı soğanları da en üstüne koyup ekmeği üzerine kapatın.
• Çıtır soğanıyla kavrulmuş mantarı tiftik tiftik eti ile sandviçiniz emrinize amade.

BONFİLE İLE KUSKUS RİSOTTO TARİFİ

 İçindekiler

400 gr bonfile
200 gr mantar
1 soğan
3 iri diş sarımsak
500 ml et suyu
1 su bardağı kuskus
3 dal taze kekik
9-10 dal frenk soğanı
60 gr izmir tulumu
5 çorba kaşığı krema
2 çay kaşığı hardal
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 dolu çorba kaşığı tereyağı
1/4 muskat
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

• Fırını alt-üst 200C çalıştırın.
• Döküm bir tavayı ocağın büyük gözünde ve en yüksek sıcaklıkta ısıtın.
• Tava ısınırken 400 gr bonfileyi ortadan ikiye kesin.
• Bonfile dilimlerinin üzerine birer tutam tuz, karabiber ve 2 çay kaşığı hardal ekleyip etlerin her tarafına yedirin.
• Isınmış tavaya bonfile dilimlerini yerleştirin ve her yüzeyini güzelce mühürleyin.
• Tavada bonfileler mühürlenirken, 1 soğanı küp küp, 200 gr mantarı şerit şerit ve 2 diş sarımsağı ince ince kesin.
• Mühürlenen etleri tavadan alıp bir kenarda dinlendirin.
• Ayrı bir tencerede 500 ml et suyunu ısıtın.
• Etleri mühürlediğiniz tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya başlayın.
• Soğanlar kahverengileşmeye başladığında doğranmış mantarları ekleyip kavurmaya devam edin. Mantarlarda güzelce renk değiştirdiğinde sarımsakları ekleyin.
• 1 su bardağı kuskusu tavaya ekleyip sebzelerle beraber kavurun. Bir kısmı hafif renklerini değiştirip kahverengileşmeye başladığında 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
• Ocağın altını kısıp ısınan et suyunun yaklaşık üçte birini tavaya ekleyin. Arada sırada karıştırarak et suyunu kuskusa çektirin. Suyunu çektikten sonra geri kalan et suyunu da yavaş yavaş ekleyip aynı şekilde pişirmeye devam edin. Eğer hala kıtır kıtır ağzınıza geliyorsa kuskuslar 1 su bardağı sıcak su ilave edebilirsiniz.
• Eğer bonfileleri hemen servis edecekseniz orta pişmiş bir et için 200C fırında 4,5 dakika pişirin. Eğer biraz ileri bir saatte pişirecekseniz yine 200C fırında 13 dakika yeterli olacaktır.
• 9-10 dal kadar frenk soğanı ile 2 dal zahter kekiği çok ince olmayacak şekilde kıyın.
• 60 gr İzmir tulumunu rendeleyin.
• 5 çorba kaşığı kremayı, doğranmış frenk soğanı ile zahter kekiği ve İzmir tulumunu tavaya ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.
• Son olarak 1 çay kaşığı karabiberi ve çeyrek muskatın rendesini de ekleyince kuskus risottonuz hazır.
• Bonfileleri fırından çıkarttıktan sonra tavaya 1 çorba kaşığı tereyağını koyun. 1 diş sarımsağı ortadan ikiye kesin, 1 dal zahter kekiğide eliniz ile kabaca parçalayıp sarımsakla beraber  tavaya ekleyin.
• Bonfileyi tavaya alın ve her tarafını yağda çevirin.
• Tabağın tam ortasına mantarlı kuskus risottoyu koyup üzerine de bonfile dilimlerini yerleştirin.
• Tavada kalan sarımsakları ve arzuya göre ince dilim İzmir tulumunu da yerleştirince  yemeğiniz emrinize amade.

KOLAY SEZAR SALATA TARİFİ

 İçindekiler

1 diş sarımsak
1 tane ançüez
2 çorba kaşığı mayonez
1/2 limon suyu
1 çay kaşığı sirke
1 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı pekmez
2 çorba kaşığı rende izmir tulumu
1/2 bağ marul
1/2 bağ roka
5-6 adet galeta
Üzerine;
İzmir tulumu

• Sezar salata sosu için, mutfak robotuna 1 diş sarımsak, 1 tane ançuez, 2 çorba kaşığı mayonez, yarım limonun suyu, 1 çay kaşığı sirke, 1 çay kaşığı hardal, 1 çay kaşığı pekmez ekleyip çalıştırın.
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş izmir tulumunu da ekleyip karıştırın.
• Yarım bağ roka ve marulu eliniz ile parçalayıp geniş bir kaseye koyun.
• Sosu üzerine döküp güzelce eliniz ile çok fazla bastırmadan karıştırın.
• Soslanmış salatayı tabağa yerleştirin üzerine 5-6 adet galeta ve ince dilim izmir tulumunu da yerleştirince salatanız emrinize amade.

ÇITIR İRAN PİLAVI TARİFİ

 İçindekiler

4 su bardağı basmati pirinç

1 çay kaşığı safran/aspir

1 çorba kaşığı tereyağı

3 çorba kaşığı tereyağı

1,5 tatlı kaşığı tuz

• 4 su bardağı basmati pirincini nişastalı suyu gidene kadar yıkayın.
• Pirinçlere tencere koyun, üzerini 1,5 parmak kadar geçecek sıcak su ekleyin, üzerine 1 çay kaşığı tuz serpip pirinçleri haşlamaya başlayın.
• Yaklaşık 10 dakika sonra pirinçler şişmiş uzamış olacaklar, çok daha fazla haşlamaya devam ederseniz kendilerini bırakacaklar bundan dolayı fazla bekletmeden pirinçleri süzün. Fazla suyunu süzerken süzgecin altına kase yerleştirin.
• 1 çay kaşığı aspirin üzerine 1,5 su bardağı kadar sıcak su ekleyip kenarda bekletin.
• Pilav tenceresine 1 çorba kaşığı tereyağı başka bir tencereye de 3 çorba kaşığı ekleyip ocağın altını açın.
• Tereyağları erirken kenarda beklettiğiniz aspirli suyun yarısını pirinçlerin üzerine gezdirip karıştırın, diğer yarısını da 3 çorba kaşığı tereyağı koyduğunuz tencereye ekleyin.
• Pirinçlerden süzülen fazla nişastalı ve safranlı suyu  karıştırıp yarım su bardağı kadarını pilav tenceresine 1 su bardağı kadarını da aspir sulu tencereye dökün. 1 silme tatlı kaşığı tuz ilave edip ısıtın.
• Pirinçleri tencereye ekleyip üzerini spatula ile düzleyin.
• Tencerenin kapağını kapatıp pişirmeye başlayın, tencere kapağının camında boncuk boncuk terlemeler gördüğünüzde  spatulanın sapı ile pilava delikler açıp aspirli suyunu gezdirin.
• Tencerenin kapağına temiz mutfak bezi koyup ağzını kapatın. Ocaktan ocağa farklılık gösterebilir ama en az 2-3 saat kadar altı çıtır çıtır olana kadar pişirin. Her saat başı mutfak bezini değiştirmeyi unutmayın.
• Yaklaşık 2,5 saatin sonun pilavınız hazır. Pilavı tabağa ters çevirip çıtırlığının sesini test etmenizi isterim. Yanına reçel koyunca İran pilavınız emrinize amade.

KİŞNİŞLİ YEŞİL TAVUK SOTE TARİFİ

 İçindekiler

3 parça tavuk göğsü

5 dal taze soğan

3 diş sarımsak

2/3 bağ maydanoz

Yarım bağ kişniş

1,5 kuru soğan

3 parça zerdeçal

3 çorba kaşığı zeytinyağı

Ceviz büyüklüğünde zencefil

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1,5 su bardağı su

Nar

Limon

• Geniş bir tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyun.
• Küp küp doğranmış 3 parça tavuk göğsüne birer tatlı kaşığı tuz ve karabiber serpip karıştırın.
• Tavaya tavukları dağınık bir şekilde koyun tavukları mühürleyin.
• Tavuklar kahverengileşmeye başladığın da küp küp doğranmış 1,5 kuru soğanı ekleyin. 5 dakika kadar kavurun.
• Tavaya yapışan lezzetleri kazımak için yarım su bardağı kadar sıcak su ekleyip kazıyın.
• Tavuklar pişerken lezzetli sosu için mutfak robotuna 5 dal taze soğan, büyükçe 3 diş sarımsak, 1/3 bağ maydanoz, yarım bağ kişniş koyup çalıştırın. Püre olmamasına dikkat edin  minik minik doğranmış gibi olmaları yeterli.
• 3 parça zerdeçalı soyup minik minik doğrayın, ceviz büyüklüğündeki zencefili de rendeleyip tavaya ekleyin.
• 1 çay kaşığı tuz ve 1 su bardağı kadar su ekleyip 5 dakika pişirin.

Mis gibi yaz kokan bol yeşil tavuğunuz hazır, üzerine nar taneleri ve limon sıkınca. Afiyet Olsun !

KITIR BADEMLİ PANCAR SALATASI TARİFİ

 İçindekiler

2 adet pancar

1 bağ roka

Çeyrek bağ maydanoz

1 avuç badem

2 diş sarımsak

1,5 çorba kaşığı nar ekşisi

2 çorba kaşığı sirke

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tutam tuz

1 tutam karabiber

• 2 adet pancarın üzerini 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su koyup haşlayın. Pancarın ortasına bıçak soktuğunuzda eğer çok rahatlıkla girebiliyorsa pancarlar haşlanmıştır.
• Haşlanan pancarları soyup küp küp doğrayın. Pancarı en kolay soyma yöntemi soğuk suyun altına alıp elinizle ovuşturarak soymak.
• 1 avuç bademi ince ince doğrayın. Tavaya koyup orta ateşte kendi yağında kavurun.
• Bademler renk değiştirdiklerinde tabağa alıp soğumaya bırakın.
• 1 bağ rokayı ve çeyrek bağ maydanozun yapraklarını eliniz ile 1-2 parçaya bölün.
• 2 diş sarımsağı ince ince doğrayın.
• Sosu için, 1,5 çorba kaşığı nar ekşisini, 2 çorba kaşığı sirkeyi, 3 çorba kaşığı zeytinyağını, birer tutam tuz ile karabiberi karıştırın.
• Servis tabağına dilimlenmiş sarımsakları üzerine pancarları yerleştirin. Hafif ılımış pancarların üzerine hazırlamış olduğunuz sosu gezdirin.
• Ayıkladığınız yeşillikleri ve kavrulmuş bademleri de ekleyip alttan yukarıya doğru yeşillikleri ezmeden karıştırın.
• Çıtır çıtır bademli, kıpkırmızı rengiyle pancarlı bademli salatanız emrinize amade. Afiyet olsun!

MANTAR KAVURMA TARİFİ

 İçindekiler

800 gr kestane mantarı

3 diş sarımsak

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

Yarım bağ kişniş

• 800 gr kestane mantarını minik minik doğrayın. Kestane mantarı dışında dilediğiniz her çeşit mantarı kullanabilirsiniz.
• Elinizde olan en geniş tavayı ocağın en büyük gözüne koyun.
• En yüksek ateşte altını açın ve 4 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Tava iyice ısındıktan sonra mantarların yarısını ekleyin. Tüm mantarları aynı anda eklemeyin ve ilk eklediğiniz mantarların iyice kavrulduğuna emin olun aksi halde mantarlar sularını salabilir.
• İlk eklediğiniz mantarlar kavrulunca diğer yarısını da tavaya ekleyin güzelce kavurun.
• 3 diş sarımsağı bıçağın tersi ile ezip minik minik doğrayın.
• Mantarlar kavrulup güzelce renk değiştirdikten sonra doğradığınız sarımsakları ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip 1-1,5 dakika daha kavurun.
• Yarım bağ kişnişi kabaca doğrayın.
• Ocağın altını kapatın. Mantarın sıcaklığı gittikten sonra kişnişleri ekleyip karıştırın.
• Servis tabağına koyunca mantar kavurmanız hazır ve nazır. Afiyet olsun!

BULGURLU MÜCANDARA PİLAVI TARİFİ

 İçindekiler

1,5 su bardağı bulgur

1 su bardağı yeşil mercimek

2 adet soğan

½ çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

• 1 su bardağı yeşil mercimeği 4 bardak suda haşlayın.
• Bu sırada başka bir tencereye ½ çay bardağı zeytinyağı koyun ve 2 adet soğanı piyazlık doğrayın.
• Piyazlık doğradığınız soğanları zeytinyağlı tencereye koyun ve iyice kavurun.
• Soğanlar kahverengileşmeye başladığında yarısını başka bir tavaya ayırın.
• Tencereye yıkanıp temizlenmiş 1,5 su bardağı bulguru ilave edin ve kavurun.
• 5 dakika kaynayıp hafif dişe gelir durumda olan mercimekleri suyu ile tencereye ilave edin ve karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip kapağını kapatın, pişirmeye devam edin.
• Pilav piştikten sonra temiz bir mutfak bezi kapatıp 15 dakika dinlendirin.
• Ayırdığınız soğanları çıtır çıtır olana kadar kavurun.
• Pilav piştikten sonra üzerine çıtır çıtır olan soğanlarını da ekleyip afiyetle yiyebilirsiniz.

ORKUN IŞITMAK YEMEĞİ” KÖFTELİ MAKARNA TARİFİ

 İçindekiler

KÖFTESİ İÇİN,

Yarım kg tek çekim dana döş kıyma (dilerseniz çift çekim de kullanabilirsiniz. Hazırlamak daha kolay olacaktır ancak burger köftesi hissi azalacaktır.)
1 çorba kaşığı galeta unu
1 çorba kaşığı tane hardal
1 tatlı  kaşığı pekmez
1 çorba kaşığı sirke
1 yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

10 dilim kurutulmuş et (Boşnak eti)

CHEDDARLI AKIŞKAN SOS İÇİN,

100 ml krema( yarım paket, kremayı 150 ml ye kadar çıkarabilirsiniz. Daha akışkan ve çabuk donmayan bir sos olacak böylece)

200gr burger peyniri veya sarı cheddar (12 dilim)

ŞALGAM SUYUNDA PİŞMİŞ MOR MAKARNA İÇİN,

1 litre acısız şalgam suyu

Yarım litre acılı şalgam suyu

Yarım paket fırın makarna (250 gr)

2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

ÜZERİNE,

Maydanoz

Karabiber

• Yarım kg tek çekim dana döş kıymayı, 1 çorba kaşığı galeta ununu, 1 çorba kaşığı tane hardalı, 1 tatlı kaşığı pekmezi, 1 çorba kaşığı sirkeyi, 1 yumurtayı, birer tatlı kaşığı karabiberi ve tuzu karıştırın. Klasik burger köftelerinin aksine iyice yoğurun.
• Kıyma harcı kenarda beklerken 10 dilim kurutulmuş eti ince ince kıyın.
• Küçük bir tencerede 100-150 ml kremayı ısıtın ve 200 gr burger peynirini parçalara ayırıp içine ekleyin. Peynirler eriyip pürüzsüz ve akışkan bir kıvam alana dek karıştırın. Ardından altını kapatıp kenarda bekletin.
• 1 litre acısız ve yarım litre acılı şalgam suyunu büyükçe bir tencerede kaynatmaya başlayın. Şalgam, makarnaya hem harika bir mor renk hem de çok güzel bir ekşilik verecek.
• Geniş bir döküm tavanın altını açıp orta-yüksek ateşte ısıtmaya başlayın.
• Kıymadan 6 tane beze çıkarın ve top haline getirin. Ardından ortalarında bir parmağınızla delik açıp içli köfte yapar gibi çukur haline getirin. Bu zor geliyorsa yayvan bir şekilde açıp ardından kase gibi de yapabilirsiniz. Çift çekim kıymaya şekil vermek daha kolay olduğu için onu da tercih edebilirsiniz.
• Köftelerin içine cheddarlı sostan 2 kaşık kadar ve kuru et dilimlerinden koyup kapatın. Kapatırken çatlak veya tam kapanmayan yerlere bir parça kıyma ile yama yapabilirsiniz.
• Kaynayan şalgam suyuna yarım paket fırın makarnayı ekleyip paketin üzerindeki süreye göre pişirin.
• Isınan döküm tavaya köfteleri teker teker dizip pişirin. Köfteler kendilerini tavadan bırakmadan çevirmeye çalışmayın. Her iki yüzleri de güzelce kızardıktan sonra tavadan alın.
• Haşlanan makarnaları süzüp 2-3 çorba kaşığı zeytinyağıyla karıştırıp tabaklara pay edin. Üzerlerine köfteleri yerleştirin.
• Kalan peynir sosunu üzerlerine gezdirin. Son olarak maydanoz yaprağı ve biraz karabiber de serpince nefis akışkan burger köfteli makarnanız afiyetle yemeniz için hazır.