Ekşi Mayalı Ekmekler (Sade Ve Tatlı) Tarifi

 

Malzemeler

• Hamur için: 200 gram aktif ekşi maya (1 dolu su b.)
• 700 gram un (7 dolu su b.)
• 470 gram su (2 su b.+ 1 çay b.)
• 1 silme yemek kaşığı tuz
• Gerekirse 1 çimdik tuz

Tatlı hamura eklenecek:

• 2 yemek kaşığı damla çikolata
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 1 tatlı k. toz tarçın
• 2 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)

  Nasıl Yapılır?

• Hamur için; yoğurma kabına suyu dökelim üzerine ekşi maya, un ve tuzu ekleyelim. Tüm malzemeleri sadece kuru un kalmayacak kadar karıştırıp üzerini kapatalım.
• Şimdi her 30-40 dk da bir hamuru her 4 köşeden yukarıdan üstüne doğru katlayın elinize yapışmaması için su ile ıslatarak yapabilirsiniz. Bu işlemi her 30-40 dk da en az 3-4 kez yapın. Son katlamadan sonra hamuru tekrar 30 dk dinlendirip tezgaha aldım. Bu sırada hamur iki üç kat kabarmış olacak. Kabarmadıysa biraz daha dinlendirin.
• Bu hamuru iki bezeye ayırdım dikerseniz tek bir beze sade olarak yapabilirsiniz. Hamur ile fazla oynayıp havasını almadan beze haline getirip, şeklini verdikten sonra bir tülbent veya mutfak bezi serili bolca unlanmış yuvarlak veya oval geniş bir kaba hamurun düz pürüzsüz tarafı yani beze yaptıktan sonra üst kısmı kabın içine gelecek şekilde koyun ve alt kısmı yukarı bakacak.
• Alt kısmını eliniz ile bir kaç kez hamura dikiş atın yani hamuru sağdan soldan bir kaç yerinden mıncıklayarak birleştirin. Eğer kalıbınız vesayre yoksa unlanmış fırın kağıdı serili tepsiyede koyabilirsiniz bu şekilde hamur biraz daha yayılacak ve pişerken de fazla yükseğe kabarmayacak. Elinizde ne varsa ekmek kutusuda olur her hangi plastik bir kapta olur ama alçak ve geniş olacak.
• Hamurun üzerine bir poşet ve bez örtüp çok sıcak olmayan bir yerde 1-1,5 saat ben buzdolabında 5 saat mayalandırdım. En az 2-3 kat kabarmalı.
• Süre tam dolmadan 15 dk önce fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap yerleştirin ve 250 derece alt üst resistans ayarlayın. Kettleda biraz su kaynatmaya başlayın.
• Fırın ısınınca ekmeği eğer kaba koyduysanız hafif unlanmış fırın kağıdına ters çevirin, üzerini biraz unlayıp fazla unu eliniz ile dikkatlice alın ve bir jilet ile veya keskin bıçak ile desen verip hafi yandan büyük bir kesik atıp, tepsiye aktarın.
• Hemen fırının orta rafına sürün kabın içine kaynamış sudan döküp elinizde fısfıs varsa fırının içine kenar kısımlarına bir iki fısfıs su püskürtüp, hemen kapatın.
• 230 derecede 20 dk pişirdikten sonra fırından sıcak su kabını alın ve 200 derecede 30-35 dk daha kızarana dek pişirip tel ızgarada ekmeği soğumaya bırakın.