Beef Wellington Tarifi

 

Beef Wellington Tarifi İçin Malzemeler

• 300-350 gr Dana Bonfile, Orta Kısım
• 100 gr Soğan, Fine Brunoise Doğranmış
• 300 gr Kestane Mantarı, Chop Edilmiş
• 5 gr Sarımsak, Ezilmiş
• 50 gr Tereyağı
• 5 gr Taze Kekik
• Ayçiçek Yağı
• Milföy Hamuru
• Tuz – Karabiber
• 100 gr Salkım Cherry Domates
• (Kullanmak isteyenler için 2 dilim bacon ya da kuru et)

Eggwash için:

• 1 adet Yumurta Sarısı
• 50 ml Süt

Beef Wellington Nasıl Yapılır?

• Bonfileyi seasone edin. Ayçiçek yağında tüm yüzeyini karamelize edin.
• 220 C derece fırında 3-4 dakika pişirin. Pişirme derecesine göre daha fazla da pişirilebilir.
• Fırından sonra eti oda sıcaklığında minimum 20 dakika dinlendirin.
• Tereyağında soğanı, mantarı, sarımsağı sırasıyla soteleyin.
• Kekiği ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Sonrasında pürüzsüz olana kadar blend edin. Soğumaya bırakın.
• (Bacon kullanılacaksa) Streç film üzerine bacon’ları yüzey oluşturacak şekilde serin.
• Üzerine mantarı yayın ve eti ortaya yerleştirin. Streç film ile silindir bir hal alacak şekilde sarın. İçerisinde boşluk bırakmamaya özen gösterin. Dondurucuda dinlendirin.
• Milföy hamurunu un ile inceltin. Dinlenen etin üzerinden streç filmi çıkarın, hamur ile sıkı şekilde kaplayın.
• Eggwash sürün ve 180 C derecede 20 dakika pişirin.
• Domatesi ayçiçek yağında tavada karamelize edin, 220 C derece fırında zeytinyağı ve tuz ekleyerek 2 dakika pişirin.
• Eti dilimleyerek domates ile birlikte servis edin.

Beef Wellington Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

• Eti ilk aşamada pişirdikten sonra çok iyi dinlendirmek gerekli.
• Belirtilen adımlara dikkatle uyulması gerekir.
• Milföyü sarmadan önce mantarın etin üzerine tam yapışması için dondurucuda en az 30 dakika bekletilmeli.
• Tavada sos yaparken çok az un kullanılmalı.
• Taze bir etten yapılmalı.
• Bacon’a opsiyonel olarak pastırma-kuru et gibi seçenekler kullanılabilir.