Kırma Zeytin Tarifi

 

Malzemeler

• 7 kg ham yeşil zeytin
• 2 su bardağı kaya tuzu
• 2 çay kaşığı limon tuzu

  Nasıl Yapılır?

• Öncelikle kırmızı zeytin yapmak için biraz daha uzun sivrice zeytinler seçmelisiniz.
• 7 kilogram zeytini güzelce yıkayalım.
• Daha sonra kırmaya başlayalım.
• Kırarken etrafa yağların sıçrama ihtimaline karşı temiz bir sofra bezi veya poşet ile sofranın üzerini kaplayalım.
• Cam bir kavanoz veya temiz bir taş yardımıyla zeytinleri kıralım.
• Yanımıza 5 litrelik turşu bidonu veya 5 litrelik su şişesi koyalım.
• Dibini 4-5 parmak dolduracak kadar su ekleyelim.
• Kırdığımız zeytinler şöyle bir iki avuç olunca hemen bidona koyalım. Yoksa kararmalar olabilir.
• Zeytinler bitene kadar aynı işlemi tekrar edelim. Zeytinlerin suyu yetersiz geliyorsa üzerini çeşme suyu ile ilave yapalım. Ağız kısmına gelene kadar bidonu zeytin ve su ile dolduralım.
• 5 litrelik bir şişe yaklaşık olarak 3,5 kilogram kadar zeytin alıyor.
• 3 gün sonra suyunu değiştirelim yeniden çeşme suyu ilave edelim. Eğer hemen tüketmek istiyorsanız 2 3 günde bir suyunu değiştirerek zeytininizi tatlandırın.
• Bir hafta 10 gün içerisinde zeytini yenmeye hazır hale gelecektir ama cinsine göre bu süre değişkenlik gösterebilir.
• O yüzden tadına bakın eğer tatlanmışsa,5lt lik bidon için 1 su bardağı kaya tuzunu ve 1 çay kaşığı dolusu limon tuzunu, içme suyunu ağız kısmına gelecek kadar ilave edip bir gün daha bekletip tüketmeye başlayabilirsiniz.
• Tüketirken üzerine zeytinyağı pul biber kekik veya nane ilave edebilirsiniz. Hemen bir iki ayda tüketeceğiniz zeytinleri bu şekilde hazırlayabilirsiniz.
• Bir sene içerisinde tüketeceğiniz zeytinleri de ilk kurduktan sonra 3 gün bekletin. 3 gün içerisine bir su bardağı kaya tuzu ve 1 çay kaşığı limon tuzu ekleyin. Yine ağız kısmına gelecek kadar içme suyu ilave edip şişenizin kapağını kapatın.
• Güneş görmeyen serin bir yerde zeytini çok uzun bir süre boyunca muhafaza edebilirsiniz.
• Aralarda hiçbir şekilde su değişimi yapmıyoruz.
• Tüketeceğiniz zaman yine 2-3 güne bir su değişimi yapıp tuzunu limon tuzunu ekleyip zeytininizi tatlandırabilirsiniz.