Orjinal Antep Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi

 

Orjinal Antep Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi İçin Malzemeler

• 7 adet kuru tatlı biber
• 7 adet kuru acı biber
• 7 adet kuru patlıcan
• 10-15 adet asma yaprak
• 10-15 adet lahana yaprağı

İç harcı için;

• 2 su bardağı pirinç
• 2,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 orta boy soğan
• 1 adet kuru sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı ceviz (İri şekilde bıçakla doğrayın)
• Yeterince tuz
• 1 adet limonun suyu yada 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 çay bardağı su

  Orjinal Antep Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?

• Bütün kurutmalıkları çukur bir tencerede üzerine sıcak su ilave edilerek, yumuşayıncaya kadar kaynatılır 10 dakika kapağı kapalı dinlendirilir. Süzülür lahana ve asma yaprağı haşlanır.
• Kuru soğan ve sarımsak ince ince kıyılır. Su, yağ, salçalar, toz biber doğranmış soğan ve sarımsaklar tuz ve karabiber pirince ilave edilerek cevizde ilave edilir. 5 dakika kadar karıştırılır.
• Patlıcan ve biberler hazırlana karışımla yarıya geçecek şekilde ve fazla bastırılmadan doldurulur. Tencereye dairesel şeklinde alta patlıcanlar üstede biberler gelecek şekilde dizilir.
• Dolmanın üzerine ters çevrilmiş tabak ya da dolma taşı konur tencerenin kapağı kapatılır. Dolmanın üzerini geçecek şekilde suyu, tuzu ve ekşiyi ekliyoruz kaynamaya başlayınca altını hafif kısarak 45 -50 dakika kadar pişiriyoruz.
• Altını kapatarak yufka ev ekmeğiyle servis yapıyoruz. Gaziantep yöresel lezzet afiyet olsun ☺

Not: Ceviz isteğe bağlı yöremizde koyan sayısı azdır ama koyarsanız lezzet ikiye katlanır