Antep Usulü Cevizli Basma Kadayıf Tatlısı Tarifi

 

Antep Usulü Cevizli Basma Kadayıf Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram çiğ tel kadayıf
• 400 gram tereyağı
• 400 gram ceviz
• 40 gram pekmez (2 yemek kaşığı)

Şurup için

• 3.5 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• Tabanı için tereyağının 1/4 (çeyrek) ü ve pekmez

  Antep Usulü Cevizli Basma Kadayıf Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?

• Öncelikle 400 gram tereyağını küp küp doğrayın ve uygun bir tencereye alıp eritin.
• Tereyağı tam anlamıyla eriyip kızınca tencereyi ocaktan alın.
• Sıradaki adıma 40 gram pekmezi yani yaklaşık 2 yemek kaşığı pekmezi bir kaseye alın.
• Üzerine erittiğiniz tereyağın dan çok az ekleyin. Bu adımda 2-3 yemek kaşığı kadar erimiş tereyağı yeterli gelecektir ve hemen pekmez yağ karışımı çırpın.
• Hemen ardından 800 gramlık demir baklava tepsisine pekmez yağ karışımını dökün ve fırçayla tepsinin tüm tabanına dağıtarak sürün.
• Bu adımda büyük boy borcam ya da büyük boy borcam boyutunda tabanı düz bir tepsi kullanabilirsiniz.
• Sıradaki adımda 400 gramlık çiğ tel kadayıfın yarısını elinizle didikleyerek tepsisinin tabanına serpip dağıtın. Bu adımda dikkat etmeniz gereken nokta kadayıfı çok iyi didiklemiş olmanız.
• Uzun uzun kadayıf parçalarını mümkün olduğunca koparıp küçük parçalar elde ederek tepsiye dağıtın ki hem dilimlemeniz hem de tatlının kızarması daha kolay ve güzel olsun.
• 400 gramlık tel kadayıfın yarısını tepsiye az önceki anlattığım adımlara göre dağıttıktan sonra kadayıfın üzerine elinizle bastırın.
• Kadayıf mümkün olduğunca sıkılaşıp incelsin.
• Ardından 400 gram iri çekim ceviz içini kadayıfın üzerine eşit olacak şekilde dökün.
• Son adım olarak kalan kadayıfı da ilk katı yaptığınız gibi didikleyerek cevizin üzerine serpiştirin.
• Kadayıfın üst katmanını yaparken de mümkün olduğunca kadayıf parçalarını küçültmeye çalışın.
• Uzun uzun kalan kadayıf telleri hem dilimlemekte zorluk yaşatacak hem de son adımda ekleyeceğimiz tereyağının eşit dağılmasını engelleyecektir.
• Kalan tüm kadayıfı da tepsiye dağıttıktan sonra elinizle kadayıfı inceleşinceye kadar ezin.
• Son olarak kalan tereyağını bir kaşık yardımıyla kadayıfın üzerine eşit şekilde dökün.
• Basma kadayıf tatlısını önceden ısıtılmış 190°lik fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
• Pişme süresinin fırından fırına değişebilir olduğunu göz önünde bulundurarak kontrollü olarak pişirin.
• Şerbeti için; 4 su bardağı suyu ve 3. 5 su bardağı toz şekeri uygun bir tencereye alıp çırpın.
• Şeker erimeye başlayana kadar çırpmaya devam edin.
• Şerbetin rengi açılıp berraklaştıktan sonra küçük bir limonun yarısının suyunu şerbete ekleyin ve çırpmaya devam edin.
• Limon suyunu bu adımda 12-15 damla da ekleyebilirsiniz.
• Önemli olan limon suyu eklemeniz. Çünkü şerbeti pişirirken toz şeker kristalize olarak şerbetin istenmeyen durumlara gelmesine sebep olacaktır.
• Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 4-5 dakika daha ocaktan bekletin.
• 4-5 dakika sonra şerbeti hemen ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Pişen kadayıfı fırından alıp üzerine daha büyük bir tepsi yerleştirin ve hemen tepsiyi ters çevirin.
• Eğer kadayıf çıkmazsa biraz soğuması için bekletin.
• Son olarak kadayıfı bu şekilde oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Tatlı şerbetle buluşmadan önce ılıklaşmalı.
• Aynı şekilde şerbette oda sıcaklığında bekleyerek ılıklaşmalı.
• Bu detayları göz önünde bulundurarak şerbeti tatlının üzerine eşitçe dökün.
• Tatlıyı şerbetini çekene kadar yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
• Son olarakda tatlıyı ortadan uzunlamasına kesin.
• Diğer dilimleri de bu kesiğe paralel olacak şekilde kesin.
• Dikdörtgen parçalar halinde basma kadayıf tatlısı elde edin.
• İsterseniz bu şekilde kesmek yerine istediğiniz şekilde de dilimleyebilirisiniz.Deneyecek olanlara da şimdiden afiyet olsun.