Meftune Tarifi İçin Malzemeler
- 4-5 adet orta boy patlıcan
- Kızartmak için sıvıyağ
- 400 gr kuşbaşı et ( kuzu eti kullandım)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet orta boy domates (rende)
- 5-6 adet orta boy sivri biber
- 6-7 diş sarımsak
- 1 -1,5 yemek kaşığı tereyağ ( ya da 5 yemek kaşığı sıvı yağ)
- 1,5 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz ( tuz sizde)
- 1 çay kaşığı karabiber ( silme)
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı sirke( isteyen 1,5 yemek kaşığı sumak tohumunu 1 su bardağı sıcak suda 20 dakika ıslatıp çıkan sumak suyunu süzerek yemeğinde kullanabilir…. ( olsa çok çok iyi olur ama elinizde sumak tohumu yoksa yapacak bi şey yok )
Meftune Tarifi Yapılışı
Merhabalar,
Bana “Ramazan da olmazsa olmaz yemeğin nedir ” diye soracak olsanız mutlaka “patlıcanlı bir yemek ama adı hiç fark etmez ” derim..bu bağlamda güzel bir patlıcanlı yemek yapalım mı ne dersiniz? diyerek hadi başlayalım…
- Patlıcanları alacalı soyup dörde bölün böldüğünüz patlıcanları da ortadan 2’ye bölün.
- Böldüğünüz patlıcanların üstüne 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 tatlı kaşığı toz şeker serperek patlıcanları ovun.
- Ovduğunuz patlıcanları 20 dakika kadar bu şekilde dinlendirin..
- Siz bu arada tencerede 1 ya da 1,5 yemek kaşığı tereyağı eritin.
- Yağı erimiş kendi de kızmış olan tencereye etleri ekleyin.Etler suyunu bırakıp çeksin.
- Şimdi tencereye yemeklik olacak şekilde küp doğradığımız soğanları ve tüm (olacak şekilde ayıklanmış) sarımsak dişlerini ekleyip soğanlar hafiften yumuşayıp şeffaflaşana kadar ikiliyi tencerede çevirin.
- Şimdi tencereye salçaları ekleyin.soğan ve sarımsaklar pembeleşene kadar tüm malzemeyi orta ateşte dikkatlice kavurmaya devam edin.
- Şimdi etlerin 2 parmak üstünü geçecek şekilde tencereye sıcak su + 1 tatlı kaşığı sirke ekleyerek yemeği etler yumuşayana kadar ocakta kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı şekilde pişirin…( ben etleri ocakta çook kısık ateşte 1,5 saat kadar pişirdim süre sonunda etlerim yumuşacık oldu :)))))İsteyen bu et pişirme işlemini daha hızlı olması adına düdüklü tencerede de yapabilir tercih sizin…yine de şunu belirtmeliyim ki etin pişme süresi sizin etinize göre değişecektir o nedenle et pişirme süresi sizde….
- Etler pişerken siz patlıcanları iyice güzelce yıkayıp peçete ile kurulayın.
- Kuruladığınız patlıcanları kızmış bol yağ içinde hafifçe kızartın.( yağ ilk defa kullanılan temiz bol kızmış yağ olursa patlıcanlar daha az yağ çeker benden söylemesi )…
- Yemekte sumak suyu kullanacaksanız sumak tohumlarını kaynar su ile ıslatıp 15-20 dakika bekletin…
- Etler pişti patlıcanlar kızardı . Şimdi pişmiş etlerin üzerine baharatları atın sumak suyu kullanacaksanız sumak tohumlarını süzerek sumak suyunu da tencereye ekleyin.
- Tencerede ki malzemeleri 1-2 tur karıştırın ve devamında hemen kızaran patlıcanları etlerin üzerine yayın.
- Patlıcanların üstüne de birer parmak boğumu olacak şekilde geniş geniş sivri biberleri doğrayın sonra da rendelenmiş domatesleri ekleyin ( domatese 1-2 diş sarımsak rendesi eklerseniz süper olur..)…+ yemeğe gerekiyorsa kaynar su eklemesi yapın gerekmiyorsa da yapmayın( buna siz karar vermelisiniz ama çok su da koymamalısınız bu çoook sulu sulu değil her şeyi ile kıvamı yerinde bir yemek olmalı)
- Her şey kıvamında kararında ise yemeği ağır ateşte 30-35 dakika daha pişirin. Yemek bu son aşamada karıştırılmamalı kendi halinde pişmeli…
- Pişen yemeği tezgaha alıp bir 5-10 dakika dinlendirin,demlendirin.
- Yemeğiniz hazır bu aşamada isterseniz yemeği bir tepsiye ya da servis tabağına ters çevirip etler üstte kalacak şekilde masanın ortasına toplu halde servis yapabilirsiniz…ya da benim gibi tek tek tabaklarda sunum yapabilirsiniz tercih sizin…yine arzu eden bu aşamada yemeğin üstüne + dövülmüş sarımsak eklemesi yaparak da sunum yapabilir …bize içinde ki sarımsaklar yeterli geliyor ama son tercih her zaman ki gibi yine sizin diyerek…
Afiyetler olsun…
