Palamut Lakerda Tarifi

 

Palamut Lakerda Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet palamut (iri)
• 3-4 adet defne yaprağı
• 500 gram kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı tane karabiber
• 2-3 dilim lime
• Dilimlenmiş kırmızı soğan

Palamut Lakerda Nasıl Yapılır?

• Balığın gövde kısmını çıkartın ve 3 eşit parçaya bölün.
• Omurga kısmında bulunan ilikleri bir dal yardımıyla temizleyin.
• Balığın içinde bulunan koyu kahverengi parçayı, bıçakla üçgen şeklinde keserek çıkartın.
• Balıkları buz ve tuz dolu bir suyun içerisinde ortalama 4 saat bekletin. Her saat başında suyunu değiştirin.
• Balıkları buzlu sudan çıkarttıktan sonra kağıt havluya koyun ve kuruması için 3-4 saat bekletin.
• Cam bir kavanozun dibine kaya tuzu serpiştirin. Balıkların beyaz kısımlarının tuza değmesine özen gösterin.
• Balıkları sıkı bir şekilde yan yana dizin. Üzerine tane karabiber ve defne yaprağı ekledikten sonra tekrar kaya tuzu ekleyin.
• Elinizdeki tüm balıkları kavanozlara yerleştirin. Kavanozun içine balıkların ağırlığından daha ağır olan bir taş parçası yerleştirin. (Mermer de olabilir.)
• Taşın üzerineyse tahta parçası yerleştirin ve kavanozu temiz bir bezle kapatın.
• Kavanozları serin güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 20 gün bekletin.
• 20 günün sonunda balıkları kavanozdan çıkartın ve derisini ayırdıktan sonra dilimleyin.
• Soğuk su dolu bir kaba, dilimlediğiniz balıkları yerleştirin. Bu suyu da 2-3 saatte bir değiştirin.
• Balıkları soğuk su içinde buzdolabında 1 gece bekletin. (Bu işlem fazla tuzun atılması içindir.)
• Balıkları sudan çıkarttıktan sonra zeytinyağı dolu bir kaba koyarak buzdolabında 1 haftaya kadar muhafaza edebilirsiniz.
• Hazırladığınız balıkları lime, kırmızı soğan ve nane ile birlikte servis edin. Afiyet olsun.

Palamut Lakerda Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

• Tarifte kullanacağınız balıkların taze olmasına çok dikkat edin.
• Dondurulmuş balık kullanırsanız, balıklar kurtlanabilir.
• Lakerdanın lezzetli olması için, ilik kısmını çok iyi bir şekilde temizlemeniz gerekir.
• Ben palamut kullansam da, lakerda için torik balığı da kullanabilirsiniz.

1 Porsiyon Palamut Lakerda Kaç Kalori?

• Palamut lakerdanın bir adedi, yaklaşık 50 kaloridir. Protein ve omega 3 bakımından zengindir.