Belen Tava Tarifi

 

Belen Tava Tarifi İçin Malzemeler

• 500 g dana kuşbaşı
• 3 adet domates
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil biber
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı sıcak su
• 100 g tereyağı

  Belen Tava Tarifi Yapılışı

• Öncelikle sebzelerimizi hazırlayalım, kabuklarını soyduğumuz domatesi küp küp doğrayalım.
• Soğanı da yemeklik doğrayalım. Benim soğanım büyük olduğu için ben yarım soğan kullandım. Bu tarif için 1 adet orta boy soğan yeterli olacaktır.
• Yeşil biberi ince uzun uzun kestikten sonra küçük küçük doğrayalım.
• Kırmızı biberi de yine aynı şekilde küçük küçük doğrayalım.
• Sarımsağı ince ince kıyalım.
• 28 cm toprak fırın kabımıza önce dana kuşbaşı etimizi daha sonra doğradığımız sebzelerimizi alalım.
• Üzerine  pul biber , kekik,  karabiber,  tuz ekleyip elimizle tüm malzemeleri güzelce karıştıralım.
• Sıcak suyumuza domates salçası ekleyip salça eriyinceye kadar karıştıralım.
• Salçalı suyumuzu yemeğimizin üzerine gezdirelim.
• Son olarak küp küp kestiğimiz tereyağını yemeğimizin üzerine aralıklı bir şekilde koyalım.
• Belen tavamızı 200 derece fırında 1saat 20 dakika pişmeye bırakalım. Yemeğimiz pişerken ara ara kapağını açıp bir kaşıkla alt üst olacak şekilde karıştıralım. Bunu yemeğimizin kurumaması için yapmanızı öneririm.
• Fırından aldığımız belen tavamız hazır. Yumuşacık pişen eti ve sosuyla bu lezzeti çok seveceğinize eminim. Yemeğimizi dilerseniz lavaş ekmeği ile de servis edebilirsiniz.

Nefis Çökertme Kebabı (Lokum Gibi) Tarifi

 

Nefis Çökertme Kebabı (Lokum Gibi) Tarifi İçin Malzemeler

Et için:

• 1 kilo kuzu eti veya antrikot
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 diş sarımsak
• 1,5 tatlı kaşığı pul biber
• 1 talı kaşığı tepeleme kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber

Kızartma için:

• 4-5 adet büyük patates (600g)
• Sıvı yağ

Yoğurt sosu:

• 4-5 yemek kaşığı yoğurt
• Sarımsak, tuz

Domates sosu için:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 adet domates (600g)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker

  Nefis Çökertme Kebabı (Lokum Gibi) Tarifi Yapılışı

• Etler jülyen yani uzun şeritler halinde doğranır. Geniş bir tavada suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
• Suyunu çekince tereyağı eklenir. Tereyağı eridiğinde ezilmiş 2 diş sarımsak ve baharatlar ilave edilir.
• Etler yumuşayana kadar pişirilir.
• Bu sırada patatesler ince halka kesilip kibrit çöpü şeklinde doğranıp hazır edilir ve soğuk suda nişastasını alınır.
• Patatesleri süzüp tuz serpilip sıvı yağda kızartılır ve peçete sarılı bir tabağa alarak fazla yağını süzdürülür.
• Yoğurt ile ezilmiş sarımsak ve bir fiske tuz çırpıp yoğurt karışımı hazırlanır.
• Domates sosu için: salça, sarımsak ve yağı hafif kavurduktan sonra rendelenmiş domatesi ekleyerek suyunu hafif çekip domatesin ekşimsi tadı gidene kadar pişirilir (ben salçayı unuttuğum için sonrada ekledim) tuz şeker ilave edilir.
• Servis tabağına patates, yoğurt, sos ve eti sırayla yerleştiriyoruz.
• İsteğe bağlı kekik veya kıyılmış maydanoz serpilip servis edilir afiyet olsun.

Not:eğer etiniz sert ise önceden marine edin.

Patlıcan Yemeği Lokum Gibi Kıvamıyla ( Anne Usulü) Tarifi

 

Patlıcan Yemeği Lokum Gibi Kıvamıyla ( Anne Usulü) Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo kemer patlıcan
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil sivri biber
• 3 adet iri boy domates
• 7-8 diş sarımsak
• Tuz

Kızartmak İçin

• Sıvıyağ

  Patlıcan Yemeği Lokum Gibi Kıvamıyla ( Anne Usulü) Tarifi Yapılışı

• Patlıcanları alacalı soyun, iri iri doğrayın. Bol yağda kızartın ve kâğıt havlu üzerine çıkarın, veya (Ben bunun için şöyle yapıyorum ) delikli bir kevgire çıkararak altına bir kap koyun, altına fazla yağı akacaktır.
• Yeşil biberleri de kızartın. Kuru soğanı yemeklik doğrayın, domateslerin kabuğunu soyun ve küp küp doğrayın. Sarımsakları temizleyin.
• Tencereye kızartma yağından iki üç kaşık alın ve yemeklik doğranmış kuru soğan ve bütün sarımsakları biraz kavurun.
• Doğranmış domatesi ilave edin ve yine domatesiyle biraz daha kavurun, damak tadınıza göre tuzunu atıp karıştırın.
• Kızarmış patlıcan ve biberi üzerine alın fazla ezmeden domatesiyle karıştırın. Ekmek banmak isterseniz bur su bardağı kadar kaynamış sıcak su ilave edin.
• Sulu olmasın derseniz hiç su eklemeden domates sosuyla beraber on dakika kadar pişirin. Hiç kaşık sokmadan tencereyi arada hafifçe sallayın yemeğin lezzeti birbirine geçsin.
• Yemeğiniz güzelce pişince ocaktan alın sadece 10-15 dakika kadar dinlendirin, daha sonra servis yapabilirsiniz. Afiyetler olsun.

Lezgi Börek Tarifi

 

Lezgi Börek Tarifi İçin Malzemeler

• 6 adet hazır yufka

İç Malzemesi İçin

• 300 gram kıyma
• 5 adet orta boy patates (Haşlanmış )
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet kapya biber
• 2 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Sosu İçin

• 1 şişe maden suyu
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı un

Üzerine Sürmek İçin

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  Lezgi Börek Tarifi Yapılışı

• Kuru soğanı yemeklik doğrayın sıvı yağ da biraz kavurun, kıymayı ilave edin, kıymanın rengi değişinceye kadar kavurun.
• Doğranmış kapya biber ve yeşil biberleri ekleyerek kavurmaya devam edin.
• Yeteri kadar tuz ve baharatları atıp karıştırın ve ocaktan alın.
• Haşlanmış patatesleri küp küp doğranmış olarak kıymalı harca ekleyin ve karıştırın, iç harcımız hazırdır.
• Sosu için, nişasta ve unu karıştırın, üzerine süt ve sıvı yağ ekleyerek çırpın.
• Bir şişe maden suyunu dökün, güzelce karıştırın.
• Bir yufkayı tezgâha serin, fırçayla her yerine sosundan sürün.
• Yufkanın bir ucunu ortaya doğru biraz kapatın, iç harcından uzun olarak koyun, yanlarından içe doğru biraz kapatın ve rulo yaparak sarın.
• Fırın tepsisine kâğıt serin veya biraz sıvı yağ sürün, sardığınız böreği tepsiye yerleştirin.
• Öteki yufkaları aynı şekilde hazırlayın ve tepsiye yerleştirin.
• Üzerine bir yumurta ile iki yemek kaşığı sıvı yağı karıştırarak sürün.
• Önceden ısıtılmış fırında 200derece de 40-45 dakika kadar pişirin. Afiyetler olsun.

Yeşil Mercimek Salatası Tarifi

 

Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 adet havuç
• 3-4 dal taze soğan
• 3-4 dal taze nane
• Maydanoz
• Dereotu
• 3-4 dal roka
• 1 adet kırmızı biber (benim biber turşum vardı konserve onu kullandım, közlenmiş de kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır
• 3-4 adet salata turşusu

Sosu İçin;

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 adet limon (ekşi sevmeyenler azaltabilir)
• Zeytinyağı
• Tuz

  Yapılışı

• Mercimekler bol suda haşlanır.
• Ayrı bir yerde, havuç da küp küp doğranıp haşlanır.
• Yeşillikler ve diğer malzemeler de hazırlanır.
• Haşlanan soğuyan mercimek ve havuca, tüm malzemeler eklenir.
• Üzerine sos dökülür ve karıştırılır.

Afiyet olsun😘

Etsiz Bamya Yemeği Tarifi

 

Malzemeler

• Yarım kg taze bamya
• 2 adet domates
• 1 adet soğan
• 3 adet yeşil biber
• Yarım yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım limon
• baharat ( karabiber, pulbiber)
• Tuz
• 5 su bardağı sıcak su

  Yapılışı

• Soğanı yemeklik doğrayarak kavurun.
• Pembeleşince doğranmış biberi ilave ederek biberleri de kavurun.
• Küp küp doğranmış domates ve salçayı ilave edin.
• 2-3 dk karıştırın ve yıkanmış temizlenmiş bamyaları ekleyin.
• 1-2 dk da bamyalar kavrulunca yarım limon suyunu sıkın ve sıcak su ilave edin.
• Son olarak tuz ve baharatları ekleyerek çok karıştırmadan pişmeye bırakın.

Afiyet olsun.

Gerdan Çorbası Tarifi

 

Gerdan Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet kuzu gerdan (yaklaşık 600 gram)
• 1 çay bardağı arpa şehriye
• 1 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı dolusu un
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• Kırmızı biber
• Tuz

  Gerdan Çorbası Tarifi Yapılışı

• Öncelikle kuzu gerdanı yıkayalım, varsa üzerindeki kemik kırıklarını da temizleyelim.
•  Düdüklü tencereye alalım ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyerek ocağa alalım.
• Etleri düdüklü tencerede 20 dakika haşlayalım.
• Düdüklü soğuduktan ve kapağını açtıktan sonra, dikkatlice etleri kemiklerden sıyırıp bir kaseye alarak didikleyelim.
• Kalan suyu süzgeçten geçirip, bir başka tencereye alalım.
• Et suyunun üzerine sıcak su ilave ederek, çorbamızın suyunu yaklaşık 2 litreye tamamlayalım.
•  İçerisine 1 çay bardağı tel veya arpa şehriyeyi ekleyip, karıştırarak kaynamaya bırakalım.
• Şehriyeler yumuşayınca, didiklenmiş etleri de ilave edelim.
• Diğer taraftan geniş bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu çırpalım.
• Hazırladığımız terbiyeye; kaynamakta olan et suyundan çok yavaşça ekleyip, bir taraftan da çırpıcı ile hızlıca karıştırarak terbiyeyi ılıtalım. Böylece, yoğurtlu terbiyeyi kaynayan çorba ile buluşturduğumuzda, çorbamız kesilmemiş olur.
•  Güzelce karıştıralım ve bir iki dakika kaynatalım. Daha sonra ocağı kapatalım.
• Çorbanın tuzunu ayarlayalım.
• Çorbamızın sosu için 2-3 yemek kaşığı tereyağını eritelim. Kırmızı toz biber veya pul biberi ekleyip, kızdıralım.
• Sosu çorbanın üzerine gezdirip, servis edelim.

Not: Benim oğlum et yemediği için, ben eti en son aşamada tereyağını da gezdirmeden önce 1 kase çorba ayırıp sonra ilave ediyorum. Böylece hiç değilse suyundan faydalanmasını amaçlıyorum. 

Afiyet olsun.

Katıklı (Biberli) Ekmek Antakya Tarifi

 

Katıklı (Biberli) Ekmek Antakya Tarifi İçin Malzemeler

Hamur için :

• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı su
• Yarım su bardağı zeytinyağ (sıvı yağda olabilir)
• 3 su bardağı un
• Yarım tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım yemek kaşığı toz şeker

Üst harç için :

• 1 top sürk
• 1 küçük soğan
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı kekik
• Yarım tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1,5 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıvı veya zeytinyağı

  Katıklı (Biberli) Ekmek Antakya Tarifi Yapılışı

• Hamur için un hariç hamur malzemelerinin hepsini bir kaba alalım.
• Mayayı eriyene kadar karıştıralım. En son unu yavaş yavaş ekleyerek hafif ele yapışan bi hamur elde edelim. Dikdörtgen bir borcama yağlı kağıt serelim. Ve hamuru elimizle tüm tepsiye el yardımıyla açarak yayalım. Kalın bir hamur olmayacak.
• Hamur öyle dinlenirken ayrı bir kapta üst malzemelerini hazırlayalım.
• Sürkü ufalayalım incecik olsun.
• Üzerine soğanı incecik doğrayalım veya rendede olabilir. Salçaları ekleyelim. Baharatları ve yağı ilave edelim. Ve iyice karıştıralım. Sulu ve yaydırabileceğimiz bir harç olcak.
• Bekleyen hamurun üzerine yavaş yavaş bu harçtan yayalım. Heryeri kapansın bu harçla.
• 180 derece fırında üzeri kızarıp hamurun altı pişene kadar pişirelim.
• Piştikten sonra dilimleyip servis edebilirsiniz.

Rulo Poğaça Tarifi

 

Rulo Poğaça Tarifi İçin Malzemeler

• 1 bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket yaş maya
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta ( akı içine sarısı yüzüne)
• Alabildiği kadar un
• 50gr tereyağı veya margarin

  Rulo Poğaça Tarifi Yapılışı

• Yoğurma kabına yumurta akı, maya üzerine şekeri ekleyip, süt ve su ile mayayı eritin.
• Sıvıyağ, tuz ekleyip karıştırın ve unu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğuralım.
• Tereyağı ekleyip tekrar yoğuralım.
• Mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarlayın.
• Elimizle dikdörtgen şeklinde açıp, rulo şeklinde sarın.
• Tepsiye dizelim üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın.
• Yumurta sarısını biraz süt ekleyerek açalım.
• Mayalanan poğaça hamurunun üzerine sürülür .
• 200 dereceli ısıtılmış fırında yüzü nar gibi kızarana kadar pişirilir.

Ispanaklı Pasta Tarifi

 

Ispanaklı Pasta Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet yumurta
• 1.5 su bardağı şeker
• Yarım su bardağı yağ
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı ıspanak püresi
• 2 su bardağı un

Kreması için

• 3 su bardağı süt
• 1 su bardağı şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 su bardağından 2 parmak eksik nişasta
• 1 paket vanilya
• 100 ml sıvı krema
• Yarım paket krem şanti

  Ispanaklı Pasta Tarifi Yapılışı

• Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpalım.
• Sıvı yağı ve ıspanağı ekleyip çırpalım.
• Kuru malzemeleri de ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
• Kelepçeli kalıbımıza karışımı dökelim ve 170 derece fırında kontrollü pişirelim.
• Krema için kremşanti ve sıvı krema hariç malzemeleri tenceremize alalım ve koyulaşana kadar pişirelim.
• Soğuduktan sonra sıvı krema ve şantiyi döküp mikserle çırpalım.
• Soğuyan keki kalıptan çıkarıp 3 parçaya bölelim.
• Birinci parçayı alalım üzerine biraz süt gezdirelim ve kremamızı üzerine yayalım.
• İkinci parçayı da üzerine koyalım ve önceki işlemi tekrarlayalım.
• Son parçayı da koyup pastamızı buzdolabında dinlendirelim.