Fırında Asma Yaprağında Enfes Uskumru Tarifi

 

Fırında Asma Yaprağında Enfes Uskumru Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg uskumru
• 125 gram asma yaprağı
• Nar ekşisi
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Limon
• 2 tane defne yaprağı (Fırının mis gibi kokması için)

Fırında Asma Yaprağında Enfes Uskumru Tarifi Yapılışı

1. Öncelikle 125 gram asma yaprağını 5-10 dakika haşlayın.
2. Daha sonra süzgece alın (125 gram bir firının ızgarasını kaplayacak miktardır. Ben genelde 250 gram haşlıyor, sosluyor ve fazla kalan miktarı dondurucuya koyuyorum)
3. Suyu süzüldükten ve soğuduktan sonra zeytinyağı, nar ekşisi, tuz ve karabiberle soslayınız.
4. Balıkları da güzelce temizleyelim, ben ortadaki büyük kılçığını dikkatlice çekip çıkarıyorum.
5. Sonra da orta hatlardaki kılçıkları elimle tarayarak alıyorum, tabi %100 temizlemek zor ama çoğu kılçık gitmiş oluyor. Hiç kılçık çıkarmadan da pişirebilirsiniz, zevkinize ve zamanlamanıza kalmış.
6. Temizlenmiş, yıkanmış balıklarımızı bir tasa alıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ile güzelce karıştırıp 1 saat boyunca buzdolabında bekletiyoruz. Damak zevkinize göre baharat ve ekşiliği ayarlamanızı rica ederim.
7. Fırının orta gözü değil, 1 alt rafına bir tepsi koyuyoruz, içine bir parmak su koyuyoruz ve bu suyun içine de 2-3 defne yaprağını koyuyoruz. Bu balık kokusunu büyük ölçüde bastıracaktır.
8. Fırının ızgara teline asma yapraklarını diziyoruz. Üzerlerine de balıkları üst üst gelmeyecek şekilde diziyoruz.
9. Asma yaprakları balıklarla tam olarak örtülmeli balıksız kalan asmalar yanacaktır. Izgara telimizi fırının ortasına koyuyoruz ve 20-25 dakika 180 derecede pişiriyoruz.
10. Afiyet şifa olsun