Kıymalı Etli Pilav (Düğün Pilavı) Tarifi

 

 Malzemeler

• 1 kg kemikli et
• 300 gram kıyma
• 5 su bardağı et suyu
• 4 su bardağı pirinç
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 3 adet orta boy soğan
• 1 adet orta boy domates
• ½ demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

  Nasıl Yapılır?

• Ön hazırlık: pilavı yapılacak olan pirinç tuzlu ılık suda bir süre bekletilir.(tuz miktarı 1 yemek kaşığı olmalıdır.) (pirinçlerin suda bekletilme süresi en az 1 saat olmalıdır.)
• Pilavda kullanılacak kemikli et yeterli su ilavesi ile kaynamaya bırakılır.
• Et kaynayınca yüzeyinde oluşan köpüğü (kefi) bir kevgir yardımıyla alınır.
• Kefi alındıktan sonra kaynamakta olan etin içine kabukları soyulmuş 4’e ayrılmış 2 soğan, bütün olarak 1 domates eklenir. Takiben etin pişmesine yakın tuz ilavesi yapılır. pişen etler soğuduktan sonra kemiklerinden ayrılır. etler küçük küçük parçalanır.
• Yapılışı kıyma kavrulmak üzere tencereye alınır, suyunu çektiğinde tereyağı eklenerek bir süre kavrulur.
• Kavrulan kıymaya çok küçük doğranmış soğanlar eklenerek kavurma işlemi soğanlar pembeleşene kadar devam eder. Suda bekletilen pirinçler yıkanıp süzülerek kavrulan karışıma eklenir ve kavurma işlemine 5 dakika daha devam edilir.
• Haşlanan etin suyu ile tuz da eklenerek kısık ateşte pilav pişirilir.
• Pişen pilav 15-20 dk dinlendirildikten sonra karıştırılır.
• Haşlanan ve küçük küçük parçalanan etler başka bir tavada tereyağında kavrulur.
• Kavrulan etler dinlendirilen pilavın üzerine eklenir, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilerek servisi yapılabilir.