YUMURTALI PİDE TARİFİ

 İçindekiler

1 ramazan pidesi, mümkünse bayatlamış

1 tatlı kaşığı tereyağı

8 tane yumurta

2 tutam tuz

5-6 dal maydanoz

10 adet siyah zeytin

Yarım kapya biber

150 gr rende kaşar peynir (3-4 avuç)

2 tutam karabiber

1 çay kaşığı susam

1 çay kaşığı çörek otu

• Fırını ızgara ayarında 220 derecede çalıştırın.
• 8 yumurtayı kırıp üzerine 2 tutam ve 2 tutam karabiber serpip çırpın.
• 5-6 dal maydanozu kabaca doğrayın. 10 adet siyah zeytinin çekirdeklerini çıkartıp doğrayın.
• Yarım kapya biberi küp küp doğrayın. Maydanoz ve zeytinlerle beraber yumurtaya ekleyin.
• Harcın tutması için 150 gr rendelenmiş kaşar peynirini içerisine ekleyip son bir tur daha karıştırın.
• Ramazan pidesinin üzerini kenarlarını bırakarak alın. Üzerini alırken altında delik olursa kopardığınız parçaları elinizde biraz sıkıp hamur gibi yapıp deliklere yama yapabilirsiniz.
• 1 tatlı kaşığı tereyağını pidenin içine sürün.
• Pideyi ve yumurtalı karışımı bu şekilde akşamdan hazırlayıp sahurda sadece pişirebilirsiniz.
• Yumurtalı karışımı pidenin ortasına dökün. Üzerine birer çay kaşığı susam ve çörekotu serpin. Pidenin kenarlarını su ile ıslatın ki içi pişene kadar kenarları yanmasın. Fırının üstten ikinci rafına yerleştirip yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Ardından fırını alt üst çalıştırıp pideyi tabana koyun ve öyle de 3-4 dakika pişirin. Çıtır çıtır kenarlı  yumurtalı pideniz hazır.

TAVUKLU KOLAY SİVEREK TAVA TARİFİ

 İçindekiler

3 parça tavuk göğsü (donuk veya donmamış tavuk eti kullanabilirsiniz)

2 tane kapya biber

6 tane yeşil biber

3 tane domates

10 diş sarımsak

2,5 dolu çorba kaşığı isot

2 çorba kaşığı tereyağı

1 tepeleme tatlı kaşığı tuz

2 tutam kimyon

2 avuç ıhlamur

4 tane patlıcan

SERVİS EDERKEN,

Ramazan pidesi

Yoğurt

Maydanoz

Limon

• Fırın tepsisine ateş tuğlalarını dizin, fırının en alt rafına tepsiyi yerleştirin. 200 derece de alt-üst fırını çalıştırın. Ateş tuğlanız yoksa fırın taşı veya döküm tavayı, sığ  bir güveci ters bir şekilde fırının tabanına koyup da ısıtabilirsiniz.
• 2 tane kapya biberi, 6 tane yeşil biberi ve kabuğu soyulmuş 3 tane domatesi küp küp doğrayın. Domatesin kabuklarını atmayın. Fırında 100 derecede fanlı programda kurutup mutfak robotundan çekip çorbalara yemeklere baharat olarak da kullanabilirsiniz.
• 8 diş sarımsağı bıçağın tersiyle ezip, püre haline getirin. Bütün malzemeleri yuvarlak bir fırın tepsine koyun.
• 3 parça tavuk göğsünü küp küp doğrayın ve fırın tepsisine ekleyin. Donuk tavuk göğsünü direkt buzluktan çıkarıp kullanabileceğiniz gibi donmamış tavuk göğsü ile de yapabilirsiniz bu yemeği.
• 2,5 dolu çorba kaşığı isot, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz ve 2 tutam kimyon ekleyip bütün malzemelerin lezzetleri birbirine geçene kadar yoğurun.
• Tepsinin kenarlarını silin, ortasını açıp fırına girebilen yuvarlak bir kap koyun. Karışımın üzerini düzleyin.
• Tepsiyi önceden ısıtılmış ateş tuğlaların üzerine yerleştirin 35 dakika pişirin. 2 avuç ıhlamurdan biraz ayırıp onları da fırına taşların üzerine koyun. Ihlamur odun fırında pişmiş gibi güzel bir koku ve aroma verecek yemeğe. Ihlamur kokusunu sevmiyorsanız demleyip çay gibi içtiğiniz ıhlamuru değil yakınlarda tekrar buram buram kokmaya başlayacak ıhlamur ağaçları gibi kokacağını unutmayın. Ihlamur yoksa kiraz sağı, defne yaprağı, biraz daha kuvvetli olacak ama adaçayı da kullanabilirsiniz.
• 4 tane patlıcanın üzerine delikler açın ve ocakta közleyin.
• Közlenen patlıcanları bir kâseye alıp üzerini birkaç dakika bir tabakla örtüp terletin. Bıçakla uzunlamasına yarıp içlerini kaşıkla sıyırın ve bıçakla doğrayın. Doğrarken 2 diş sarımsağı da ezip içine ekleyin. Ağız tadınıza göre tuz da ekleyebilirsiniz.
• Siverek tava pişince ortasına koyduğunuz kâseyi kaldırın ve tepsideki lezzetli suyuna ramazan pidesinden parçalar koparıp bandırın ve tabaklara koyun.
• Sarımsaklı köz patlıcanı ortasına yayın ve üzerine maydanoz yaprakları serpiştirin.
• Servis ederken pidelerin üstüne tavadan yerleştirin. İsotun ekşiliğini daha da ortaya çıkarması için limon sıkıp tatlı kaşığı ile parça parça yoğurt dilediğiniz kadar yoğurt koyun. En son tekrar maydanoz serpince tavuktan nefis Siverek tavanız emrinize amade.

DÜĞÜN ÇORBASI TARİFİ

 İçindekiler

150 gr yağsız dana eti (tranç)

1/2 soğan

2 tane yenibahar

4 tane karabiber

1,5 litre sıcak su

8 çorba kaşığı yoğurt

3 çorba kaşığı un

1 yumurta sarısı

2 diş sarımsak

1 limonun suyu

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

Pul biber

Tuz

Maydanoz

Karabiber

•           Düdüklü tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin.

            •           Küçük küçük doğranmış 150 gr yağsız dana etine 2 tutam tuz ve 1 tutam karabiber serpip karıştırın. Isın yağa etleri ekleyip kavurun.

            •           Tencereye yarım soğan ve 2 tane yeni baharı ekleyin. İyice kavrulup kahverengileşmeye başladığında 1,5 lt sıcak suyu  ekleyin. 1 tutam tuz daha ekleyip düdüklü tencereyi kapatıp kitlendikten sonra 10 dakika pişirin.

            •           8 çorba kaşığı yoğurdun içerisine 3 çorba kaşığı unu eleyerek ekleyin. 1 yumurta sarısı, 2 diş sarımsak ve 1 limonun suyunu ekleyip güzelce çırpın.

            •           Düdüklünün kapağını açın, birer kepçe terbiyeye suyundan ekleyerek ılıştırın. Terbiyeyi tencereye ekleyin ve çırpın. 5-6 dakika kaynatın.

            •           Çorbanın yağı için 1 çorba kaşığı tereyağına 2 tutam pul biberi ekleyin. Biberler kavrulup rengini yağa verdiğinde çorbaya ilave edin. Son olarak ağız tadınıza göre tuz eklediğinizde düğün çorbanız hazır. Afiyet Olsun !

İSLİM KEBABI TARİFİ

 İçindekilerYarım kg dana kıyma

1 iri soğan

1 yumurta

5 çorba kaşığı köfte baharı

10 dal maydanoz

4 iri patlıcan

3 diş sarımsak
3 tane domates

1 çorba kaşığı domates salçası

10 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı sirke

2 tane salkım domates

2 tane yeşil biber

1 tatlı kaşığı şeker

Tuz

Karabiber

Kekik

Maydanoz

            •           Fırını ızgara + fan modunda 250 derece de çalıştırın.

            •           Yarım kg dana döş kıymaya rendelenmiş 1 soğan, 1 yumurta, 5 çorba kaşığı köfte baharı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip yoğurun.

            •           Tatlar birbirine geçtikten sonra, ince kıyılmış 10 dal maydanozu ekleyin ve yoğurmaya devam edin.

            •           Köfteden yaklaşık 50 grlık parçalar alıp yuvarlayın. Bu şekilde yaklaşık 16 tane köfte çıkacak.

            •           Patlıcanın sadece iki yüzünü soyacak ile alacalı soyun. Soyduğunuz kısım dışa gelecek şekilde,  8mm kalınlığında üç parçaya dilimleyin.

            •           Fırın tepsisine yağlı kağıt koyun, patlıcanları dizin.

            •           Üzerlerine tuz serpin, 6 çorba kaşığı zeytinyağını bir fırçayla patlıcanların her iki yüzüne de sürün.

            •           Aralarına köfteleri dizin. Tepsiyi fırına koyup 10 dakika pişirin.

            •           5. dakikadan sonra patlıcan ve köftelerin diğer yüzünü çevirin.

            •           Sos tenceresine 2 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin. Üzerine ince kıyılmış 3 diş sarımsak ve 1 çorba kaşığı domates salçası ekleyip kavurmaya başlayın.

          •         Birer çay kaşığı tuz, karabiber ve kekiği de tencereye ekleyin.

            •           Rendelenmiş 3 domatesi ve domatesin asidini dengelemek içinse 1’er tatlı kaşığı şeker ve sirke ekleyin.

            •           Domatesin cinsine göre suyunu bırakması farklılık gösterebilir, çok su salmadıysa yarım bardak sıcak su ekleyebilirsiniz.

            •           Patlıcanları artı şeklinde tezgaha koyun. Ortasına 2 tane köfteyi yerleştirin, üzerine kürdan batırın. Kürdanın yukarda kalan kısmına  dilerseniz dilim dilerseniz yarım ay şeklinde kesilmiş domates ve bir parça da biber koyun.

            •           İslim kebaplarını tepsiye dizin ve domates sosunu üzerine gezdirin.

            •           Fırının ısısını 180 dereceye düşürüp alt-üst çalıştırın ve fırının orta rafına yerleştirin.

            •           Fırından çıkan islim kebaplarını sosuyla birlikte pilavın üzerine yerleştirin. Son olarak maydanoz yapraklarını serpiştirince hazır. Afiyet Olsun !

Belen Tava Tarifi

 

Belen Tava Tarifi İçin Malzemeler

• 500 g dana kuşbaşı
• 3 adet domates
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil biber
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı sıcak su
• 100 g tereyağı

  Belen Tava Tarifi Yapılışı

• Öncelikle sebzelerimizi hazırlayalım, kabuklarını soyduğumuz domatesi küp küp doğrayalım.
• Soğanı da yemeklik doğrayalım. Benim soğanım büyük olduğu için ben yarım soğan kullandım. Bu tarif için 1 adet orta boy soğan yeterli olacaktır.
• Yeşil biberi ince uzun uzun kestikten sonra küçük küçük doğrayalım.
• Kırmızı biberi de yine aynı şekilde küçük küçük doğrayalım.
• Sarımsağı ince ince kıyalım.
• 28 cm toprak fırın kabımıza önce dana kuşbaşı etimizi daha sonra doğradığımız sebzelerimizi alalım.
• Üzerine  pul biber , kekik,  karabiber,  tuz ekleyip elimizle tüm malzemeleri güzelce karıştıralım.
• Sıcak suyumuza domates salçası ekleyip salça eriyinceye kadar karıştıralım.
• Salçalı suyumuzu yemeğimizin üzerine gezdirelim.
• Son olarak küp küp kestiğimiz tereyağını yemeğimizin üzerine aralıklı bir şekilde koyalım.
• Belen tavamızı 200 derece fırında 1saat 20 dakika pişmeye bırakalım. Yemeğimiz pişerken ara ara kapağını açıp bir kaşıkla alt üst olacak şekilde karıştıralım. Bunu yemeğimizin kurumaması için yapmanızı öneririm.
• Fırından aldığımız belen tavamız hazır. Yumuşacık pişen eti ve sosuyla bu lezzeti çok seveceğinize eminim. Yemeğimizi dilerseniz lavaş ekmeği ile de servis edebilirsiniz.

Nefis Çökertme Kebabı (Lokum Gibi) Tarifi

 

Nefis Çökertme Kebabı (Lokum Gibi) Tarifi İçin Malzemeler

Et için:

• 1 kilo kuzu eti veya antrikot
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 diş sarımsak
• 1,5 tatlı kaşığı pul biber
• 1 talı kaşığı tepeleme kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber

Kızartma için:

• 4-5 adet büyük patates (600g)
• Sıvı yağ

Yoğurt sosu:

• 4-5 yemek kaşığı yoğurt
• Sarımsak, tuz

Domates sosu için:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 adet domates (600g)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker

  Nefis Çökertme Kebabı (Lokum Gibi) Tarifi Yapılışı

• Etler jülyen yani uzun şeritler halinde doğranır. Geniş bir tavada suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
• Suyunu çekince tereyağı eklenir. Tereyağı eridiğinde ezilmiş 2 diş sarımsak ve baharatlar ilave edilir.
• Etler yumuşayana kadar pişirilir.
• Bu sırada patatesler ince halka kesilip kibrit çöpü şeklinde doğranıp hazır edilir ve soğuk suda nişastasını alınır.
• Patatesleri süzüp tuz serpilip sıvı yağda kızartılır ve peçete sarılı bir tabağa alarak fazla yağını süzdürülür.
• Yoğurt ile ezilmiş sarımsak ve bir fiske tuz çırpıp yoğurt karışımı hazırlanır.
• Domates sosu için: salça, sarımsak ve yağı hafif kavurduktan sonra rendelenmiş domatesi ekleyerek suyunu hafif çekip domatesin ekşimsi tadı gidene kadar pişirilir (ben salçayı unuttuğum için sonrada ekledim) tuz şeker ilave edilir.
• Servis tabağına patates, yoğurt, sos ve eti sırayla yerleştiriyoruz.
• İsteğe bağlı kekik veya kıyılmış maydanoz serpilip servis edilir afiyet olsun.

Not:eğer etiniz sert ise önceden marine edin.

Patlıcan Yemeği Lokum Gibi Kıvamıyla ( Anne Usulü) Tarifi

 

Patlıcan Yemeği Lokum Gibi Kıvamıyla ( Anne Usulü) Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo kemer patlıcan
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil sivri biber
• 3 adet iri boy domates
• 7-8 diş sarımsak
• Tuz

Kızartmak İçin

• Sıvıyağ

  Patlıcan Yemeği Lokum Gibi Kıvamıyla ( Anne Usulü) Tarifi Yapılışı

• Patlıcanları alacalı soyun, iri iri doğrayın. Bol yağda kızartın ve kâğıt havlu üzerine çıkarın, veya (Ben bunun için şöyle yapıyorum ) delikli bir kevgire çıkararak altına bir kap koyun, altına fazla yağı akacaktır.
• Yeşil biberleri de kızartın. Kuru soğanı yemeklik doğrayın, domateslerin kabuğunu soyun ve küp küp doğrayın. Sarımsakları temizleyin.
• Tencereye kızartma yağından iki üç kaşık alın ve yemeklik doğranmış kuru soğan ve bütün sarımsakları biraz kavurun.
• Doğranmış domatesi ilave edin ve yine domatesiyle biraz daha kavurun, damak tadınıza göre tuzunu atıp karıştırın.
• Kızarmış patlıcan ve biberi üzerine alın fazla ezmeden domatesiyle karıştırın. Ekmek banmak isterseniz bur su bardağı kadar kaynamış sıcak su ilave edin.
• Sulu olmasın derseniz hiç su eklemeden domates sosuyla beraber on dakika kadar pişirin. Hiç kaşık sokmadan tencereyi arada hafifçe sallayın yemeğin lezzeti birbirine geçsin.
• Yemeğiniz güzelce pişince ocaktan alın sadece 10-15 dakika kadar dinlendirin, daha sonra servis yapabilirsiniz. Afiyetler olsun.

Lezgi Börek Tarifi

 

Lezgi Börek Tarifi İçin Malzemeler

• 6 adet hazır yufka

İç Malzemesi İçin

• 300 gram kıyma
• 5 adet orta boy patates (Haşlanmış )
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet kapya biber
• 2 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Sosu İçin

• 1 şişe maden suyu
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı un

Üzerine Sürmek İçin

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  Lezgi Börek Tarifi Yapılışı

• Kuru soğanı yemeklik doğrayın sıvı yağ da biraz kavurun, kıymayı ilave edin, kıymanın rengi değişinceye kadar kavurun.
• Doğranmış kapya biber ve yeşil biberleri ekleyerek kavurmaya devam edin.
• Yeteri kadar tuz ve baharatları atıp karıştırın ve ocaktan alın.
• Haşlanmış patatesleri küp küp doğranmış olarak kıymalı harca ekleyin ve karıştırın, iç harcımız hazırdır.
• Sosu için, nişasta ve unu karıştırın, üzerine süt ve sıvı yağ ekleyerek çırpın.
• Bir şişe maden suyunu dökün, güzelce karıştırın.
• Bir yufkayı tezgâha serin, fırçayla her yerine sosundan sürün.
• Yufkanın bir ucunu ortaya doğru biraz kapatın, iç harcından uzun olarak koyun, yanlarından içe doğru biraz kapatın ve rulo yaparak sarın.
• Fırın tepsisine kâğıt serin veya biraz sıvı yağ sürün, sardığınız böreği tepsiye yerleştirin.
• Öteki yufkaları aynı şekilde hazırlayın ve tepsiye yerleştirin.
• Üzerine bir yumurta ile iki yemek kaşığı sıvı yağı karıştırarak sürün.
• Önceden ısıtılmış fırında 200derece de 40-45 dakika kadar pişirin. Afiyetler olsun.

Yeşil Mercimek Salatası Tarifi

 

Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 adet havuç
• 3-4 dal taze soğan
• 3-4 dal taze nane
• Maydanoz
• Dereotu
• 3-4 dal roka
• 1 adet kırmızı biber (benim biber turşum vardı konserve onu kullandım, közlenmiş de kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır
• 3-4 adet salata turşusu

Sosu İçin;

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 adet limon (ekşi sevmeyenler azaltabilir)
• Zeytinyağı
• Tuz

  Yapılışı

• Mercimekler bol suda haşlanır.
• Ayrı bir yerde, havuç da küp küp doğranıp haşlanır.
• Yeşillikler ve diğer malzemeler de hazırlanır.
• Haşlanan soğuyan mercimek ve havuca, tüm malzemeler eklenir.
• Üzerine sos dökülür ve karıştırılır.

Afiyet olsun😘

Etsiz Bamya Yemeği Tarifi

 

Malzemeler

• Yarım kg taze bamya
• 2 adet domates
• 1 adet soğan
• 3 adet yeşil biber
• Yarım yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım limon
• baharat ( karabiber, pulbiber)
• Tuz
• 5 su bardağı sıcak su

  Yapılışı

• Soğanı yemeklik doğrayarak kavurun.
• Pembeleşince doğranmış biberi ilave ederek biberleri de kavurun.
• Küp küp doğranmış domates ve salçayı ilave edin.
• 2-3 dk karıştırın ve yıkanmış temizlenmiş bamyaları ekleyin.
• 1-2 dk da bamyalar kavrulunca yarım limon suyunu sıkın ve sıcak su ilave edin.
• Son olarak tuz ve baharatları ekleyerek çok karıştırmadan pişmeye bırakın.

Afiyet olsun.