Serkan gül (arastırmacı): Sebze Tartar Tarifi

7 Ekim 2020 Çarşamba

Enginar Püresi:

Sebze Tartar için:

Enginar püresi için; Sarımsak ve soğanı zeytinyağında kavurun.
Portakalın suyunu sıkın ve kabuklarını rendeleyin. Mayonez tenceresine un, zerdeçal, yumurta, portakal suyu, portakal kabuğu ve zeytinyağını çırpın.
Üzerine biraz su ekleyerek kıvamını ayarlayın. Enginarları da ekleyerek kaynamaya bırakın.
Kabakları dik olacak şekilde ince ince dilimleyin. Izgara tavasında bir tarafını iz çıkacak şekilde pişirin. Diğer tarafı beyaz kalmalı.
Pişirdiğiniz kabakları süzgeçle fümeleyin ve kenara ayırın.
Sebzeleri fine brunoaz şeklinde doğrayın. Ve geniş bir kabın içerisinde bekletin.
Başka bir kapta mayonez, sriracha, hardal, bal, süzme yoğurt, lime kabuğu ve suyu, rendelenmiş sarımsak ile çırpın.
Enginarlar yumuşadığında süzün ve blenderdan geçirerek püre haline getirin.
Elde ettiğiniz püreyi tel süzgeçten geçirin. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
Enginar püresini ve hazırladığınız sosu farklı sıkma torbalarına aktarın.
Servis tabağına yuvarlak kasnak koyun ve tabana enginar püresini sıkın.
Tütsülenmiş kabakları yuvarlak olacak şekilde yerleştirin.
Hazırladığınız sebzeleri sosla karıştırın ve kasnağın ortasındaki boşluğa ekleyin.
En üst kısmına sebze filizleri ve nar taneleri serpiştirin. Afiyet olsun.