Topik (Ermeni Mutfağı) Tarifi

 

Topik (Ermeni Mutfağı) Tarifi İçin Malzemeler

Dışı için:

• 360 gram konserve nohut (3 su bardağına yakın)
• 3 adet orta boy haşlanmış patates
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
• Yarım tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber

İçi için:

• 5 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı esmer şeker (beyaz toz şeker de olur)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 paket kuş üzümü (30 gram) (sıcak suda 10 dakika bekletilecek)
• 1 paket dolmalık fıstık (23 gram)
• 2 yemek kaşığı tahin (en son eklenecek)

Üzerine:

• Tarçın
• Limon suyu (opsiyonel)

  Topik (Ermeni Mutfağı) Tarifi Yapılışı

• Dışını hazırlarken: patatesleri soyup 1 parmak kalınlığında halkalar şeklinde dilimliyoruz.
• Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip tam 17 dakika haşlıyoruz.
• Püf nokta: patatesler haşlanırken suyun içinde parçalanmamalı, çatalla kontrol edip ortasına batırdığınızda ayrılıyorsa süzebilirsiniz.
• Haşlanan patatesleri süzüp soğumaya bırakıyoruz.
• Bu sırada konserve nohutları süzüp iyice yıkıyoruz ve tüm kabuklarını ayıklıyoruz.
• Soğumuş patatesleri ve nohutu rondoya alıp çekiyoruz.
• Birkaç tur döndürdükten sonra tahin, tuz, tarçın ve karabiberi ekleyip homojen bir kıvam alana kadar rondoda çekiyoruz.
• İçini hazırlarken: iç harcı için soğanları soyup piyazlık doğruyoruz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile bir tavaya alıyoruz.(ben elimde 4 adet beyaz soğan olduğundan 1 adedini mor soğan kullandım. ).
• Büyük ocakta en kısık ateşte soğanlar solana kadar karıştırarak kavuruyoruz.
• Esmer şekeri ilave edip şekerler eriyene kadar karıştırıyoruz.
• Ardından dolmalık fıstığı ilave edip, soğanlar tamamen kavrulana kadar yine kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz.
• Pişen soğanları ocaktan alıp tuz, tarçın, yenibahar, karabiber, suda bekletip süzdüğümüz kuş üzümü ve tahini ekleyip iyice harmanlıyoruz.
• İç harcı ve dış harcı streçleyip buzdolabına kaldırıp birkaç saat dinlendiriyoruz.
• Dinlenen harçları buzdolabından çıkarıyoruz.
• Dış harçtan 1 yemek kaşığı tepeleme (dolu dolu olsun) alıp iki streç film arasında parmak uçlarımızla hafifçe bastırıp yayarak açıyoruz ve ortasına iç harçtan 1 yemek kaşığı koyup, streç film yardımıyla bohça gibi kapatıp yuvarlak şekil veriyoruz ve streçe sarılı şekilde kenara alıyoruz.

Püf nokta: dış harcı ince tutmayın, yarım parmak kalınlığında olsun. Harçlar bitene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz. 1 saat kadar buzdolabında (lezzeti daha da otursun istiyorsanız 1 gece) streç filme sarılı şekilde dinlendirdikten sonra dikkatlice streç filmi açıp servis tabağına alıyoruz.
Üzerlerine tarçın serpiştirerek (dilerseniz limon suyu da sıkarak) servis ediyoruz.

Masanın geri kalan mahareti Madam Despina’nın :)

Deneyen herkese afiyet olsun efendim.