Serkan gül (arastırmacı): Krem Patiseri (Creme Patisserie) Tarifi

4 Ekim 2020 Pazar

İlk olarak sütü bir tencereye alın. İçerisine vanilyayı ve şekerin yarısını ekleyerek karıştırın.
Sütü kısık ateşte pişmeye bırakın. Başka bir kabın içerisine şekerin kalanını ve yumurta sarılarını ekleyerek çırpın.
Karışıma un ve nişastayı eleyerek ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Sütten bir kepçe alın ve yumurtalı karışıma azar azar ilave edin. Bu işlem temperleme olarak bilinir.
Temperleme işlemini 2-3 defa tekrar ettikten sonra, yumurtanın kıvamı pürüzsüz görünmelidir.
Yumurtalı karışımı, ocaktaki sütün üzerine azar azar ekleyin ve karıştırın.
Ocağın altını orta ateşe getirdikten sonra durmadan karıştırma işlemine devam edin.
Krem patiseri, yavaş yavaş katı bir kıvam almaya başlayacaktır.
Bu esnada ocaktan alın ve içine beyaz çikolata ile soğuk tereyağını ekleyin.
Karıştırma işleminin ardından tencerenin üzerini streç film ile kapatın ve 5-10 dakika soğumaya bırakın.
Hazırladığınız krem patiserini pavlova yapımında da kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

Krem Patiseri Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

Temperleme, farklı sıcaklıktaki besinlerin yavaş yavaş karıştırılması için uygulanan bir tekniktir. Süt ve yumurtanın kesilmesini önler.
Krem patiseriyi hazırlarken mikser kullanabilirsiniz. Bu sayede topaklanma oluşmasını önleyebilirsiniz.
Tarifte kullanacağınız tereyağının soğuk olması gerekir.
Tarifte vanilin yerine bir adet vanilya çubuğu da kullanabilirsiniz.