Çorum Sungurlu Tokmak Köftesi Tarifi

 

Malzemeler

• 2 adet orta boy tavuk göğsü robotta çekilmiş
• Yarım kilo çiğ köftelik ince bulgur
• 2 orta boy soğan robotta çekilmiş
• 4 diş sarımsak ezilmiş
• 2 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 çay bardağı kadar kuru reyhan
• Tuz
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Yoğururken kıvamına göre su (1 su bardağı az az eklenecek)

  Nasıl Yapılır?

• Tüm malzemeler su ve reyhan hariç yoğurma kabına konur. Ben yoğurma makinesinde yapıyorum. Yavaş yavaş yoğurmaya başlanır.
• Kıvamına bakarak su eklenir. Bulgurlar yumusamış olacak.
• Sonra reyhan ve sıvı yağ eklenir.
• Çiğ köfte gibi yumuşak bir kıvam olacak. Elinizle yada konserve kapağına poşet koyup ince yuvarlak şekiller veriyoruz. Ben hamburger köftesi kalıbı kullanıyorum.
• Yağsız ısınmış yanmaz tavada iki tarafı kızaracak şekilde pişiriyoruz.

Viral Pankek Tarifi

 

Malzemeler

• 1 adet yumurta
• 1 tepeleme yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay bardağı + 2 yemek kaşığı un
• 1 tepeleme yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 paket (60 gr) sütlü çikolata (isteğe bağlı bitter ya da beyaz da olur)

  Nasıl Yapılır?

• Çırpma kabına yumurta ve şekeri alıp mikser ile 3-4 dk önce düşük ayarda sonra yüksek ayarda çırpalım. Sıvıyağ ve sütü ekleyip karıştıralım. En son çikolata haricindeki kuru malzemeleri ekleyip son kez homojen olana kadar çırpalım.
• Yapışmaz 20-24 cm lik bir tavaya birkaç damla yağ damlatıp peçeteyle her tarafına yayalım. Tavayı orta ateşte açıp biraz ısıtalım.
• Sonra ne çok kısık ne yüksek olacak şekilde ayarlayalım ve harcımızın tamamını tavaya dökelim. Altı piştiğinde baloncuklar patlamaya başladığında spatula yardımıyla havaya kaldıralım.
• Üzerindeki pişmeyen hamurun tavaya akmasını sağlayalım. Akan hamurun üzerine çikolata ve isteğe bağlı çilek dilimleri koyalım.
• Spatuladaki pankek hamurunu ters çevirip tavadaki hamurun üzerine kapatalım. Her iki tarafı da 15 saniye kadar pişirip tavadan alalım ve hemen tüketelim. 

Ispanaklı Çörek (Kat Kat) Tarifi

 

Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• 2 su bardağı su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurta (sarısı üzerine)
• 6-7 su bardağı un

İçi için;

• 250 gram ıspanak
• 100 gram lor
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz

Aralarına sürmek için;

• 1 çay bardağı sıvı yağ

Üzerine;

• Yumurta sarısı
• Susam

  Nasıl Yapılır?

• Hamur yoğurma kabına bütün malzemeleri sırasıyla koyup hafif ele yapışan bir hamur elde ediyoruz. Hamuru mayalanmaya bırakıyoruz.
• İç harç için; ıspanakları yıkayıp ince ince doğrayıp bir kaba alıyoruz. Ardindan soğanı rendeleyip tuz ile güzelce ovalıyiruz. Son olarak lor ekleyip, karıştırıyoruz.
• Mayalanan hamuru 12 parçaya bölün. İlk parçayı hafif unla tepsiniz büyüklüğünde açın. Diğer kalan hamurları tabak büyüklüğünde açıyoruz.
• Tepsi büyüklüğünde açtığımız hamurun üzerine sıvı yağ serpip iç koyuyoruz. Ardından tabak büyüklüğündeki hamuru koyuyoruz. Tekrar sıvı yağlayıp, iç harcı koyduktan sonra hamuru koyuyoruz. Bitene kadar bu şekilde devam ediyoruz.
• Son harcı da koyup tepsi büyüklüğündeki hamuru kenarlarından bıçakla kesiyoruz. Kesilen parçaları son iç olan kata doğru kapatıyoruz.
• Tepsiyi yağlayıp elimizle bastırarak tepsinin büyüklüğünde açıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpiyoruz.
• 180 derece fırında kontrollü olarak pişiriyoruz

Ceviz Kurabiye Tarifi

 

Malzemeler

• 1 tane yumurta
• 100 gr margarin+ 1 çorba kaşığı tereyağı (oda ısısında olmalı
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 adet vanilya
• 1 tatlı kaşığı kakao (silme)
• 2 5 su bardağı un kontrollü olun

  Nasıl Yapılır?

• Öncelikle uygun bir karıştırma kabına yağları, yumurta, un hariç bütün malzemeleri ekleyelim karıştıralım unuda yavaş yavaş ekleyip yoğuralım ve üstünü kapatıp 15 dakika buzdolabında bekletelim.
• Dolaptan çıkarmış olduğumuz hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayıralım yuvarlayıp, ortadan ikiye bölüp, her bir parçanın üzerine bıçak yardımıyla şekiller verelim, yağlı kağıt serili tepsiye dizip, tekrar dolapta 10 dakika daha.
• 180 derecelik ısınmış fırında 20 dakikada pişti benim fırınımda altı pembeleşince fırından alalım soğuyan kurabiyelerin ortasına kahvaltılık sürülür çikolata azıcık sürüp, yapıştıralım.

Yelpaze Kıtır Kurabiye (İç Dolgulu) Tarifi

 

Malzemeler

Hamuru için;

• 3 su bardağı un (200 milimlik bardak)
• 1 su bardağı nişasta
• 1 su bardağı dolusu toz krem şanti
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

İç harcı için;

• 10 adet kuru incir
• 7 adet hurma
• 1 çay bardağı kırık ceviz
• 1 çay bardağı toz şeker

Üzerlerine koymak için;

• 1 kahve fincanı kadar badem

  Nasıl Yapılır?

• Yoğurma kabımıza un, nişasta, kabartma tozu, toz krem şanti koyup, kuru malzemeleri karıştıralım. Sıvı yağı ve yoğurdu du kuru malzemelere hamur yoğuralım. Biraz sert bir hamur olacak.
• Hamurumuzun üzerine streç örterek 2 saat kadar buzdolabında dinlendirelim. Bu arada iç harcını yapalım.
• Kuru incirleri güzelce yıkayalım hurmaların da çekirdeklerini çıkarıp, ikisini de incecik doğrayalım. Doğradığımız incir ve hurmaların üzerine toz şekerini ve ceviz kırığını ekleyerek robotta homojen olması için çekelim.
• Yoğurduğumuz kurabiye hamurundan portakal büyüklüğünde bir parça alıp incirli ve cevizli bu iç harcına koyalım hafif yoğuralım.
• Dinlenen hamuru büyük bezelere bölelim. Bir bezemizi alıp altına üstüne de streç koyarak merdane ile ince açalım. Bıçak sırtı kalınlığında olması yeterli.
• Açtığımız hamuru yuvarlak aparatla keselim iç harcımızı da incecik açıp, hamurumuzun içine yetecek miktarda daha küçük bir şekilde keselim kestiğimiz kurabiye hamurdan bir tanesini alıp ortasına iç harcı koyalım üzerine bir tane daha hamur koyup kurabiyenin üzerini hamur cımbızı süsleyelim.
• Kurabiyemizin alt tarafından bir elimizle biraz büzüp, tam ortasına bir tane badem koyalım tepsimize dizelim bütün hamurumuzu bu şekilde yapalım.
• 180 derecelik fırında 20 dakika kadar üzerleri hafif pembeleşinceye kadar pişirelim. Afiyet sıhhat olsun.

Kıyır Kıyır Poğaça Tarifi

 

Malzemeler

• 125 gram margarin
• 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısını ayırıyoruz)
• 150 gram tek kullanımlık yoğurt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 4 su bardağı un
• 1 çay kaşığı karbonat

İçi için;

• 200 gram beyaz peynir
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam dereotu

Üzerine için;

• Yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı çörek otu
• 1 çay kaşığı susam

  Nasıl Yapılır?

• Hamuru için margarini, yumurtayı, yoğurdu, zeytinyağını, sirkeyi alalım ve margarini elimizle ovalayalım ezelim tuzu, şekeri karbonatı yoğurma kabına alalım güzelce yoğurmaya başlayalım.
• 4 su bardağı unun 3 su bardağını yoğurma kabına alalım güzelce yoğurmaya başlayalım geride kalan 1 su bardağı unu, kabartma tozunu yoğurma kabına alalım güzelce yoğurmaya başlayalım. Unun cinsine göre değişir ele yapışmayacak şekilde hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edelim.
• Hamuru toparladıktan sonra 1 yemek kaşığı ile hamur alalım avucumuzla yuvarlayalım ve avucumuzun içi kadar genişleyelim içine beyaz peynirimizi koyalım ben her sırayı farklı yaptım.
• 1. sırayı sade beyaz peynir kullanarak yaptım. 2. sırayı beyaz peynir ile beraber pulbiberi karıştırarak yaptım. 3. sırayı beyaz peynir ile maydanozu içine ufalayarak yaptım. 4. sırayı beyaz peynir ile dereotu ufalayarak yaptım. İçlerini doldurarak hamurumuzu kapatalım.
• Siz isterseniz iç malzemesini farklı şekildede kullanabilirsiniz fırın tepsisine dizelim üzerine yumurta sarısını sürelim bir çatal yardımı ile üstümü çizelim çörek otu ve susam serpelim.
• 180 derecede 30 dakika pişirelim. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra servis edelim. 

Sinop Mantısı Tarifi

 

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 adet yumurta
• 1 tutam tuz

İç harcı için;

• 300 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber
• Pul biber

Yoğurt için;

• 1 su bardağı yoğurt
• 2 diş ezilmiş sarımsak

Sosu için;

• 3-4 yemek kaşığı kıyılmış ceviz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Toz kırmızı biber

   Nasıl Yapılır?

• Mantı iç malzeme için soğanı rendeleyip suyunu sıkın, diğer malzemeleri karıştırıp macun gibi olana kadar yoğurun bi kenara alın.
• Yoğurma kabına yumurta tuz ve suyu koyup karıştırın, unu azar azar ilave ederek orta sertlikte bir hamur yoğurun.
• Hamuru en az 1 yada 2 saat dinlendirin dinlenen hamuru bölüp bezelere ayırın.
• Bezeyi tezgaha alın üzerine un döküp mantı hamurundan biraz daha ince olacak şekilde açın.
• Hamuru iki parmak genişliğinde kareler halinde kesin kıymalı harçtan hamurun ortasına koyun önce üçgen katlayın sonra iki sivri ucu ters çevirip tekrar katlayın kulak gibi olacak.
• Tencereye suyu ve tuzu koyup kaynatın mantıları haşlayın, suyun yüzünce çıkıyorsa pişmiş demektir.
• Delikli süzgeç ile servis tabağına alın mantının yarısına sarımsaklı yoğurdu yarısına bol cevizi serpiştirin, üzerine kızdırılmış biberli yağı gezdirin