Serkan gül (arastırmacı): Arnavut Ciğeri Tarifi

11 Mart 2021 Perşembe

Patates püresi için:

Sumaklı soğan için:

Patates püresi için, patateslerin kabuklarını soyup dilimleyin. Tencereye alıp 1 litre su ekleyip haşlayın.
Suyunu süzün. Tereyağı, süt ve kaşar peyniri ekleyip püre halinde ezin.
Garnitür için, soğanların kabuklarını soyup piyaz şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp kıyın.
Soğan, maydanoz, sumak, toz kırmızı biber ve tuzu bir kapta harmanlayın.
Arnavut ciğeri için; Ciğerin üzerinde bulunan zarı ayıklayın ve ciğeri kuşbaşı şeklinde doğrayın.
Ciğerin kanının süzülmesi için, derin bir süzgece alın ve 15 dakika bekletin.
Unun içerisine tuz ve karbonat ekleyin. Ciğerleri una bulayın ve tekrar süzgece alın.
Bu sayede fazla ununu daha kolay bir şekilde atabilirsiniz.
Ciğerleri ısıttığınız yağ içinde kızartın. Kızarmaya başladıklarında üzerine toz kişniş ve toz biber ilave edin.
Pişen ciğerlerin yağını süzdükten sonra servis tabağına alın. Hazırladığınız sumaklı soğanı ve patatesleri yanına ekleyin. Afiyet olsun.
Arnavut ciğerini, sebzeli pilav ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Arnavut Ciğeri Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

Arnavut ciğerinin en önemli püf noktası, ciğeri yıkamamaktır. Bunun yerine süzgeçte kanının süzülmesi sağlanır.
Ciğeri kızartmadan önce mutlaka unlamak gerekir. Fakat un da çok fazla bekletmek yerine bulama işlemi yapılmalıdır.
Una bulanan ciğerler tekrar süzgece alınarak fazla unun akması sağlanır.
Ciğeri pişirdikten sonra kağıt havluda bekleterek fazla yağın süzülmesi sağlanmalıdır.

1 Porsiyon Arnavut Ciğeri Kaç Kalori?

Arnavut ciğerinin 100 gramı, yaklaşık 200 kaloridir. Bir porsiyon Arnavut ciğeri, ortalama 375 kalori değerindedir.