Ekşi Mayalı Foccacia Tarifi

 

Ekşi Mayalı Foccacia Tarifi İçin Malzemeler

• 320 gram normal un
• 50 gram tam buğday unu
• 120 gram ekşi maya
• 250 gram oda sıcaklığında su
• 15 gram zeytinyağ
• 10 gram tuz

Süslemek ı̇çı̇n

• Kuru soğan
• Kuru domates
• Baby domates
• Izgara zeytin
• Taze kekik
• Kaya tuzu
• Keten tohumu
• Siyah zeytin
• Karemelise soğan
• Ay çekirdeği

Ekşi Mayalı Foccacia Tarifi Yapılışı

1. Öncelikle ana mayamızdan 40 gram alıp içerisine 40 gram un 40 gram hazır su ekleyerek ön mayamızı oluşturalım. Ön mayamız aktifleşene kadar bekletelim. aktifleşme süresi mayanıza göre değişiklik gösterebilir.
2. Ön mayanızın kabarıp 2 katına çıkması yeterlidir.
3. Ön mayamız hazır olunca derin bir kap içerisinde unlarımızı, mayamızı, suyumuzu ve yağımızı karıştırıp iyice yoğuralım.
4. Hamur sulu olacağı için belli aşamadan sonra ıspatula yardımıyla yoğurabilirsiniz.
5. Hamurumuzu iyice yoğurduktan sonra kapağını kapatıp oda sıcaklığında 1 saat dinlendirelim.
6. 1 saat sonunda tuzumuzu ekleyip tekrar iyice yoğuralım ve kapağını kapatalım 1 saat daha dinlendirelim.
7. Hamur dinlendikten sonra yarım saat arayla 3- 4 kez katma yapalım.
8. Pişireceğiniz kabın tabanını bolca yağlayın dilerseniz yağlı kağıtta koyabilirsiniz.
9. Yağlı kağıdın üzerine yağ gezdirebilirsiniz tercih size bağlı. Hamurumuzu direk pişirceğimiz kaba aktaralım.
10. Hamuru çektirmeden parmaklarımızı yağlayıp hamura batırarak biraz açılmasını sağlayalım.
11. Daha sonra üzerine bir bez kapatıp poşete geçirip dolapta soğuk mayalamaya alalım. Ben 18 saat soğuk mayalama yaptım. Siz kendiniz en az 12 saat olacak şekilde ayarlayın.
12. Soğuk mayalamadan sonra hamurumuzu dışarı alıp pişirmeden öncede 2 saat dışarda bekletelim.
13. Fırına vermeden önce hamurun üzerine tekrar zeytinyağ gezdirelim elimizle kabarcıklar çıkmasını sağlayalım.
14. Hamurun üzerini dilediğiniz şekilde dilediğiniz sebzelerle süsleyebilirsiniz. (domates, taze kekik, zeytin soğan halkası, kuru domates, renkli biberler )
15. Fırını 250 derecede ısıtalım. Hamurumuzu fırına verince ısıyı 200 dereceye getirelim. Yaklaşık 40 dk pişirelim. fırının içerisine bir kapta su koymayı unutmayalım.