Sumaklı-Acılı-Etli Taze Diyarbakır Dolması Tarifi

 

Sumaklı-Acılı-Etli Taze Diyarbakır Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram kırmızı et
• 250 gram kuyruk yağı
• 2 su bardağı pirinç
• 1 büyük baş kuru soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı biber salçası ( )
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 3 yemek kaşığı isot
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 demet maydanoz
• 1 çay bardağı tane sumak
• Tuz
• 3 adet ince uzun patlıcan ( 9 adet dolmaya denk)
• 3 adet kabak
• 5 adet dolmalık biber
• 5 adet kapya
• Kalan iç için bir tutam asma yaprağı veya domates de kullanabilirsiniz

Üzeri için ;

• 1 litre sıcak su (sumağı demleyin)
• 1 çay kaşığı tuz ekleyin

  Sumaklı-Acılı-Etli Taze Diyarbakır Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

• Patlıcan ve kabakları oyun. Biberleri çekirdeklerinden temizleyin.
• Eti ve kuyruk yapını kuşbaşından daha küçük şekilde doğrayın.
• Soğan maydanoz doğrayın.
• Pirinci soğuk suda yıkayın.
• Tüm malzemeleri karıştırın ve tuz durumunu kontrol edin.
• Dolmaları doldurun ( sıkış sıkış olmaması kazım, gevşek doldurun, pirinç çiğ olduğundan şişecek).
• Tencerenin altına kemikli et ya da maydanoz saplarından dizin.
• Eğer asma yaprakları salamura ise tencerenin en altına koyun.
• Yapraklar taze ise öncelikler dolmaları yerleştirin.
• Yaprakları dolmaların arasına sıkıştırın.
• Tencerenin en üstüne 1 çay kaşığı tuz serpin ( tuz oranını kendiniz belirleyebilirsiniz) demlenen sumak suyunu tencereye gezdirin.
• Üzerine geniş ve ağır bir tabak yerleştirin.
• 10 dk yüksek ateşte, 30 dk orta ateşte pişirin.
• Piştikten sonra biraz dinlendikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.