Ördek Pastilla Tarifi

 

Ördek Pastilla Tarifi İçin Malzemeler

• 1/2 ördek
• 3 yumurta sarısı
• 2 adet baklavalık yufka
• 1 diş sarımsak
• 2 kuru soğan (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 çay kaşığı toz kimyon
• 1/2 çay kaşığı toz tarçın
• 1/2 çay kaşığı toz zencefil
• 4 adet ince kesilmiş zencefil
• 3 dal taze soğan
• 1/2 taze acı chili biberi
• 4 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 50 gram file badem
• 1 bardak sebze suyu
• 2 yemek kaşığı koruk sirkesi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Pudra şekeri
• Taze çekilmiş karabiber
• Toz tarçın

Ördek Pastilla Nasıl Yapılır?

• Ördek etini yıkayın ve kurutun. Üzerine biber ve tuz ekledikten sonra kemikli olacak şekilde parçalayın.
• Ördekleri düdüklü tencereye alın ve az zeytinyağında kavurun.
• Sarımsak, soğan, toz zerdeçal, taze zencefil, kimyon, tarçın ve toz kişniş ekleyerek karıştırın.
• Koruk sirkesi ve toz şekerle deglaze edin. Sebze suyunu ekleyin ve düdüklüde kemikten ayrılacak kıvama gelinceye kadar pişirin.
• Eğer normal tencerede 50 dakika pişirin. Ara sıra üste çıkan yağları toplayın.
• Stoğu süzdükten sonra soğanları bir kenara alın. Eti kemiklerinden ayırın ve büyük parçaları didikleyin.
• Stoğu pişirin ve 2/3 oranında azaltın. Yukarı çıkan parça ve yağları temizleyin.
• Stoktan bir bardak alın. 3 yumurta sarısıyla çırptıktan sonra bunu tencereye tekrar ekleyin.
• Stok boza kıvamına gelene kadar düşük ateşte pişirin.
• İnce kıyılmış maydanoz, taze soğan, pişmiş soğan ve chili biberi ile harmanlayın.
• Karabiber ve tuzu da ekleyerek buzdolabında kalınlaşıncaya kadar soğutun.
• Zeytinyağını ısıtın ve bademleri rengi altın sarısı olana kadar kavurun.
• Bademler renk değiştirdiğinde kağıt havlu üzerine alın ve yağını süzün.
• Tereyağını eritin ve baklava yufkalarını fırça ile yağlayın.
• Yufkaları fırın tepsisinden 10 cm kenarda kalacak şekilde kesin.
• Ortaya bademli ördek karışımını koyun ve dışta kalan yufkaları içeriye doğru katlayın.
• Kenarlarını da yağladıktan sonra, kalan yağı yufkaların üzerinde gezdirin.
• Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 15 dakika pişirin. Piştikten sonra ters yüz ederek servis tabağına alın.
• Tarçın ve pudra şekerini karıştırarak hamurun üzerine serpiştirin. Afiyet olsun.