Madımak Yemeği (Sivas) Tarifi

 

Madımak Yemeği (Sivas) Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kg madımak
• 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı bulgur
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 50 gram pastırma
• 5 su bardağı + 2 su bardağı sıcak su

  Madımak Yemeği (Sivas) Tarifi Nasıl Yapılır?

• Madımağın köklerini, sararmış yapraklarını ve içerisinden çıkan farklı otları güzelce ayıklayalım.
• Temizlediğimiz madımakları 3-4 defa bol suyla yıkadıktan sonra suyunu süzelim.
• Daha sonra tutam tutam alarak ince ince kıyalım.
• Doğrama işlemi bittikten sonra soğan ve sarımsağı doğrayalım.
• Ardından pastırmayı da çok büyük olmayacak şekilde keselim.
• Tencereye sıvı yağ alalım. Üzerine doğradığımız soğan ve sarımsağı ilave edip soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavuralım.
• Kavrulan soğana pastırmayı da ekleyerek 1-2 dakika daha kavurmaya devam edelim.
• Daha sonra domates salçası,  tuz, pul biber ve  karabiberi ilave ederek salçanın kokusu çıkıncaya kadar kavuralım.
• Doğradığımız madımakları da ilave edelim ve madımakların rengi dönünceye kadar kısık ateşte 10 dakika kavuralım.
• Yeterince kavrulduktan sonra madımağa  yıkanmış bulguru ekleyerek 1-2 tur karıştıralım.
• Son olarak yemeğimize  sıcak su ilave ederek karıştıralım.
• Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte bulgurlar ve madımaklar yumuşayıncaya kadar pişirelim. Yemeğimiz piştikçe koyulaşacaktır. Bu yüzden ara ara karıştırarak kontrol edelim. Eğer gerekirse sıcak su ilavesi yapabilirsiniz. Ben sonradan yaklaşık 2 su bardağı daha sıcak su ekledim.
• Ocağı kapattıktan sonra yemeğimizi yaklaşık 10 dakika dinlendirelim. Yanında yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Kıyma Kavurma Tarifi

 

Kıyma Kavurma Tarifi İçin Malzemeler

• 750 gr kıyma
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 diş sarımsak
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber

  Kıyma Kavurma Tarifi Nasıl Yapılır?

• Öncelikle yeşil ve kırmızı biberi yemeklik olacak şekilde doğrayalım.
• Soğanı da küçük küçük yemeklik olacak şekilde doğrayalım.
• Kavurmak için uygun bir tavaya veya tencereye kıymayı alalım. Kısık ateşte kaşığın arka tarafı ile kıymaları ezerek kavurmaya başlayalım.
• Kıymaların rengi döndüğünde ve tane tane olduklarında zeytinyağını gezdirerek ilave edelim.
• Ardından doğradığımız soğan, yeşil ve kırmızı biberleri tavaya ilave edelim. Sarımsağı da ekledikten sonra tüm malzemeyi karıştırarak kavurmaya devam edelim.
• Biberler hafiften renk değiştirmeye başladığında  domates salçası, biber salçası,  pul biber, karabiber, kimyon ve  tuzu ilave edelim. Yine karıştırarak kavurmaya devam edelim.
• Pişen kıyma kavurmamızı ocaktan alalım. Servis tabaklarına  paylaştırarak veya tavayla birlikte servis edelim. Afiyet olsun!

Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır?

 

Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır? İçin Malzemeler

• 1 kg dana ciğeri
• 4 adet patates
• 1 adet kırmızı soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için;

• Sıvı yağ

  Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır?

• Patateslerin kabuklarını soyalım ve küp küp doğrayalım.
• Ardından soğanı da piyazlık olacak şekilde doğrayalım ve elimizle şöyle bir karıştıralım.
• Ocağa aldığımız sıvı yağı kızdıralım ve patateslerimizi altın sarısı renk alana kadar bol sıvı yağda ara ara karıştırarak kızartalım.
• Kızaran patateslerimizi kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa alalım. Kalan patatesleri de aynı şekilde kızartalım.
• Ciğerimizin zarını soyduktan sonra küp küp doğrayarak tel süzgece alalım ve kanının süzülmesini sağlayalım. Ciğer yıkanmadığı için kanını bu şekilde temizlemeniz yeterli gelecektir.
• Genişçe bir tabağa un alalım, ciğerlerimizi içerisine alarak güzelce karıştıralım.
• Unun fazlasını elimizle silkeledikten sonra kızgın sıvı yağda karıştırarak 3 dakika pişirelim.
• Kızaran ciğerleri de kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa alalım.
• Genişçe bir karıştırma kabına ciğerlerimizi aktaralım. Üzerine kızarttığımız patatesi, doğradığımız kırmızı soğanları ve ince ince kıydığımız yarım demet maydanozu da ekleyelim.
• Kimyon, toz kırmızı biber, pul biber ve sumak ekleyerek tüm malzemeleri güzelce karıştıralım.
• Son olarak tuzunu ilave edelim ve son kez karıştırdıktan sonra Arnavut ciğerimiz servise hazır. Afiyet olsun!

Fırında Soslu Tavuk Kanat Tarifi

 

Fırında Soslu Tavuk Kanat Tarifi İçin Malzemeler

• 1,5 kg tavuk kanat
• 5 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

  Fırında Soslu Tavuk Kanat Tarifi Nasıl Yapılır?

• Marine için uygun bir kaba yoğurt, zeytinyağı, salça, sarımsak, kekik, karabiber, tuz, kırmızı toz biberi alarak çırpma teli yardımı ile tüm malzemeyi çırpalım.
• Tavuk kanatları hazır olan sosun içerisine alalım, her yeri sosa bulanana kadar karıştıralım.
• Kabın üzerini streç film ile kapatalım ve buzdolabına kaldırarak en az 3-4 saat mümkünse 1 gece dinlendirelim.
• Fırın tepsisine ızgaraları yerleştirerek tavuk kanatları ızgaraların üzerine dizelim.
• Tavukları 200°C fırında yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakalım.
• Sürenin sonunda güzelce kızaran tavuk kanatlarımızı fırından alalım ve servis edelim. Dilerseniz yanında bulgur pilavı, domates, biber ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Manca (Köz Patlıcan Biber Salatası) Tarifi

 

Manca (Köz Patlıcan Biber Salatası) Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet bostan patlıcanı (Közlenmiş)
• 4 adet kırmızı kapya biber (Közlenmiş)
• 2 adet domates
• 1 adet orta boy soğan (Yemeklik doğranmış)
• Yarım demet maydanoz (İnce kıyılmış)
• 4 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı sirke
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

  Manca (Köz Patlıcan Biber Salatası) Tarifi Nasıl Yapılır?

• Patlıcan ve biberleri fırında veya közmatikte ya da imkanınız varsa gerçek kor üzerinde, ki en nefis öyle olur, közleyin. Birkaç tane yeşil biber de közleyebilirsiniz, ben bu seferlik eklemedim. Eğer bostan patlıcanı yerine normal patlıcan kullanacaksanız 3 adet kullanabilirsiniz.
• Soğanı yemeklik doğrayın ve bir çimdik tuz ile ayrı bir tabakta ovun. Güzelce ovduktan sonra bir süzgeç içerisine alarak sudan geçirin. Bu işlemle soğanlarınızın acılığı gitmiş olacak.
• Sarımsağı havanda bir çimdik tuz ile iyice dövün.
• Közlenmiş patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyarak, kesme tahtasında bıçakla küp küp kıyın.
• Domateslerin kabuklarını soyarak, küp küp doğrayın. Maydanozları ince ince kıyın.
• Tüm malzemeleri (patlıcan, biber, soğan, sarımsak, maydanoz, domates) uygun bir kapta, bir araya getirin.
• Sirke, zeytinyağı ve tuz ilavesini yapın ve salatanızı servis tabağına alın. Sirke, zeytinyağı ve tuz miktarlarını damak zevkinize uygun şekilde ayarlayabilirsiniz.

Trakya yöresinden çok nefis bir salata çeşididir manca. Başlangıçta da belirttiğim gibi, hele ki bir de patlıcan ve biberler gerçek ateşte közlenirse, içlerine sinen o köz kokusuyla salatanın lezzeti ikiye katlanır ama her haliyle çok nefis bir lezzettir, sarımsak ve sirke de olmazsa olmazıdır ve harika yakışır.

Denerseniz eğer, favori salatalarınızdan biri haline geleceğine eminim. 😉

Afiyet olsun. 

Tavada Soslu Patates (Çay Demlenene Kadar Hazır) Tarifi

 

Tavada Soslu Patates (Çay Demlenene Kadar Hazır) Tarifi İçin Malzemeler

•  10-12 tane küçük patates
• 1 kaşık tereyağı
• 2 kaşık zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• Kırmızı toz biber
• Tuz
• Kekik
• Kıyılmış maydanoz
• Kıyılmış taze soğan
• Rendelenmiş kaşar peyniri

  Tavada Soslu Patates (Çay Demlenene Kadar Hazır) Tarifi Nasıl Yapılır?

• Patatesler yumuşayana kadar haşlanır.
• Tavaya tereyağı ve zeytinyağı alınarak eritilir.
• Üzerine rendelenmiş sarımsak ve baharatlar ilave edilip karıştırılır.
• Daha sonra haşlanmış ve kabukları soyulmuş patatesler eklenerek 4-5 dk kavrulur.
• Altını kapatmadan önce kıyılmış maydanoz ve soğan eklenir karıştırılır.
• En son rendelenmiş kaşar peyniri serpilir ve kapağı kapatılarak kaşarlar eritilir.
• Sıcak sıcak servis edebilirsiniz. İster kahvaltıya isterseniz de et balık yemeklerinin yanına çok güzel yakışıyor. Umarım sizler de dener ve beğenirsiniz, şimdiden ellerinize sağlık sevgiler❤️.

Sarıyer Böreği (Baklavalık Yufkadan) Tarifi

 

Sarıyer Böreği (Baklavalık Yufkadan) Tarifi İçin Malzemeler

• 20 adet baklavalık yufka

İçi için;

• 200 gram kıyma
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 büyük baş soğan
• 1 paket kuru üzüm
• 1 paket dolmalık fıstık
• 1 adet kesme şeker
• Tuz, karabiber

Sosu için;

• 100 gram tereyağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ

  Sarıyer Böreği (Baklavalık Yufkadan) Tarifi Nasıl Yapılır?

• İlk olarak içi hazırlayın. Kıymayı tavaya alıp üzerine sıvı yağı ekleyip kavurun.
• Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
• 5 dakika sıcak suda beklettiğiniz kuş üzümünü, dolmalık fıstığı, karabiber, tuz ve kesme şekeride ekleyip dolmalık fıstıkların hafif rengi değişene kadar kavurun.
• Ardından sosu için tereyağını eritin.
• İçine sıvı yağı ve sütü ekleyip karıştırın.
• Baklavalık yufkalardan bir adet alıp üzerine sostan bir fırça yardımı ile sürün.
• 5 kat bu şekilde yufkaları soslayın (diğer yufkaların üzerine bir bez örtün, yufkalar çok ince olduğu için kuruma yapabiliyor).
• 5. Kat yufkaya sos sürmeyin.
• Hazırladığınız iç harcı uzun olan tarafına yerleştirip rulo şeklinde sarıp u şekli verin.
• Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayın.
• Toplam 4 adet u şeklinde böreğiniz olacak.
• Fırın tepsisine yağlı kağıt serip börekleri üzerine yerleştirin.
• Kalan sosuda yufkaların üzerine sürüp 190 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkan yufkaların üzerine ilk sıcağı çıkınca bir bez örtüp 10 dakika dinlendirin.
• Soğuyunca dilimleyip servis edebilirsiniz.Afiyet olsun 

Abagannuş (Patlican Salatasi) Tarifi

 

Abagannuş (Patlican Salatasi) Tarifi İçin Malzemeler

• 6 ince patlıcan
• 2 kırmızı kapya biber
• 4 adet yeşil sivri biber
• 4 adet domates
• 2 diş sarımsak (Ezilmiş)
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Karabiber
• Pulbiber

  Abagannuş (Patlican Salatasi) Tarifi Nasıl Yapılır?

• Patlıcanı ve biberleri yıkayıp, yağlı kağıtlı tepsiye dizin.
• Domatesleride yıkayıp, orta beyazını kesip tepsiye koyun.
• Önceden ısıtılmış 250 derece fırında közleyin.
• Hafif soğuyunca hepsinin kabuklarını soyup, ince ince doğrayın.
• Nar eksisini, sarımsağı ve baharatlarıda ekleyip, karıştırın.
• Kıyılmış maydanozla servis edin. Afiyet olsun.

Ciğer Sote Tarifi

 

Ciğer Sote Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg dana ciğeri (dilerseniz kuzu ciğeri de kullanabilirsiniz)
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Sıvı yağ
• Tuz, pul biber
• 1 su bardağı sıcak su

  Ciğer Sote Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ciğerlerin zarı soyularak iri küpler halinde doğrayalım. Biraz süzgeçte bekletelim ve varsa kanın süzülmesini sağlayalım. (Ciğerimizin yumuşak olması için dikkat etmemiz gereken püf noktaları tarifin devamında bulabilirsiniz)
• Ciğerlerimizi tencereye alarak suyunu verip çekene kadar pişirelim. Bu aşamada tencerenin kapağını kapalı tutalım ve orta ateşte pişirelim.
• Suyunu çekince  3-4 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edilip daha önceden yemeklik doğranmış soğanları ekleyelim.
• Soğanlar diriliğini yitirinceye kadar kavurmaya devam edelim.
• Daha sonra salça ve baharatları ekleyerek ciğer sotemizi karıştıralım.
• Bir su bardağı kadar da sıcak su ekleyelim kısık ateşte 8-10 dk daha pişirelim.
• Yumuşacık ciğer sotemiz hazır, deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Nohut Çorbası Tarifi

 

Nohut Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

(su bardağı ölçüsü 200 ml)

Köfte için:

• 1/2 (yarım) su bardağı haşlanmış, rondoda ezilmiş nohut
• 1/2 (yarım) su bardağı ince bulgur
• 1 adet küçük soğan
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• 1/2 (yarım) yemek kaşığı domates salçası
• Tuz
• Pul biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)
• 3-4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 (yarım) yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• Pul biber
• Karabiber
• 5 su bardağı sıcak su + et suyu
• 1/2 (yarım) su bardağı haşlanmış nohut

  Nohut Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

• Köfte için haşlanıp rondoda ezilmiş nohut, rendelenen soğan ve köftenin diğer malzemeleriyle karıştırılır, yoğrulur ve bilye büyüklüğünde yuvarlanır.
• Tencereye aldığımız tereyağında rendelenen sarımsak kavrulur, un eklenir ve kavurmaya devam edilir.
• Salçalar, tuz ve baharatlar eklendikten sonra biraz daha kavrulup çorbanın suyu ilave edilir.
• Kaynayınca hazırlanan köfteler ve ayrıca daha önce haşlanan 1/2 su bardağı nohut eklenir.
• 10-15 dakika kaynayınca tencerenin altı kapatılır ve servis edilir. (çorba yoğun olursa daha sonra eklenecek sıcak suyla seyreltilebilir. )Afiyet olsun.

Limon Kokulu Doğum Günü Pastası Nasıl Yapılır (Yaş Pasta) Tarifi

 

Limon Kokulu Doğum Günü Pastası Nasıl Yapılır (Yaş Pasta) Tarifi İçin Malzemeler

Yaş pasta için;

• 2 paket hazır pandispanya

Kekini ıslatmak için;

• 2 su bardağı süt

Pastacı kreması için;

• 3,5 su bardağı süt
• 6 yemek kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı tepeleme nişasta
• 100 gram krema
• 1 paket şeker vanilin
• 1 paket krem şanti (Daha sonra üzerine dökmek için)

Üzeri için;

• 100 gr beyaz çikolata (Benmari usulü eritilmiş)

İçine renk vermek için;

• Zerdeçal (kontrollü ekleyin rengi hoşunuza gidene kadar)
• 2 paket kremşanti

Süslemek için;

• Yeteri kadar renkli şeker hamurları
• Yeteri kadar meyve

  Limon Kokulu Doğum Günü Pastası Nasıl Yapılır (Yaş Pasta) Tarifi Nasıl Yapılır?

• İlk olarak kremasını hazırlamak la başlayalım tencereye sütü, şekeri, unu, nişastayı, yumurta sarılarını koyuyorum ve ocağa gitmeden önce karıştırma işlemi yapıp pürüzsüz bir hâle gelmesini sağlıyorum.
• Daha sonra pişirme işlemi yapıyorum. Pişirirken kesinlikle karıştırma işlemini bırakmıyorum ki dibine birden çöküp, yanmasın buna dikkat edelim lütfen sürekli olarak karıştırın kıvam alana kadar.
• Daha sonra 1 paket kremşanti eleyerek blendır yardımıyla çırpalım ki pürüzsüz olsun kıvamı daha güzel olsun.
• Krema olduktan sonra diğer malzemeleri hazır edene kadar kremayı bir streçle tam yapışacak şekilde kapatalım ki kabul tutmasın veya kekini kendiniz yaparsanız da aynı şekilde yaparak kabuk tutmasını engelleye bilirsiniz.
• 2 paket kremşantisi için bir kaba 1 buçuk su bardağı süt döküp çırpıyorum hepsi koyulaştıktan sonra birazını ayırıp içerisine biraz zerdeçal kullanıp, üst tabanını sarıya yakın yapmak için kullanıyorum ve rengi biraz sarı oluyor.
• Daha sonra 100 gram kadar bademli beyaz çikolata kullandım onu cam bir kaseye alıp sıcak su altında olacak şekilde bermari usulü eritiyorum.
• Çikolata eridikten sonra mutlaka oda sıcaklığına gelmesi gerekiyor yoksa krem santinin üstünü süslerken erite bilir bunada dikkat edelim lütfen 😊
• Herşey hazır olduğuna göre süsleme işlemine gecebiliriz.2 paket hazır kek kullandım ben 1 katını alıp güzelce kekin her yerine gelecek şekilde süt döküyorum.
• Daha sonra kremayı sürüyorum isterseniz damla çikolata da kullanabilirsiniz daha sonra muz ekleyip diğer katların hepsini üst üste koyup, aynı şekilde yapıyorum ve dolaba kaldırıp 1 saat kadar dinlendiriyorum.
• 1 saat dinlendikten sonra ilk beyaz olan kremşantiyi güzelce her yerine gelecek şekilde yayıyorum.
• Daha sonra hafif sarımsı yaptığımız kremşatiyi sürüyorum ve eritmiş olduğum çikolata oda sıcaklığına geldikten sonra kaşık veya poşet yardımıyla kenarlarına sıkarak akıtıyorum.
• Üzerine ben etibuf ve bademli beyaz çikolata, limon kullandım meyve kullandım birde şekilli şeker hamuru kullandım ve süslemeyi de bu şekilde yapmış oldum eğer elinizde makaron varsa veya beyaz top çikolatalı oluyor onlar da çok yakışacaktır.
• Süsleme işlemi tamamen sizlere kalmış ben fikir amaçlı bu şekilde yaptım. Deneyecek olanlara afiyetler olsun 💐

Not: Kızımın doğum günü için yapmıştım.