Kapalı Hamburger Tarifi (Dışarıda Yemeye Son Vereceksiniz)

 

Kapalı Hamburger Tarifi (Dışarıda Yemeye Son Vereceksiniz) İçin Malzemeler

Köfte için;

• 500 gram iri çekilmiş kıyma
• Karabiber
• Kimyon
• Kırmızı toz biber
• Tuz

Hamuru için;

• 500 gram un
• 1 su bardağı ılık su
• 89 gram (yarım çay bardağı) süt
• Yarım paket ınstant maya
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 orta boy yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 40 gram tereyağ (2 yemek kaşığı/sonradan eklenecek)

Sosu için;

• Yarım su bardağı mayonez
• 3/1 su bardağı ketçap
• 2 yemek kaşığı hardal
• 1 adet ince rendelenmiş turşu
• 1 yemek kaşığı turşu suyu
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu ya da rendesi
• Tuz
• Karabiber

Ayrıca;

• Cheddar peyniri
• Kaşar peynir
• Turşu dilimleri
• İsteğe bağlı karamelize soğan

Üzerine sürmek için;

• 1 adet yumurta sarısı
• Çok az su
• Susam ya da haşhaş tohumu

  Kapalı Hamburger Tarifi (Dışarıda Yemeye Son Vereceksiniz) Nasıl Yapılır?

• Hamur için tereyağ hariç bütün malzemeleri yoğurma kabına alalım ve 5 dk boyunca yoğuralım. Ardından oda sıcaklığındaki tereyağını ilave edip 5 dk daha yoğuralım. Ele yapışmayan çok yumuşak kıvamlı bir hamur elde edelim. Üzerini örtüp 45-50 dk mayalanmaya bırakalım.
• Karamelize soğan kullanmak istiyorsanız bu aşamada önce onu hazırlayın. Tavaya jülyen doğranmış 2 adet soğanı alın. Üzerine az zeytinyağ gezdirip 1 çay kaşığı da şeker atın ve karıştırarak kısık ateşte güzelce kavurun. Rengi iyice dönüp karamelize bir renk alana kadar…
• Köfte için; kıyma ve baharatları güzelce yoğuralım. Tuzu bu aşamada eklemeyelim tamam mı? kızartırken üzerine serpeceğiz onu.
• Köfte harcını 5 eşit parçaya bölelim. Bu tariften 5 adet büyük hamburger olacak. Her bir parçayı teker teker mini güveç kabına alalım ve bardak yardımıyla bastırıp düzleyelim. Nazikçe kaseden çıkaralım.
• Yapışmaz bir tavayı kızdıralım. Köfteleri tavaya alalım. Cıss sesini aldıktan sonra altını biraz kısalım yanmasınlar. Köftelerin her yüzü de tavayı bir kere görsün. Bir yüzü kızardığında öteki yüzünü kızartalım. Kızartırken tuz serpmeyi unutmayalım.
• Sos için; bütün malzemeleri bir kaseye alarak karıştıralım. Diğer bütün malzemeleri hazır edelim.
• Hamur mayalandığında 6 eşit bezeye ayıralım. Daha küçük hamburgerler yapmak isterseniz 7-8 parçaya da bölebilirsiniz. Bezelerden birini alalım ve merdane ile tatlı tabağı boyutunda açalım.
• Açtığımız hamuru alıp güveç tabağına oturtalım. İçine sırayla cheddar peyniri, kızartılmış köfte, hazırladığımız sos, turşu dilimleri, karamelize soğan, kaşar peyniri, cheddar peyniri ilave edelim. Ardından hamuru kapatalım ve birleşim yerlerinden güzelce birbirine yapıştıralım ki açılmasın.
• Güveç kabını ters çevirip hamuru çıkaralım ve yağlı kâğıt serili fırın tepsisine alalım. Beş ayrı bezeye de sırayla aynı işlemi uygulayalım.
• Yumurta sarısıyla az suyu karıştırıp hamurların üzerine sürelim. Susam ya da haşhaş tohumu serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirelim.