Nefis Çiğköfte (Tam Tutan Tarif , Hamur Yoğurma Makinesinde) Tarifi

 

Malzemeler

• 4 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
• 2 su bardağı ılık su (sıcak olmayacak )
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 orta boy soğan rendesi
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı toz pulbiber
• 2 yemek kaşığı isot
• 1 tatlı kaşığı yedi türlü baharat
• 1 tatlı kaşığı kişniş
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 limonun suyu
• 1 su bardağına yakın zeytinyağı (yavaş yavaş eklenecek )
• 3 yemek kaşığı domates konserve veya bir adet rendelenmiş domates
• Nar ekşisi ( yarım çay bardağı )
• 5-6 adet buz küpü veya yarım su bardağını geçmeyecek şekilde domates suyu ( veya soğuk su )

  Nasıl Yapılır?

• Bulgur kaba alınır ve çok sıcak olmayan su ile ıslatılıp on dk bekletilir.
• Soğan en küçük haznede rendelenir ve dökülmeyecek süzgeçte yıkanıp suyu süzülür. (böylece soğanın acı tadı gelmiyor ).
• Sarımsak ezilir.
• Salça, baharatlar, limon suyu eklenir ve hamur yoğurma makinesinde önce yavaş kademede karıştırılır.
• Hamur toparlamaya başladıkça azar azar zeytinyağı eklenir.
• Arada bir yüksek devire alınıp kenarlarından toplanır.
• Ben yoğurma aşamasında yarım su bardağı kadar domates konservesi suyu ekliyorum. Yoksa sade soğuk su azar azar eklenir.
• Yarım su bardağını geçmesin hamurlaşmasın kıvamına bakın diri oldukça su eklenir.
• Elinizde buz kalıbı varsa 5-6 adet buz küpü daha lezzetli yapacaktır.
• Çiğköfte harcını çok çabuk toparlıyor.
• En son çiğköfte birbirine yapışmaya başlayınca nar ekşisi ve zeytinyağı eklenir ve sıkım yapılıp servise hazır hale getirilir.

Not : bulguru ıslattığımız suyun içine isotu ekleyip bekletip rengi çıktıktan sonra dökerseniz çiğköftenin rengi daha koyu olur.

Sıcak su kullanmayın kısır gibi hamurumsu olur.

Makinede ara ara 5-6. Kademede bir dk toparlayıp geri düşük devirde çalıştırma devam edilmeli.

Ben genelde 3-4 arası çalıştırıyorum. Nar ekşisi, tuz damak tadına göre arttırıp azaltılabilir.

Benim makinem 5lt, bu ölçülerle taşmıyor sizin küçük ise ölçüyü yarıya indirebilirsiniz.