Serkan gül (arastırmacı): İtalyan Merengli Limonlu Tart Tarifi

15 Şubat 2021 Pazartesi

225 gr tereyağı (soğuk, küp küp)
2+1/2 su bardağı çok amaçlı un
4 y. kaşığı soğuk su (ben 1 kaşığını alıç sirkesi ekledim. Elma, üzüm hepsi olur)
4 y. kaşığı toz şeker (ben 5 ekledim)
1 fiske tuz

LEMONCURD (limon kreması) için:

1su bardağı limon suyu(250 ml)
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
1/4 su bardağı nişasta
2 y. kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu (beyaz kısımlar olmayacak)
5 yumurta sarısı (ben 3 kullandım. Yumurta kokusuna aşırı hassasiyetim var, o yüzden böyle yaptım. Hiç koku hissetmedim. 4 te kullanilabilir)
4 y. kaşığı tuzsuz tereyağı (ben 3 kullandım)

İTALYAN MERENG İÇİN:

Un, tuz ve şekeri mutfak robotuna alın. Robotu bir kaç kez kısa kısa çalıştırın.
Küp küp soğutulmuş tereyağını ekleyip, tereyağı bezelye taneleri kadar olana dek çekmeye devam edin.
Bu arada önce soğuk sirkeyi, sonra da suyu ağır ağır çekerken ilave edin. (hamur toplanınca su eklemeyi bırakın)
Hamuru kabaca toparlayıp poşete alıp yarım saat buzdolabında dinlendirin.
Lemoncurd için; Limonsuyu, limon kabuğu, su, nişasta ve şekeri pişirme kabına alıp muhallebi gibi pişirin.
Başka bir kapta yumurta sarılarını çırpın. Koyulaşan muhallebiden bir kaşık alıp yumurta sarılarına ekleyip karıştırın
Aynı şeyi üç kez yaptıktan sonra yumurta sarılarını limonlu muhallebiye ekleyip karıştırarak bir taşım pişirin.
En son tereyağını ekleyip eriyinceye kadar karıştırın. Buzdolabından aldığınız hamuru 1 cm kalınlığında açın ve turta kalıplarına yerleştirin.
Yumurta sarısı ve krema karışımından sürüp, tabana çatalla delikler yapın. 180 derecede kızarana kadar pişirin.
Soğuyunca turta kabuğunun üzerine lemoncurd kremayı yayın. İtalyan mereng için yumurta akları, limon suyu tuz ve 1/4 bardak şekeri ekleyip tıraş köpüğü kıvamında çırpın.
1 bardak şekerle 1/4 bardak suyu kaynatın 240F (116 C) olunca merenge ekleyip hızlıca mereng ılıyana kadar çırpın. En son merengi ekleyip pürmüzle ya da fırında üzerini yakın. AFİYET OLSUN🤗