Hamuru Asla Yırtılmayan Su Böreği Tarifi

 

 Malzemeler

• 6 adet yumurta
• 3-4 su bardağı un
• 1.5 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için;

• Yarım kilo peynir
• Maydanoz

Yağı için;

• 150 gram tereyağı
• Yarım çay bardağı ayçiçek yağı

  Nasıl Yapılır?

• Yumurtalar tuz ile çırpılır.
• İçerisine önce 3 su bardağı un, sonra ihtiyaca göre kalan un eklenir. (burada önemli olan unu bir anda eklememek ve iyice yoğurmak. )
• Hamur önce kaşıkla sonra el yordamıyla yaklaşık 10 dakika yoğurulur.
• Hamuru yoğurulduktan sonra 8 adet bezeye bölünür.
• Bezeler yaklaşık 30 dakika dinlendirilir.
• İç harcı için, yarım kilo peynir ve maydanoz doğranır tuzu ayarlanır.
• Bol unla bezeler açılır. Açılan bezeler bir tepside ya da sofra bezine alınır.
• Hamurları açılırken en geniş tencereye su ve bol tuz eklenir. ( ben yaklaşık 3 litre tencereye yarım çay bardağından biraz fazla tuz ekledim. )
• İçerisine yarım su bardağı ayçiçek yağı eklenir.
• Ayrı geniş bir kaba soğuk su ve buz parçaları eklenir.
• Yufka açımı bittikten sonra bir yufka altı yağlanmış tepsiye koyulur ve üstü tereyağı ile yağlanır.
• Kalan yufkalar önce kaynar suya eklenir yaklaşık 30-40 saniye suda haşlanır. Burada önemli olan yufkayı fazla katlamadan tencereye koymak be kenarlarından kavrayarak soğuk suya koymak gerekir.
• Yufkalar soğuk suda sıcaklığı geçene kadar bekletilir. Soğuyan yufkalar ortasından tutularak suyu süzülür.
• Suyu süzülen yufkalar tepsiye yerleştirilir. Üzeri tereyağı ile yağlanır.
• 4 yufka olduktan sonra peynir harcının yarısı eklenir.
• 5. Katta diğer yarısı da eklenir.
• Kalan yufkalar aynı şekilde eklenir ve kalan yağ, böreğin üzerine dökülür.
• Burada önemli olan iki şey; yağın dibindeki beyaz kısımlar kullanılmaz ve diğer börekler gibi önceden kesilmez.
• Hazırlanan tepsi önceden alt üst ayarında ısıtılmış 210 derece fırında 1 saat 10 dakika pişirilir. Süre ve sıcaklık fırından fırına değişir ben mesela 55 dakika pişirdim altı pişmediği için fırının dibine koydum üst ayarını kapattım.
• Böreğin altı da piştikten sonra dışarı alınır ve üstüne peçete ile birlikte bez serilir, böreğin yumuşaması için 10 dakika beklenir