Ekşi Mayalı Ekmek (2 Adet) Tarifi

 

Ekşi Mayalı Ekmek (2 Adet) Tarifi İçin Malzemeler

• 800 gram ekmeklik un
• 100 gram sarı un
• 100 gram tam buğday unu
• 700 gram su (Kontrollü eklenmeli)
• 150 gram ekşi maya
• 18 gram tuz (25 gram suda eritilerek)

  Ekşi Mayalı Ekmek (2 Adet) Tarifi Yapılışı

• Su ve un karıştırılarak hazırlanan hamur, üzeri örtülerek 2 saat dinlendirilir. Hamuru yoğururken önce maya eklenerek yoğurulur.
• Yarım saat sonra tuz (Su ile ıslatılmış) ilave edilerek hamur pürüzsüz, kazana/ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurulur.
• Yoğurma işlemi biten hamur, içi yağlanmış kaba alınır. Bir saat ara ile 3 kez katlama yapılır. Son katlamadan 1 saat sonra, hamur kabı ters çevrilerek tezgâha boşaltılır ve bütün halde 1 saat daha dinlendirilir.
• Hamur iki parçaya ayrılır, hamurun kabarıklığını bozmayacak şekilde kenarları toplanarak yuvarlak beze yapılır ve tezgâhta 30 dakika daha dinlendirilir.
• Hamura şekil verilerek (Oval ya da yuvarlak) sepete alınır ve mayalanması için beklenir (2-3 saat) sepet mayasında bekleyen ekmekler buzdolabına alınır.
• Buzdolabında 24 saat soğuk mayalanmanın sonunda, sepetten tepsiye aktarılan hamurların üzerine kesik atılır. 7-ısıtılmış fırında, 200 derecede, buhar verilerek, 25 dakika pişirilir.
• Fırının buharını sonlandırmak için, fırının içinde buhar için konulan kap çıkarılır ve ekmeğiniz 20 dakika daha üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Fırından çıkarılan ekmekler, tel üzerine alınır ve soğumaya bırakılır. Not: ekmeğinizi bir gün sonra dilimlemeniz önerilir. Fazla gelen ekmeklerinizi, hava almayacak şekilde poşete sarıp buzlukta saklayabilirsiniz. Buzluktan çıktığında da tazeliğini koruduğunu göreceksiniz. Afiyet olsun.